1. Precalentar el horno a 350°F.
2. Hacer el arroz: Añadir el arroz y el agua a una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y luego tapar la cacerola y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento, SIN QUITAR LA TAPA, durante 10 minutos. Retirar del fuego, MANTENER LA TAPA PUESTA, y dejar reposar con la tapa puesta 10 minutos más.
3. Mientras se cocina el arroz: Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 5 segundos. Vierta los tomates triturados en la cacerola junto con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.
4. En un bol grande mezclar el arroz cocido, el pavo, el huevo, la cebolla, el eneldo, los copos de pimiento rojo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta hasta que estén bien combinados.
5. Recorte las partes gruesas de la vena de las hojas de col y extiéndalas sobre una superficie plana. Divida la mezcla de carne de manera uniforme y colóquela en el centro de cada hoja de col. Doble los lados de la hoja de col y enrolle para sellar la mezcla de carne en la hoja de col.
6. Vierta la MITAD de la salsa de tomate en una fuente de horno de 9×13. Coloque los rollos de col con la costura hacia abajo sobre la salsa de tomate. Verter la salsa de tomate restante sobre los rollos de col.
7. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 1 hora en el horno precalentado.
8. Retirar el papel de aluminio y espolvorear el parmesano por encima. Hornear, sin tapar, 15 minutos más.
9. Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.