Rollo de Helado de Chocolate

Este fácil rollo de pastel de helado de chocolate presenta un rico bizcocho de chocolate enrollado con su sabor de helado favorito, rociado con ganache de chocolate negro.

Este pastel de helado enrollado siempre ha sido un postre de cumpleaños en mi casa. Somos grandes fans de la tarta de chocolate, y todo lo que se sirve con helado es un ganador en mi libro. Así que tiene sentido combinar los dos en un postre decadente que cuenta con bizcocho de chocolate negro, ganache y helado cremoso y refrescante, todo en uno.

Actualización: La primera vez que vi esta receta de rollo de tarta helada de chocolate fue en Redbook hace años. Ahora, suelo hacer dos tartas de rollo de helado para las celebraciones de cumpleaños. He actualizado el post con consejos y fotos paso a paso para que tu familia también pueda disfrutar de preciosos pasteles rellenos de helado.

Cómo hacer rollo de tarta de helado de chocolate

El pastel de chocolate de esta receta es un bizcocho casero separado. Lo de «separado» se refiere a los huevos separados. Se batirán las claras con el azúcar en un bol y las yemas en otro. Las claras de huevo aligeran la masa del bizcocho y añaden una deliciosa calidad esponjosa, mientras que las yemas añaden riqueza y estructura a la masa.

Antes de empezar a mezclar, es útil preparar algunas cosas para garantizar que el pastel se haga sin problemas.

Primero, haz espacio en tu congelador para colocar el pastel enrollado.

En segundo lugar, reúna sus ingredientes y equipo. Necesitará un molde forrado con pergamino, tres recipientes para mezclar (para los ingredientes secos, las claras de huevo y las yemas), así como un paño de cocina limpio, una rejilla de enfriamiento, una espátula de goma o de desplazamiento y una batidora eléctrica con dos recipientes para mezclar.

Cómo hacer el bizcocho de chocolate

Cuando los ingredientes y el equipo estén listos, es hora de empezar a mezclar. Primero, combina los ingredientes secos.

En un tazón grande, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que formen picos firmes. Esto es lo que le da a la tarta su ligereza.

Para comprobar los picos, simplemente deje de mezclar y levante el batidor de las claras, dándole la vuelta. Si las claras caen, siga batiendo. Si se aferran al batidor de alambre y se levantan formando un pico, ya está listo.

Es importante utilizar las claras batidas con bastante rapidez una vez que hayan alcanzado picos firmes. Las claras de huevo tienden a separarse si permanecen demasiado tiempo.

A continuación, batir las yemas con el azúcar y la vainilla. Añadir los ingredientes secos del pastel a las yemas. A continuación, incorpore suavemente una cuarta parte de las claras batidas a la masa para aligerarla. Doblar un poco al principio ayuda a incorporarlo más fácilmente sin desinflar las claras.

A continuación, mezclar suavemente el resto de las claras batidas en la masa y doblarlas hasta que se combinen. No deben verse vetas de claras, pero tampoco hay que mezclar más de lo necesario. La masa debe ser ligera y aireada.

Cuando extienda la masa de la tarta en el molde preparado, asegúrese de extenderla lo más uniformemente posible. Si los bordes son demasiado finos, se horneará como una galleta crujiente en lugar de un pastel. Entonces, cuando vayas a enrollar la tarta, los bordes se desmoronarán.

Sin embargo, si esto le ocurre a los bordes, puede solucionar el problema recortándolos cuidadosamente antes de enrollar el pastel.

Nota: Asegúrese de no hornear demasiado el pastel. Necesita que esté suave y flexible para enrollarlo fácilmente.

Enrollando el pastel

Este pastel se enrolla dos veces: la primera cuando sale del horno. Y segundo, después de rellenarlo con helado.

Primer rollo

Para el primer rollo, es importante enrollar el pastel cuando aún está caliente del horno. Es mejor dejar que el pastel se enfríe un poco en el molde mientras espolvorea un paño de cocina limpio con azúcar en polvo.

