Envidio a la gente que vive en la costa. No por las magníficas vistas o el sonido tranquilizador del océano, sino por el hecho de que pueden disfrutar de marisco fresco todos los días. Claro que hay algunas pescaderías en Joburg que tienen productos frescos muy buenos, pero se trata de algo más que eso. Poder tener recursos ilimitados de marisco fresco al alcance de la mano, debe ser una bendición.
Es en una de esas pescaderías donde encontramos un hermoso rabo amarillo para el braai un día, después de buscar en la carnicería algo que preparar para un par de amigos. El rabo amarillo parece ser un pescado estupendo para asar a la parrilla y su carne oscura y carnosa toma cualquier sabor realmente bien – es difícil estropear el rabo amarillo a la parrilla (excepto si lo cocinas demasiado).
No he tenido mucha experiencia con ningún tipo de marisco realmente, pero me sorprendió lo fácil que es. Lo mejor de hacer un braai de pescado o incluso de preparar un trozo de pescado para la cena es que se tarda literalmente unos minutos en cocinarlo. Con el pescado, como este rabo amarillo a la parrilla, creo que menos es mejor. Cuanto más sencilla sea la receta, mejor será el resultado.
Decidí condimentar mi rabo amarillo a la parrilla con una hermosa mantequilla de limón, sal y pimienta y una maravillosa mezcla de hierbas frescas para dar un aroma y sabor extra al plato. Salió muy bien, y con un par de amigos, unas cuantas copas de vino y unos acompañamientos que hacían la boca agua, el rabo amarillo a la parrilla no duró mucho.
Siempre soy muy escéptico con los tiempos de cocción cuando se trata de marisco. Siempre me preocupa que el pescado no esté bien cocido. Mi marido, sin embargo, siempre se encarga de la «cocción» de los mariscos en nuestra casa, ya que está muy seguro de que el resultado será una hermosa cola amarilla a la parrilla escamosa. Y ha dado en el clavo. La carne del rabo amarillo quedó tan tierna y mantecosa, y el sabor de las hierbas hizo de este plato una verdadera delicia. Ojalá hubiéramos podido escuchar las olas rompiendo en el fondo – ¡eso me habría alegrado el día!
Cola amarilla a la parrilla con mantequilla de hierbas
Ingredientes
- 1,2 kg de rabo amarillo fresco, aleteado y limpiado por el pescadero
- 2 limones
- 1 taza de mantequilla ablandada
- sal y pimienta negra para sazonar
- puñado de perejil picado fino
- puñado de cebollino picado fino
- puñado eneldo picado fino
- eneldo
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Abrir el pescado enmantecado y apoyarlo con la piel hacia abajo sobre el papel de aluminio.Añadir el zumo de un limón a la mantequilla derretida.
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Sazone con sal y pimienta negra y unte el pescado con la mitad de la mantequilla de limón.
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Disponer el pescado en una lista/rejilla – es mucho más fácil de manejar en un braai caliente.
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Cocine en una parrilla caliente (con la piel hacia abajo) durante unos 10 minutos hasta que el pescado esté bien caliente. A estas alturas puedes comprobar si el pescado está hecho levantando suavemente la carne con un tenedor. Si se desmenuza, está hecho.
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Añada las hierbas picadas a la mantequilla restante y páselas por encima del pescado caliente, rocíe con más zumo de limón fresco del otro limón, sazone, retire del fuego y sirva con el acompañamiento que desee.