Natural de California, Rebecca Herbst empezó a interesarse por la actuación cuando su hermana mayor, Jennifer, apareció en un vídeo de ejercicios para niños de Disney. El productor del vídeo, que también era agente, organizó rápidamente la primera audición de Herbst para un anuncio de papel higiénico Banner, que consiguió a la tierna edad de 6 años. Esta actuación dio comienzo a una larga y próspera carrera, que abarca más de 60 anuncios nacionales.
La otra pasión de Herbst durante su infancia fue el patinaje sobre hielo, al que se dedicó durante 12 años. En un principio pensaba competir, pero a los 16 años se dio cuenta de que tenía que elegir entre el patinaje y la actuación, y optó por esta última.
Para entonces, Herbst había empezado a hacer pequeños papeles en películas de la semana, comedias y pilotos. Consiguió su primer papel en una serie regular en SPACE CASES de Nickelodeon, interpretando a un alienígena. En 1997, hizo una audición para el papel de Elizabeth Webber en GH, una adolescente traviesa que se convirtió en una heroína muy querida.
Fue en GH donde Herbst conoció y se enamoró del entonces coprotagonista Michael Saucedo. La pareja se casó en una romántica ceremonia en Maui el 1 de junio de 2001. Herbst dio a luz a su primer hijo, Ethan, en octubre. Su hija Ella le siguió en 2004 y su hijo Emerson nació en agosto de 2010.
En su tiempo libre, Herbst sigue disfrutando del patinaje sobre hielo, además de patinar. También le gusta coser, una pasión que heredó de su madre. Su página web oficial es www.rebeccaherbstonline.com.