¿Qué es un restaurante pop-up?
Los restaurantes pop-up son restaurantes temporales alojados en diversos espacios, como restaurantes ya existentes, bares, salones recreativos, boleras, teatros o incluso casas de chefs. Un restaurante pop-up puede adoptar cualquier forma, desde una noche exclusiva en un restaurante del barrio hasta una carpa de comida abierta durante unos meses en un mercado local al aire libre.
Muchos restauradores, tanto establecidos como aspirantes, se están decantando por la tendencia pop-up, tanto para crear asociaciones con la comunidad como para crear expectación y recoger opiniones antes de hacer la inversión en un restaurante completo. También son una gran manera de empezar a construir relaciones con la comunidad y asociaciones con otros negocios locales.
La historia &El auge de los restaurantes pop-up
Los restaurantes pop-up son cada vez más populares en la industria – según el What’s Hot 2019 Culinary Forecast de la National Restaurant Association, los restaurantes temporales pop-up son el segundo concepto de restaurante más popular.
Pero aunque el término «restaurante pop-up» no despegó a lo grande hasta 2014 (según este informe de Google Trends), han evolucionado a partir de un concepto con más historia: los supper clubs.
En los años 60, el término «supper club» se refería a los restaurantes tradicionales que también servían como clubes sociales exclusivos. Se presentaban como asuntos de clase alta, aunque el precio fuera relativamente asequible. Con el tiempo, el término «restaurantes clandestinos» se convirtió en sinónimo de supper club. Se trataba de restaurantes a puerta cerrada, en los que chefs famosos cocinaban en su casa para las masas, o al menos para los que estaban al tanto del evento.
En 2007, Ludo Lefebvre llevó el concepto de restaurante underground al público con uno de los primeros conceptos de restaurante pop-up documentados: LudoBites en Los Ángeles. LudoBites era una serie de restaurantes temporales que aparecían por todo Los Ángeles -unos días aquí, unas semanas allá- y luego desaparecían.
«Creo que el modelo pop-up puede funcionar muy bien para el servicio rápido», dijo Lefebvre en este artículo de QSR Magazine. «Es una vía realmente estupenda para probar un nuevo concepto en el mercado. También puede ayudar a dar un poco de energía a un restaurante de servicio rápido que podría ser rancio o aburrido. En lugar de probar o lanzar un solo producto, piense en un concepto dentro de un concepto».
Desde entonces, docenas de restauradores se han subido a la tendencia, y muchos comensales se han propuesto encontrar eventos pop-up exclusivos a los que asistir. De hecho, Eventbrite analizó más de 40.000 eventos de este tipo en un estudio sobre las principales tendencias de eventos gastronómicos y descubrió que la tendencia de mayor crecimiento era la experiencia gastronómica pop-up, con un 82% de crecimiento.