Receta de malvaviscos caseros sin jarabe de maíz

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Hace apenas unos años, me habría reído ante la idea de hacer malvaviscos caseros. «¡No tengo tiempo para hacer algo como malvaviscos! ¿Qué sentido tiene cuando puedes comprar una bolsa de malvaviscos en la tienda?»

Ahora lo veo de otra manera. Veo el acto de hacer malvaviscos caseros como una tradición especial, un alegre recuerdo familiar, una forma de frenar y celebrar la buena comida con la gente que quiero.

Los malvaviscos no son algo que hagamos con regularidad, pero cuando lo hacemos (principalmente durante las vacaciones), los niños encuentran mucha alegría tanto en el proceso como en el resultado final. Les encanta ver cómo los sencillos ingredientes burbujean y forman un jarabe dulce que mágicamente se convierte en los caramelos de malvavisco más esponjosos y dulces.

Aunque el acto de hacer algo como los malvaviscos puede parecer poco importante y trivial, es parte del gran legado que transmitimos a nuestros hijos. Un legado que celebra el hecho de bajar el ritmo, crear algo especial con las personas que queremos y compartir tradiciones memorables y significativas.

Espero que estos malvaviscos se conviertan también en una dulce tradición para tu familia. Una tradición que celebra la alegría de hacer y saborear una buena comida con las personas que quieres.

Los malvaviscos caseros son bastante fáciles de hacer. Como ingredientes, necesitarás…

• agua: la base de los malvaviscos, junto con el edulcorante.
• gelatina: un producto animal insípido y también increíblemente nutritivo que se hace al hervir la piel, el cartílago y los huesos de un animal (como una vaca). Ahora bien, esto puede sonar desagradable para una cultura que está obsesionada con la carne sin hueso y que ha perdido la conexión con el origen de los alimentos, pero la verdad es que… es una forma de utilizar el animal entero. <-Eso es lo que significa la alimentación sostenible. No te preocupes, tus malvaviscos no sabrán a vaca. La gelatina es esencial, es el ingrediente estrella para crear una textura de malvavisco. Sin este ingrediente, no puedes hacer malvaviscos. Recomiendo una gelatina alimentada con pasto, como la marca Vital Proteins.

• jarabe de arce puro: La mayoría de las recetas de malvaviscos caseros requieren jarabe de maíz ligero. Dado que el jarabe de maíz es (normalmente) un producto alimenticio modificado genéticamente (es decir, está hecho de maíz modificado genéticamente), decido evitarlo. El sirope de arce, o una combinación de 1/2 miel y 1/2 sirope de arce, funciona maravillosamente en lugar del sirope de maíz.
• Extracto de vainilla y sal: estos ingredientes añaden sabor a los malvaviscos. Sólo un toque de sal para equilibrar el dulce y un toque de vainilla.
• harina de almidón de arrastre y azúcar en polvo: Una vez hecha la mezcla de malvavisco (que se asemeja a la pelusa de malvavisco), tendrá que verter la mezcla en una sartén para permitir que la pelusa repose y se convierta en malvaviscos cuajados. Para evitar que los malvaviscos se peguen a la sartén (y al papel de pergamino), es necesario espolvorear la superficie del papel de pergamino con almidón de arrastre (una alternativa al almidón de maíz, también se puede utilizar almidón de maíz) y azúcar en polvo.

Ahora, hablemos del equipo especial que se necesita para hacer malvaviscos…

• termómetro para dulces: He tratado de hacer malvaviscos sin un termómetro de caramelo en el pasado y aunque se puede hacer, no es el método más preciso o fiable. Recomiendo encarecidamente comprar un termómetro de caramelos. Puedes encontrar uno en Target, en Amazon, o en cualquier tienda de comestibles con una pequeña sección de accesorios de cocina. Necesitarás esta herramienta para asegurarte de que la mezcla de agua y jarabe de arce alcance una temperatura que produzca la clásica y esponjosa textura del malvavisco.
• batidora de mano (o batidora de pie): Se necesita una batidora de mano (o de pie) para batir la gelatina y la mezcla de agua y arce hasta conseguir la esponjosidad de los malvaviscos. Esto lleva unos 10 minutos, así que usar un batidor no va a funcionar en esta receta. Sólo una advertencia, una batidora de pie puede fácilmente sobre-batir la mezcla, así que mantén un ojo en el proceso. El proceso de batido requiere su capacidad de observación cuidadosa.

