Real Simple Fried Chicken – Mi receta más sencilla y auténtica de auténtico pollo frito sureño. Rápida y fácil para una cena familiar o una ocasión especial.
Cuando me da por volver a mis raíces culinarias, siempre acudo a recetas representativas de lo que yo llamo cocina sureña de granja. Llevo cocinando comida sureña desde que era lo suficientemente grande como para alcanzar los fogones, así que es donde me siento más cómodo. ¿Y qué es más sureño que el pollo frito?
Es un estándar. Es un alimento básico. Y, sobre todo, es rápido y fácil. Sí, he dicho «rápido y fácil». Hacer mi Real Simple Fried Chicken no es una producción.
- El pollo frito debe ser rápido y fácil
- El mejor pollo para la receta
- Aquí se explica cómo yo (y millones de mujeres sureñas antes que yo) hago un pollo frito realmente sencillo.
- El proceso
- Utilice la sartén y el aceite adecuados
- Más recetas que te encantarán…
- Real Simple Fried Chicken
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
El pollo frito debe ser rápido y fácil
Hacer un buen y simple pollo frito no requiere marinadas de una noche o equipo especial o cualquier tipo de preparación de lujo en absoluto. Si así fuera, ¿crees que millones de mujeres sureñas lo habrían cocinado para comer todos los días durante años y años?
Puedo decirte sin dudar que no lo habrían hecho. Para nuestras abuelas sureñas, era algo que podían preparar en pocos minutos.
He visto las recetas y las demostraciones en las que los chefs ponen el pollo en leche o suero de leche o yogur y lo dejan reposar toda la noche en la nevera. Luego lo cubren con todo tipo de condimentos y lo agitan todo junto en una bolsa de papel.
Bueno, eso está bien si se quiere hacer así, pero lo que se obtiene normalmente es una gran masa de harina frita con un poco de pollo en el centro.
El mejor pollo para la receta
El mejor pollo frito se hace con un pollo que pesa alrededor de 3 libras. Eso es bastante difícil de encontrar en los supermercados de hoy en día, especialmente cuando los pollos han sido criados para tener más carne en la pechuga, lo que hace que pesen más.
Intente al menos encontrar el ave de menor peso en la caja. Si tiene la habilidad de hacerlo, compre un pollo entero y córtelo usted mismo. Te ahorrarás mucho dinero. Yo, por desgracia, no tengo esa habilidad en particular. Ojalá la tuviera. Lo he intentado. Lo he intentado mucho.
Aquí se explica cómo yo (y millones de mujeres sureñas antes que yo) hago un pollo frito realmente sencillo.
Mi receta de pollo frito utiliza ingredientes muy simples. Pollo, sal y pimienta, harina y aceite. Eso es todo lo que necesitas.
Esto es pollo frito muy sencillo, sin huevos, sin suero de leche, ni nada de eso. Esta es la forma en que todos los cocineros caseros que conocí cuando crecí hicieron pollo frito. Es rápido y fácil.
El proceso
- Secar el pollo con papel de cocina.
- Salpimentar.
- Pasar por harina.
- Calentar el aceite.
Paso uno: Secar bien todos los trozos de pollo y colocarlos en una sola capa en una sartén.
PASO DOS: Salar y salpimentar generosamente los trozos de pollo por ambos lados. Sea muy generoso con la pimienta. El sabor de la pimienta negra es muy importante para el auténtico pollo frito del sur.
Si quiere colar algún otro condimento, este es el momento de hacerlo. No es necesario en absoluto, pero a veces nos gusta cambiar las cosas, ¿no? De vez en cuando espolvoreo un poco de sal Lawry’s o un poco de Jane’s Crazy Mixed-Up Salt. Lo que sea que haga flotar tu barco. Pero si eres un purista, te quedarás sólo con la sal y la pimienta.
Tercer paso: Espolvorea toda la harina sobre el pollo en la sartén y revuelve el pollo para cubrirlo bien con harina.
Aquí estamos hablando de «dragar», no de enharinar ligeramente. Por eso se echa la harina y se revuelve el pollo en ella en lugar de hacer lo de sacudirlo en la bolsa. Quieres una buena capa de harina.
PASO CUARTO: Mientras tanto, calienta el aceite de cacahuete a fuego medio-alto en una sartén grande de hierro fundido. Usted querrá suficiente aceite para llegar a una profundidad de aproximadamente ½ pulgada.
Lo que estamos haciendo es freír en una sartén, no freír en profundidad. Necesita suficiente aceite para que llegue hasta la mitad de los trozos de pollo, pero no tanto como para que se derrame cuando coloque el pollo en la sartén.
5. Cocinar con la piel hacia abajo durante 10 minutos.
6. Dar la vuelta y cocinar durante 10 minutos por el segundo lado.
7. Dar la vuelta una vez más, tapar y cocinar durante 10-15 minutos o hasta que esté hecho.
8. Sacar de la sartén y escurrir.
QUINTO PASO: Colocar los trozos de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cocine durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la piel se dore pálidamente.