Entonces, pase un cuchillo por los bordes del molde para asegurarse de que el pastel no está pegado al molde. A continuación, invierta rápidamente el pastel para que salga sobre el paño de cocina, retire el pergamino e inmediatamente enrolle el pastel.

Doblar la parte inferior de la toalla sobre el extremo corto del pastel y enrollar el paño de cocina y el pastel formando un tronco. Coloque el pastel enrollado de manera que quede sobre la costura, lo que ayudará a sellar el pastel más tarde. Deje que se enfríe así.

💡Algunas notas importantes:

• No utilice una toalla esponjosa o de rizo. Más bien, elige una que sea más parecida a un paño de cocina.
• Si la toalla es más grande que su pastel, dóblela para que tenga el tamaño correcto.
• Cuando espolvoree su toalla con azúcar en polvo, encuentro que un pequeño colador funciona bien para obtener una capa uniforme. Sin embargo, espolvorear con los dedos también funcionará; sólo hay que procurar que la capa sea lo más uniforme posible (los puntos que falten pueden hacer que el pastel se pegue a la toalla).

Segundo rollo: Con helado

El segundo rollo es el de helado. Primero, saca tu helado de la nevera para que se ablande un poco. Debe estar blando pero no derretido. Utilizarás los 1½ cuartos de helado completos para esta receta.

Antes de desenrollar el pastel, prepare sus herramientas. Necesitará trozos grandes de pergamino y papel de aluminio para envolver el pastel después de enrollarlo, así como una espátula de goma o compensada para extender el helado uniformemente.

A continuación, desenrolla el pastel sobre papel de pergamino para facilitar la limpieza. Tendrá que trabajar rápidamente ya que el helado se derretirá. Cubre toda la superficie del pastel con helado, hasta los bordes.

Consejo: He descubierto que la forma más fácil de extender el helado es poner grandes porciones de helado a lo largo de la tarta y luego extender las porciones juntas.

Ahora enrolla el pastel tan suavemente como puedas, siguiendo el mismo patrón de enrollado que la primera vez.

Tenga en cuenta que puede salir algo de helado derretido por los extremos mientras lo enrolla; no se preocupe. Siga adelante. Finalmente, envuelva el pastel relleno de helado en el pergamino y el papel de aluminio y congele.

Antes de glasear, recorte los extremos para una mejor presentación (¡y un aperitivo para el chef!), y corte el pastel con un cuchillo de sierra para minimizar las migas.

Hacer ganache de chocolate

Mientras se congela tu pastel de rollo de helado, prepara el toque final: un ganache de chocolate casero para rociar la parte superior del pastel.

Nuestra receta es un sencillo glaseado de cuatro ingredientes con nata espesa, chocolate semidulce, jarabe de maíz y vainilla. Asegúrese de utilizar fuego lento y de remover con frecuencia mientras se derrite el chocolate.

Cuando llegue el momento de glasear el pastel, asegúrese de que el glaseado esté a temperatura ambiente y espeso. De lo contrario, no se pegará al pastel, sino que se deslizará enseguida.

A temperatura ambiente, el glaseado debería cuajar rápidamente en el pastel congelado. Puede hacer una prueba de goteo para ver si el glaseado está espeso para verterlo sobre el rollo de pastel helado.

Es mejor glasear el pastel mientras está colocado en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear para recoger cualquier goteo.

Servir el pastel de rollo de helado

Una vez que tu pastel esté relleno de tu helado favorito y aderezado con el glaseado de chocolate casero, ¡es la hora del postre!

Dos de nuestros helados favoritos para envolver dentro de un rollo de tarta de chocolate son el helado de menta con chispas de chocolate y el de cerezas con chispas de chocolate. También tengo un divertido rollo de tarta helada de bola de leche malteada para Semana Santa y un rollo de tarta helada de chocolate y menta perfecto para las vacaciones de invierno.

Rollo de helado para hacer con antelación

Sin duda puedes hacer este pastel con antelación y guardarlo en el congelador durante varios días antes de servirlo. Y, las sobras se pueden envolver bien y congelar para más tarde.

Si el pastel se pone muy duro en el congelador, déjelo calentar en la encimera durante unos minutos antes de cortarlo.

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