Ahora que sabes qué ingredientes y herramientas necesitarás para hacer malvaviscos, vamos a hablar de cómo hacer malvaviscos caseros…

1. Activa la gelatina: En un bol grande, disuelve la gelatina en agua. Déjala a un lado por ahora. A medida que la gelatina se disuelva, se asemejará a la textura de un caramelo de goma.

2. Calentar el sirope de arce y el agua: Caliente el jarabe de arce, el agua y la sal en una cacerola. Introduzca el termómetro para caramelos en el líquido y deje que la mezcla se cocine hasta que el termómetro marque 238F. Esto se considera la etapa de caramelo blando.

3. Bata la mezcla hasta que se convierta en una pelusa de malvavisco: Encienda la batidora de mano (o la batidora de pie) y, con la batidora a baja velocidad, añada lentamente la mezcla de arce caliente a la gelatina. Una vez añadida la mezcla de arce, continúe batiendo la mezcla a velocidad media hasta conseguir lo que se asemeja a la pelusa de malvavisco: una pelusa blanca y sedosa con una textura suave.

4. Prepare un molde para hornear: Forrar un molde para hornear con papel pergamino y espolvorear el papel con una mezcla de arrurruz y azúcar en polvo. Vierte la pelusa de malvavisco en el molde y utiliza una espátula o una de esas cucharas para esparcir la pelusa por todo el molde. Espolvorea más arrurruz y azúcar en polvo por encima y deja reposar los malvaviscos durante varias horas o, idealmente, toda la noche. Si vives en un clima húmedo (como yo), seguro que necesitarás más tiempo para que los malvaviscos se cuajen y se sequen.

5. Corta y disfruta: Una vez que los malvaviscos estén cuajados, retira el papel pergamino del molde y corta el bloque en malvaviscos individuales. Ahora bien, si vives en un clima húmedo, he descubierto que es útil dejar que los malvaviscos cortados reposen a temperatura ambiente durante unas horas más para que se sequen completamente. Si no vives en el trópico (y tienes que lidiar con la humedad todo el año), entonces no necesitas hacer caso a esta recomendación. Los malvaviscos ya están listos para ser disfrutados!

Ahora que tienes malvaviscos caseros, aquí te recomiendo guardarlos…

• Congelador: ¡Esta es mi opción favorita! Guarda tus malvaviscos caseros en un recipiente o bolsa hermética en el congelador hasta 3 meses. No se congelarán, como un cubito de hielo, así que cuando estés listo para disfrutar de un malvavisco, simplemente saca uno directamente del congelador y disfrútalo. No es necesario descongelar.
• Mostrador o nevera: Guarde sus malvaviscos caseros hasta un par de semanas en el mostrador (o en la nevera) en un lugar fresco y seco. Recomiendo guardar los malvaviscos en un recipiente de almacenamiento entre capas de papel pergamino para evitar que los malvaviscos se peguen entre sí.

Probablemente no necesites ayuda para saber qué hacer con los malvaviscos caseros. Créeme, una vez que pruebes tu primer bocado, sabrás exactamente de qué estoy hablando. Pero, por si acaso, aquí tienes algunas ideas para utilizar los malvaviscos caseros…

• Cacao caliente: Prepara cacao caliente casero y remátalo con malvaviscos caseros. Prueba esta fácil receta…
• Café: Esta es mi versión adulta y matutina del cacao caliente. Completa tu café con esta divertida delicia de temporada.
• S’mores: Tuesta tus malvaviscos y haz s’mores. Sólo tienes que añadir galletas graham y chocolate.
• Cómelos como una galleta o un caramelo: Esta es mi forma favorita de disfrutar de los malvaviscos caseros. Añada algunos malvaviscos a una bandeja de galletas de Navidad para que los invitados también los disfruten.