Si no está familiarizado con el método de enlatado en baño de agua vea nuestro taller de vídeo de enlatado en baño de agua. Siempre asegúrese de que usted está siguiendo todas las directrices de seguridad indicadas por el USDA cuando enlatar cualquier cosa.
Historia real. Después del primer año que hice esta receta, planté más calabacines el año siguiente, para poder hacer más de este condimento. Una forma estupenda de utilizar incluso los calabacines gigantes (sólo hay que desechar las semillas si el calabacín tiene más de un par de centímetros de diámetro.)
Esta receta procede del extrañamente titulado Ball Blue Book of Canning. (Digo extraño porque apenas tiene una pizca de azul en la portada… pero quizás estoy siendo demasiado literal. No obstante, es una colección de recetas barata e increíble, a la que recurro todos los años, aunque mis estanterías están repletas de otros libros de conservas más elegantes). Tenga en cuenta que esta receta está escrita para cantidades de enlatado al baño de agua, y asume que el lector entiende cómo calentar y manejar el enlatador al baño de agua y las herramientas de enlatado.
Si quiere un repaso de lo básico o está empezando, eche un vistazo a nuestro Taller de Vídeo sobre Enlatado al Baño de Agua.
Direcciones
Rendimiento: alrededor de 4 pintas
1) Combinar las verduras y sal para remojar
Combinar el calabacín preparado, la cebolla, los pimientos verdes y rojos en un tazón grande. Espolvoree todas las verduras con sal, cúbralas con agua fría y déjelas reposar 2 horas a temperatura ambiente.
2) Cocine su relish
Escurra y enjuague bien las verduras. Combine el resto de los ingredientes en una olla grande. Lleva a ebullición. Añada las verduras escurridas que ha puesto en remojo, baje el fuego y cueza a fuego lento durante 10 minutos.
3) Envasar los tarros y procesar
Envase el condimento caliente en tarros de una pinta de boca normal calientes, dejando 1/2″ de espacio libre. Elimine las burbujas de aire con un eliminador de burbujas y enrosque las tapas a mano. Procese el condimento durante 10 minutos en un enlatador al baño maría. Revise nuestro taller de vídeo sobre el enlatado al baño maría si no está familiarizado con este proceso o necesita un repaso.
Variaciones
Las variaciones abundan en los posibles condimentos para este versátil condimento. Por seguridad, no cambie las cantidades de azúcar o vinagre, pero siéntase libre de jugar con los sabores.
Pruebe con jalapeños y/o chiles chipotle picados para darle un toque más picante.
Sólo una cucharadita de cúrcuma añade un vívido brillo amarillo a todo el lote (véase la foto de arriba).
Algunas recetas piden cilantro y pimienta de Jamaica como parte de la mezcla en lugar de semillas de apio.
Y para obtener una textura más suave, pruebe a rallar el calabacín en lugar de cortarlo en cubos; se adhiere mejor a los panes de hamburguesas y perritos calientes, aunque queda menos crujiente.
Ponlo sobre salchichas o perritos calientes, o mézclalo con la col para conseguir una ensalada de repollo instantánea e increíble. Es impresionante como parte de una ensalada, casi un aderezo en sí mismo. También es un buen ingrediente para la salsa tártara.
Por ti…
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Si no estás familiarizado con el método de enlatado al baño María mira nuestro taller de vídeo de enlatado al baño María. Asegúrese siempre de seguir todas las directrices de seguridad indicadas por el USDA cuando enlate cualquier cosa.
Este artículo forma parte de la edición de julio de 2015 de nuestro Boletín Mensual. Sé el primero en recibir todas nuestras nuevas recetas, artículos e historias de la tienda inscribiéndote para recibir la revista por correo electrónico.