Última actualización el 18 de junio de 2019 por Michael Joseph
La salsa es un delicioso y conocido condimento mexicano.
¿Pero los beneficios para la salud están a la altura del sabor?
Este artículo analiza las propiedades nutricionales de la salsa y si es o no una opción saludable.
Además, analizamos algunas de las mejores formas de utilizarla.
- ¿Qué es la salsa?
- Variedades
- Beneficios de la salsa
- 1) Ofrece un buen perfil nutricional
- 2) Alta en vitamina C
- 3) La salsa es una de las mejores fuentes de licopeno
- 4) La salsa es deliciosa, y es una de las opciones de condimentos más saludables
- Desventajas potenciales
- 1) Algunos productos de salsa contienen ingredientes poco saludables
- 2) Alto contenido de sal (sodio)
- 3) Los méritos de la salsa para la salud dependen de con qué se coma
- 4) Intoxicación alimentaria (salsa cruda)
- Maneras más saludables de utilizar la salsa
- Como salsa para platos a base de carne
- Aderezo para ensaladas
- Como aderezo
- Pensamientos finales
¿Qué es la salsa?
La salsa es una palabra española que se traduce simplemente como «salsa», y es originaria del país de México.
En general, la salsa se utiliza principalmente como salsa o aderezo, y es uno de los condimentos más populares del mundo.
Existen numerosos estilos diferentes de salsa y las recetas varían entre las tradicionales y las modernas y difieren según la región.
Sin embargo, para este artículo, nos centraremos en la más popular y conocida de todas ellas; la salsa roja.
La salsa roja es una salsa a base de tomate, roja y picante que suele contener los siguientes ingredientes;
- Tomates
- Cebollas
- Ajo
- Chiles
- Cilantro
- Sal
- Pimiento
Variedades
Este tipo de salsa también se presenta en tres variaciones diferentes;
- Salsa adada: los ingredientes se asan en una sartén de hierro fundido y luego se muelen/mezclan.
- Salsa cruda: los ingredientes de esta salsa se pican y mezclan y luego se sirven crudos.
- Salsa cocida: todos los ingredientes se muelen después de haberlos cocinado juntos en el fogón.
Beneficios de la salsa
Debido al perfil de los ingredientes, la salsa ofrece varios beneficios nutricionales.
1) Ofrece un buen perfil nutricional
La salsa es relativamente baja en calorías, pero aún así se las arregla para ofrecer una buena mezcla de vitaminas y minerales.
Las siguientes tablas muestran los valores nutricionales completos de la salsa, basados en los datos de la Base de Datos de Alimentos y Nutrientes del NCC.
| Calorías/Nutrientes | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 14.06 kcal |
| Carbohidratos | 3.12 g |
| Fibra | 0,71 g |
| Azúcares | 1,82 g |
| Grasas | 0.12 g |
| Grasas saturadas | 0,02 g |
| Grasas monoinsaturadas | 0,02 g |
| Grasas poliinsaturadas | 0.05 g |
| Ácidos grasos omega-3 | 0,01 g |
| Ácidos grasos omega-6 | 0.05 g |
| Proteína | 0,59 g |
Como podemos ver, la salsa es baja en calorías, grasas y proteínas. También aporta una modesta cantidad de hidratos de carbono.
| Vitamina | Cantidad | % DV |
|---|---|---|
| Vitamina C | 17.63 mg | 29,4 % |
| Vitamina K | 5,63 mcg | 7.0 % |
| Piridoxina (B6) | 0,08 mg | 4,2 % |
| Folato | 9,50 mcg | 2.4 % |
| Vitamina A | 20,08 mcg RAE | 2,2 % |
| Tiamina (B1) | 0.02 mg | 1,6 % |
| Niacina (B3) | 0,02 mg | 1.6 % |
| Riboflavina (B2) | 0,02 mg | 1,1 % |
| Vitamina E | 0,21 mg | 1.1 % |
| Colina | 3,95 mg | 0,7 % |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.06 mg | 0.6 % |
| Mineral | Cantidad | % VD |
|---|---|---|
| Sodio | 331 mg | 13.8 % |
| Potasio | 127 mg | 3,6 % |
| Manganeso | 0.07 mg | 3,6 % |
| Cobre | 0,04 mg | 2.0 % |
| Magnesio | 7,16 mg | 1,8 % |
| Fósforo | 15.27 mg | 1,5 % |
| Hierro | 0,21 mg | 1,2 % |
| Calcio | 8.37 mg | 0,8 % |
| Zinc | 0,10 mg | 0.7 % |
| Selenio | 0,10 mcg | 0,1 % |
2) Alta en vitamina C
Como se muestra en los valores nutricionales, la vitamina C es el nutriente más concentrado que ofrece la salsa.
