Para la corteza:
1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal, muy blanda
1/2 taza (62 gramos) de harina de almendras
3/4 de taza + 1 cucharada (93 g) de harina de espelta
1 cucharada de maicena
1/4 de taza (30 g) de azúcar de repostería
1/4 de cucharadita de cardamomo molido (opcional)
pizca de sal
Precalentar el horno a 350°F. Batir la harina de almendra, la espelta, la maicena, el azúcar, el cardamomo y la sal en un bol grande. Añadir la mantequilla y remover con una cuchara de madera hasta que se combinen. Presionar la masa en un molde de tarta de 8 o 9 pulgadas.* Utilizar una taza de medir de fondo plano o un vaso para presionar la masa de manera uniforme en las esquinas y el fondo del molde. Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Retirar del horno para que se enfríe.
Para el relleno:
Ralladura de 2 limones
2/3 de taza de zumo de limón fresco
3/4 de taza (150 g) de azúcar granulada
pizca de sal
4 huevos grandes
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en dados
Baja el horno a 325°F.
Bata la ralladura de limón, el jugo, el azúcar y la sal en una cacerola. Agregue los huevos y bata para combinar. Calentar la mezcla de limón a fuego medio-alto, removiendo lenta pero constantemente para que los huevos no se cuajen, hasta que la mezcla se espese y pueda cubrir el dorso de una cuchara, unos 7 minutos.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla esté derretida. Colar el relleno de limón a través de un colador de malla para eliminar la ralladura y cualquier huevo cocido y verter en la corteza preparada. Hornee de 12 a 13 minutos más, o hasta que los bordes estén ligeramente hinchados y cuajados, pero el centro aún se mueva ligeramente al sacudirlo.
Enfríe completamente la tarta antes de espolvorearla con una generosa lluvia de azúcar glas y cortarla en rodajas.
Conservar las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días.
*La tarta de limón se puede hornear en un molde cuadrado de 8 pulgadas.