Sexto paso: Dé la vuelta al pollo y cocine durante 10 minutos por el segundo lado.
Séptimo paso: Dé la vuelta a los trozos de pollo una vez más, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado.
Ocho paso: Sacar el pollo caliente a un plato forrado con papel de cocina y dejarlo escurrir durante unos 5 minutos.
Utilice la sartén y el aceite adecuados
Utilizar una sartén de hierro bien sazonada marca una gran diferencia en el sabor de su pollo. Hay algo en una gran sartén de hierro que no puedes conseguir con ninguna otra pieza de equipo de cocina.
Además, recomiendo utilizar aceite de cacahuete porque soporta temperaturas más altas durante más tiempo sin quemarse que otros aceites.
Los expertos te dirán que el aceite debe estar a 375 grados antes de freír y que intentes mantener esa temperatura durante la cocción. Yo aprendí a cocinar antes de que todo el mundo tuviera termómetros de cocina, así que lo juzgo a mi manera. Mi pequeño truco para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente para cocinar – Coloque el extremo de una cuchara de madera en la sartén. Si el aceite burbujea alrededor del mango, está lo suficientemente caliente.
Sirva su pollo frito con algo igualmente delicioso y sureño como ensalada de patatas, okra frita y judías verdes. Y no olvides el té dulce!
Si te sobra algo, puedes guardarlo en la nevera durante uno o dos días. Puedes recalentarlos en un horno a 250 grados durante unos 15 minutos o, mejor aún, dejar que se pongan a temperatura ambiente y disfrutarlos sin necesidad de calentarlos.
Si pruebas este método una vez, apuesto a que no volverás a todo ese complicado marinado y batido. Será el pollo más crujiente y sabroso que hayas cocinado en mucho tiempo o mi nombre no es Nana.
Sin embargo, no prometo nada sobre cómo es la limpieza.
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Real Simple Fried Chicken
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Ingredientes
- 1 pollo para freír troceado
- sal
- pimienta
- 1 ½ tazas de autoharina de repostería
- Aceite de cacahuete
Instrucciones
-
Lavar y secar bien los trozos de pollo y colocarlos en una sola capa en la sartén.
-
Salpimentar los trozos de pollo por ambos lados. Espolvoree harina sobre el pollo en la sartén. Revuelva el pollo para cubrirlo bien con la harina.
-
Mientras tanto, caliente el aceite de cacahuete en una sartén de hierro grande.
-
Coloque los trozos de pollo, con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cocine durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la piel se dore pálidamente.
-
Dé la vuelta al pollo y cocine durante 10 minutos por el segundo lado.
-
Dé la vuelta a los trozos de pollo una vez más, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
-
Retire el pollo a un plato forrado con papel de cocina y déjelo escurrir durante unos 5 minutos.
Notas
- Puede utilizar condimentos adicionales si lo desea (por ejemplo, cayena, sal picante, sal sazonada), pero para obtener el sabor más auténtico, limítese a sal y pimienta.
- Este método es para freír en sartén, no para freír en profundidad. Necesita suficiente aceite para que llegue hasta la mitad de los trozos de pollo, pero no tanto como para que se derrame cuando coloque el pollo en la sartén.
- Utilizar una sartén de hierro fundido bien sazonada marca una gran diferencia en el sabor del pollo. Hay algo en una gran sartén de hierro que no se consigue con ningún otro utensilio de cocina.
- Recomiendo utilizar aceite de cacahuete porque soporta temperaturas más altas durante más tiempo sin quemarse que otros aceites.
- Los expertos le dirán que el aceite debe estar a 375 grados antes de freír y que intente mantener esa temperatura durante la cocción. Yo aprendí a cocinar antes de que todo el mundo tuviera termómetros de cocina, así que lo juzgo a mi manera. Mi pequeño truco para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente para cocinar – Coloque el extremo de una cuchara de madera en la sartén. Si el aceite burbujea alrededor del mango, es que está lo suficientemente caliente.
Almacenamiento de las sobras: Si te sobra algo, puedes guardarlo en la nevera durante uno o dos días. Puedes recalentarlas en un horno a 250 grados durante unos 15 minutos o, mejor aún, dejar que se ponga a temperatura ambiente y disfrutarla sin necesidad de calentarla.
Información nutricional
La información nutricional ha sido calculada por un programa informático basándose en los ingredientes de cada receta. Es sólo una estimación y se proporciona con fines informativos. Debe consultar a su proveedor de atención médica o a un dietista registrado si necesita cálculos nutricionales precisos por razones de salud.
— Este post fue publicado originalmente el 26 de mayo de 2009. Actualizado en marzo de 2021 con nuevas fotos.