Por cada 100 gramos de salsa, hay 17,6 mg de vitamina C, lo que equivale al 29.5% del valor diario (ingesta recomendada).
La vitamina C es vital para la capacidad del cuerpo de fabricar y reparar los vasos sanguíneos, el colágeno, la piel, los dientes y más (1).
Además, la vitamina tiene propiedades antioxidantes que pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo y el daño de los radicales libres (2).
3) La salsa es una de las mejores fuentes de licopeno
Los alimentos de pulpa roja como el pomelo y los tomates contienen un carotenoide (compuesto bioactivo) llamado licopeno. Entre estas fuentes, los tomates ofrecen más licopeno dietético que cualquier otro tipo de alimento (3).
Los estudios demuestran que el licopeno tiene un amplio número de posibles efectos beneficiosos para la salud, y algunos de ellos son;
- Las investigaciones demuestran que el aumento de la ingesta de licopeno puede mejorar la resistencia a los rayos UV de la piel humana (4, 5).
- Las revisiones sistemáticas y los metaanálisis sugieren que el licopeno puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de próstata (6, 7).
- Otras revisiones de la bibliografía existente, incluidas las revisiones sistemáticas, sugieren que una mayor ingesta de licopeno puede disminuir el riesgo de síndrome metabólico y de enfermedades cardiovasculares (8, 9).
Cabe destacar que el licopeno no es muy biodisponible en los tomates crudos. En este sentido, los ensayos de investigación demuestran que los tomates cocidos/procesados tienen un efecto mucho más significativo en los niveles de licopeno en sangre que los tomates frescos (10, 11, 12).
Dado que la salsa (normalmente) utiliza tomates cocidos, esto la convierte en una excelente opción para el licopeno dietético.
4) La salsa es deliciosa, y es una de las opciones de condimentos más saludables
Con su mezcla de tomate, cebollas, hierbas, chiles y sal; la salsa sabe deliciosa.
Además, a diferencia de la mayoría de los condimentos, las recetas tradicionales de salsa se basan en gran medida en alimentos no refinados.
En otras palabras; la salsa no contiene azúcares añadidos ni grandes cantidades de aceite como la mayoría de los condimentos.
Por esta razón, la salsa es una opción más saludable que la mayoría de las otras salsas populares.
Desventajas potenciales
Aunque la salsa puede ser bastante saludable, no todos los productos comprados en la tienda tienen un perfil ideal de nutrientes.
También hay algunas otras preocupaciones que pueden ser un problema.
1) Algunos productos de salsa contienen ingredientes poco saludables
La salsa tradicional obtiene su dulzura natural de los tomates presentes, pero algunas opciones compradas en la tienda utilizan grandes cantidades de azúcar o jarabe de maíz añadido.
Además, algunos productos de salsa contienen innecesariamente aceites vegetales también.
Ambos ingredientes son sólo rellenos baratos, y los productos de salsa que se preocupan por la receta tradicional (y la salud) no los contienen.
En resumen; compruebe la etiqueta de los ingredientes antes de comprar.
2) Alto contenido de sal (sodio)
Con más de 330 mg de sodio (o 825 mg de sal) por cada 100 gramos, la salsa no es una de las mejores opciones para quienes siguen dietas bajas en sal.
