Cuando se trata de elegir una buena madera para ahumar el pollo, la mayoría de la gente tiende a inclinarse por la madera de los árboles frutales (la manzana y la cereza son excelentes opciones).
Algunas otras maderas que combinan bien con el pollo ahumado y lo complementan son:
- Arce: Aporta un sabor más dulce
- Nogal: La especie preferida en los estados del sur
- Roble: La preferida en países europeos como Alemania y el Reino Unido
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Todo depende de la técnica de ahumado correcta
En mi opinión, no se trata tanto del tipo de madera que utilice, sino más bien de la técnica y de cómo la utilice.
La clave para ahumar con éxito es tener la suficiente exposición al humo de la madera para proporcionar un sabor adecuado. Esto se puede conseguir utilizando astillas en un ahumador de gas o eléctrico. Si se maneja correctamente, una parrilla de carbón también puede ser un excelente ahumador.
Mantenga un ojo en la temperatura
Cocinar bajo y lento también es clave. Yo prefiero no sobrepasar nunca una temperatura de 280 °F cuando ahumo cualquier cosa y, aunque es tortuoso, siempre resisto el impulso de levantar la tapa y echar un vistazo a mis productos.
Abrir un ahumador durante el proceso de cocción deja salir tanto el valioso calor como el sabroso humo.
Si usted es más propenso a utilizar métodos tradicionales como los ahumadores de pozo, le recomendaría utilizar algo como los bloques de ahumado. Estos pueden ser utilizados tanto para proporcionar sabor y calor como una fuente de combustible, también pueden añadir un tono llamativo y ahumado a los artículos de color más claro como el pollo. – Usar madera en lugar de carbón
Así que encienda ese ahumador, elija una madera que le parezca sabrosa y empiece a ahumar.