¿Qué desayunan los japoneses?

Todos estamos de acuerdo en que el desayuno es una comida esencial en todas las culturas. La mayoría de la gente busca una nutrición llena de energía que sea rápida y fácil de preparar para poder seguir con el trabajo del día. Por eso, un tazón de avena caliente y saciante es un plato de desayuno habitual en la cultura occidental. Los japoneses tienen un enfoque sabio y práctico del desayuno. Un vistazo a las tradiciones japonesas para el desayuno revela a un pueblo que se asegura de que la primera comida del día tenga todos los nutrientes que el cuerpo necesita.

Desayunos japoneses repletos de nutrientes

Aquí se analizan algunos platos tradicionales del desayuno japonés y cómo contribuyen a un comienzo nutritivo del día.

Fortalecer con carbohidratos

La principal fuente de carbohidratos en la cocina japonesa es el arroz blanco (hakumai) o el arroz integral (genmai), y eso incluye el desayuno. El arroz se cuece al vapor para un desayuno sencillo, el gohan. A veces el arroz se utiliza para preparar okayu, una papilla de arroz, favorita de niños y adultos. Se suele servir con ciruelas en escabeche preparadas con verduras (tsukemono) u hojas de shiso (umeboshi). Otras adiciones a las gachas pueden ser virutas de bonito seco o atún listado (katsuobushi) y algas o mariscos sazonados (tsukudani).

Proteínas para mantener la energía

Las proteínas no adulteradas y de alta calidad, ricas en omega 3 y 6, son de importancia primordial para los comensales japoneses. Como cultura insular, la fuente tradicional de proteínas en la cultura japonesa es el pescado (yakizana). Para un plato de desayuno rico en proteínas, el pescado fresco hervido o cocinado en la sartén se suele condimentar sólo con sal.

Las proteínas de las aves de corral también desempeñan un papel fundamental en el desayuno tradicional japonés. Un plato popular es el tamagoyaki, que es una tortilla de huevo preparada, enrollada y presentada de forma experta.

Los japoneses también son conocidos por su preferencia por los platos de origen vegetal. La sopa de miso (misoshiru) y la soja fermentada (natto) son algunos de los platos tradicionales del desayuno a base de judías que han resistido el paso del tiempo.

Frutas y verduras nutritivas

Los carbohidratos y las proteínas forman una gran parte del desayuno japonés. Sin embargo, también tiene una parte importante de verduras y frutas. El desayuno tradicional en la cultura japonesa se servía con ajitsuke nori, que es un alga sazonada y seca. Otras verduras (kobachi) y frutas como el plátano también forman parte del plan de desayuno.

Cuatro desayunos japoneses cotidianos

1. Gohan

El arroz cocido al vapor es el núcleo de la comida tradicional del desayuno. Puede ser arroz blanco o integral, y suele acompañar a las raciones de proteínas. Se acompaña de otras guarniciones y ensaladas para hacer un desayuno completo.

2. Miso Shiru

Esta sopa tradicional japonesa común se prepara a partir de una pasta de soja fermentada, miso junto con un caldo dashi. Se compone de ingredientes como cebollas verdes picadas, tofu, algas wakame, setas japonesas y tofu frito (aburaage).

La mayoría de los hogares japoneses preparan la sopa de miso desde el principio, empezando por el caldo de soja y dashi. Sin embargo, hay paquetes de sopa de miso instantánea, y pasta de soja con infusión de dashi que sólo requiere añadir agua.

3. Natto

La soja fermentada es un alimento básico en el desayuno japonés. Este alimento rico en proteínas es un gusto adquirido, ya que es muy aromático y fibroso. La mostaza picante (karashi), las virutas de bonito seco, las algas sazonadas (kizami nori) y las cebollas verdes picadas son algunos de los ingredientes que se pueden utilizar para preparar el natto. El natto también puede comprarse listo para comer en muchas tiendas de alimentos asiáticos y japoneses.

4. Tamago Kake Gohan

Es una comida especial para el desayuno que aporta proteínas e hidratos de carbono en el mismo bol. El arroz al vapor se cubre con un huevo crudo y un condimento de salsa de soja junto con sal. No sólo es delicioso, sino también fácil de preparar.

Alimentos occidentales populares para el desayuno

La mesa del desayuno japonés ha evolucionado para incorporar opciones de desayuno occidentales como pan, tostadas, té y café. Sin embargo, siguen optando por una opción muy energética como una gruesa tostada Shokupan con mermelada. El Shokupan es un pan blanco esponjoso de textura suave.

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El desayuno japonés, preparado tradicionalmente, es una comida deliciosa y equilibrada que apoya el viejo dicho de que «el desayuno es la comida más importante del día». Para los japoneses, el objetivo no es tener un plato lleno, sino una comida nutritiva y saludable antes de enfrentarse a los duros golpes del día.

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