La sal no tiene nada de malo en sí misma; el sodio es un mineral esencial que desempeña varias funciones vitales en nuestro organismo (13).
Sin embargo, grandes cantidades de sal pueden aumentar significativamente la presión arterial en personas «sensibles a la sal» (14, 15).
Por ello, las personas con sensibilidad a la sal pueden buscar opciones de salsa «baja en sal». Estos productos están ampliamente disponibles.
3) Los méritos de la salsa para la salud dependen de con qué se coma
Por sí misma, la salsa es razonablemente nutritiva, pero depende de con qué la consumamos.
Por ejemplo, los chips de tortilla son probablemente el maridaje más común de la salsa, y no son una de las opciones más saludables.
Por otro lado, usar la salsa como condimento con una comida principal puede ser sabroso y saludable.
4) Intoxicación alimentaria (salsa cruda)
En general, la salsa es muy segura de comer y rara vez causa problemas.
Sin embargo, ha habido algunos casos de intoxicación alimentaria con la variedad de salsa cruda del condimento.
El Sistema de Vigilancia de Brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (FDOSS) de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades identificó más de 136 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos entre los años 1973 y 2008 atribuidos a la salsa o al guacamole (16).
Además, estos 136 brotes fueron responsables de unas 5.658 enfermedades.
Los estudios demuestran que la bacteria de la salmonela puede sobrevivir y crecer en la salsa cuando no se almacena y refrigera adecuadamente (17, 18).
Desgraciadamente, las ensaladas preparadas y envasadas son conocidas por albergar potencialmente enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonela. La higiene y el almacenamiento adecuados durante la producción son cruciales (17).
Dicho esto, cabe destacar que millones de personas consumen salsa cada año sin problemas, por lo que estos casos de intoxicación alimentaria son poco frecuentes.
Maneras más saludables de utilizar la salsa
¿Busca ideas sobre cómo utilizar la salsa sin necesitar chips de tortilla?
En el lado positivo, hay muchas formas de comer salsa que son sencillas de preparar, nutritivas y sabrosas.
Como salsa para platos a base de carne
Hay una gran variedad de salsas para cocinar diseñadas para complementar los platos a base de carne.
Sin embargo, podemos utilizar la salsa de la misma manera, y esto es probablemente mucho más saludable que las opciones de salsa más comunes.
Para utilizar la salsa de esta manera, todo lo que tenemos que hacer es calentar la salsa en una estufa y luego verterla sobre la parte superior de nuestra comida.
Esta forma de utilizar el condimento es muy simple, y puede agregar mucho sabor a cualquier plato.
Aderezo para ensaladas
En lugar de utilizar el típico aderezo para ensaladas a base de aceite, la salsa puede ofrecer mucho sabor a cualquier ensalada.
Dado que la mayoría de los aderezos para ensaladas que se compran en las tiendas están llenos de azúcar y aceite vegetal, utilizar la salsa de esta manera también puede mejorar las propiedades nutricionales de una ensalada.
Como aderezo
La gente suele utilizar la salsa como aderezo con chips de tortilla.
Sin embargo, no hay límite en el número de alimentos con los que podemos utilizarla.
Por ejemplo, aquí hay algunos maridajes de alimentos con los que un dip de salsa puede funcionar bien;
- Carne seca
- Huevos cocidos
- Carne
- Verduras asadas
- Patatas fritas
También, la salsa podría ser una guarnición junto a casi cualquier comida – añadirá una buena cantidad de sabor a la mayoría de los alimentos.
Pensamientos finales
La salsa es un condimento razonablemente nutritivo que puede realzar el sabor de muchos alimentos diferentes.
Debido a los ingredientes, también ofrece algunos beneficios potenciales para la salud.
Dado que este condimento mundialmente conocido también es bajo en calorías, bajo en carbohidratos, bajo en grasas y vegano, puede encajar en la mayoría de las dietas.
Como ventaja, tiene un sabor delicioso y funciona bien con casi cualquier comida.
Para más información sobre condimentos internacionales, consulte esta guía en profundidad sobre el kimchi.