El mejor risotto de setas, ¡y resulta que es vegano! Rico, cremoso y repleto de sabor umami, nunca adivinarías que esta sabrosa cena no lleva dietas.
Creo que mencioné que las setas harían frecuentes apariciones por aquí en enero. ¡No me di cuenta de que el arroz también sería bastante prominente! Comencé el mes la semana pasada con un biryani. Y hoy comparto una receta de risotto
Siento que el risotto tiene una mala reputación. La gente parece pensar que es elegante o quisquilloso – incluso hubo un tiempo en que yo lo pensaba. Pero no lo es en absoluto. Por un lado, el risotto suele ser un plato único. Este risotto ciertamente lo es. Por otro lado, el arroz tarda unos 20 minutos en cocinarse, así que a menos que lo acompañes con algo que lleve mucho más tiempo, probablemente tengas una comida relativamente rápida entre manos.
Creo que el problema para la mayoría de la gente es que tienes que cuidar el risotto mientras se cocina. Hay que removerlo con frecuencia. Personalmente, me parece que no es un gran problema. Me obliga a quedarme en la cocina mientras se cocina, y puedo preparar otros platos o, mejor aún, limpiar la cocina mientras se cocina mi risotto. Simplemente me doy la vuelta cada uno o dos minutos y remuevo la olla. Es fácil. Y eficiente.
Así que hablemos de lo fácil que es preparar este risotto en particular.
Como he dicho, es una receta de una sola olla. La pega es que algunas cosas (concretamente las setas) tienen que entrar y salir de la olla mientras se cocina. Así que tal vez una olla y un plato es más preciso.
Empieza el plato dorando tus setas en un poco de aceite. Puedes utilizar casi cualquier tipo de seta fresca para esto. La primera vez que lo hice, utilicé todos los cremini, y quedó muy bien. Antes de volver a probar la receta, vi en una tienda de productos locales unas setas de gallina y de ostra, y no pude resistirme. Los acompañé con algunos shiitakes y botones blancos. Utiliza tus favoritos, o lo que tengas a mano.
Consejo: no apiñes las setas en la olla cuando las cocines. Los quieres en una sola capa. Esto significa que es posible que tengas que cocinarlos en tandas.
Una vez que los champiñones se hayan dorado, sácalos de la olla y ponlos en un plato. Añade un poco más de aceite a la olla y saltea algunas chalotas. Añadir un poco de ajo después de unos minutos, y luego el arroz. Tostar el arroz durante un minuto antes de añadir un poco de vino blanco y hierbas.
Dejar que el vino se reduzca a fuego lento y luego comenzar a añadir caldo en pequeños incrementos – alrededor de media taza a la vez. Revuelva el arroz con frecuencia mientras se cocina. Un poco de leche de coco y pasta de miso se añaden al final, para que el risotto resulte más cremoso y sabroso, seguido de algunos guisantes y, a continuación, las setas cocidas.
FAQ &Consejos para hacer un risotto de setas perfecto
- ¿Qué tiene la pasta de miso en esta receta? Aporta un sabor sabroso. De hecho, el miso es uno de mis ingredientes favoritos para añadir umami a las recetas veganas, así que definitivamente te recomiendo que te hagas con un poco.
- ¿Dónde puedo conseguir pasta de miso? Prueba en la sección de alimentos internacionales de tu supermercado. Si no la tienen, prueba en un mercado asiático o en Amazon.
- ¿Qué variedad de setas frescas recomiendas para esta receta? ¡Casi cualquiera sirve! Pero me encantó el lote que incluía gallina de los bosques, shiitake, ostra y botón. Cualquiera o todas esas variedades le darán un risotto delicioso.
- ¿Puedo omitir el aceite? Puedes saltear las chalotas y el ajo en caldo si lo prefieres. A mí personalmente no me gusta cocinar las setas sin aceite (pueden empaparse en agua), pero si tienes un método que te funciona, no dudes en probarlo con esta receta.
- La receta lleva leche de coco. ¿Sabe a coco? Yo no pude saborearlo en absoluto, pero siéntase libre de usar otra leche no láctea si lo prefiere. Sólo asegúrate de que no esté endulzada ni tenga sabor.
- Consulta con Barnivore para asegurarte de que tu vino es vegano.
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Risotto cremoso de setas vegano
¡El mejor risotto de setas, y resulta que es vegano! Rico, cremoso y repleto de sabor umami, nunca adivinarías que esta sabrosa cena no lleva lácteos.
Ingredientes
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 3/4 de libra de setas frescas variadas,limpios y picados
- 1/2 taza de chalotes picados (unos 2 chalotes)
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de trufa blanca (recomendado, pero se puede sustituir por otra cucharada de aceite de oliva si se prefiere)
- 1 1/2 tazas de arrozarbóreo
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1/2 cucharadita de salvia frotada
- 3-4 tazas de caldo de verduras de bajo contenido en sodio,calentado
- 1/2 taza de leche de coco entera
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 taza de guisantes congelados,descongelados
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Cubrir el fondo de una olla grande con aceite de oliva y ponerla a fuego medio.
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Cuando el aceite esté caliente, añade las setas en una capa lo más uniforme posible (cocínalas en 2 tandas si no tienes mucho espacio).
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Deja que las setas se cocinen durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y doradas.
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Retira las setas de la olla y pásalas a un plato.
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Añade el aceite de trufa a la olla y deja que se caliente un minuto.
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Cuando el aceite esté caliente, añade las chalotas. Cocinar las chalotas durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse.
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Incorporar el ajo y cocinar durante 1 minuto más, hasta que esté muy aromático.
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Incorpore el arroz y cocínelo durante 1 ó 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que empiece a volverse translúcido.
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Incorpore el vino, el tomillo, el romero y la salvia. Lleve el vino a fuego lento y deje que se cocine hasta que el arroz lo absorba por completo, removiendo con frecuencia.
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Empiece a añadir el caldo a la olla, aproximadamente 1/2 taza cada vez, llevando cada adición a fuego lento y dejando que se cocine hasta que el arroz lo absorba por completo antes de añadir la siguiente tanda. Remueva el arroz con frecuencia mientras se cocina.
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Después de añadir entre 3 y 3 tazas y media de caldo (esto debería llevar un poco menos de 20 minutos) el arroz debería estar muy cremoso y casi completamente cocido, con un poco de firmeza en el centro de los granos. En este momento, añada la leche de coco y el miso. Remueva bien para disolver completamente el miso.
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Deje que el arroz siga cocinándose hasta que la leche de coco se haya absorbido. Pruebe el arroz y añada un poco más de caldo y cueza unos minutos más si es necesario.
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Retire la olla del fuego y añada el zumo de limón, los guisantes y las setas.
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Pruebe el sabor y sazone con sal y pimienta al gusto.
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Servir.
¡Compartir es cuidar!