El Pulpo a la Gallega es uno de mis platos de marisco favoritos. Simple, pero sabroso, es un plato fácil de preparar, pero seguro que impresiona.
Uno de mis restaurantes locales favoritos es un restaurante gallego, perfecto para esas noches en las que se te antoja un buen chuletón. Tienen un horno de leña abierto a la vista donde cocinan carnes de la región y tuestan unas sabrosas rebanadas gruesas de pan que han sido frotadas con ajo cortado y aceite de oliva.
A pesar de las excelentes carnes que se pueden encontrar allí, sin embargo, la región también es famosa por algunos excelentes platos de marisco. Mi marido siempre quiere pedir sus mejillones cocidos en salsa de tomate como tapa de entrada. Mi plato de marisco favorito de la región, sin embargo, es el pulpo a la gallega.
Al tener un marido que es pescador, tengo acceso al marisco más fresco. Normalmente no va a pescar cerca de tierra, donde se encuentra el pulpo, sino que sale un poco más lejos a la caza de la famosa gamba roja de Denia. (Otro día escribiré más sobre ellas). De vez en cuando, sin embargo, le pido que me consiga un pulpo, o dos, para poder hacer el que es uno de mis platos favoritos.
El pulpo a la gallega es en realidad muy sencillo de hacer, y no utiliza muchos ingredientes.
El pulpo es una carne muy dura. Sin embargo, no quieres acabar con un plato final duro y gomoso. Así que hay algunos métodos para evitarlo.
Tradicionalmente, se «golpea» el pulpo. Esto se hace golpeándolo repetidamente contra una gran roca. En serio!
Personalmente no he probado ese método.
Si no necesita utilizar el pulpo inmediatamente, el método más común es congelar el pulpo durante un par de días. Eso lo ablanda automáticamente.
Sin embargo, conseguí mi pulpo fresco y quería utilizarlo pronto. Así que decidí experimentar con una olla de cocción lenta.
Pulpo a la Gallega – Método de cocción lenta
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Ingredientes
- ▢ 1 pulpo grande
- ▢ 1 patata opcional
- ▢ aceite de oliva virgen extra
- ▢ pimentón
- ▢ sal
Instrucciones
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Corta la cabeza del pulpo por su base. Deséchela o utilícela para otra cosa, si puede encontrarle un uso.
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Para mantener la piel del pulpo mientras lo cocina, es una buena idea «sacudirlo» primero sumergiéndolo varias veces en agua hirviendo. Hierve el agua y sumerge el pulpo en el agua durante 10-20 segundos, y luego sácalo. Repite el proceso dos veces más hasta que las patas del pulpo se enrosquen.
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Ahora puedes cocinarlo en la estufa o en tu olla de cocción lenta. Para el método de cocción lenta, añade el pulpo a la olla y llénala con suficiente agua para cubrirlo.
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Para el método de cocción lenta, sigue hirviendo el pulpo durante unos 45 minutos, hasta que esté tierno.
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Cocción lenta: Cocine durante el tiempo de cocción sugerido por su olla de cocción lenta. La mía tarda unas 5 horas en la posición alta o 8 horas en la baja. Yo utilicé la posición alta, pero supongo que podrías utilizar cualquiera de las dos, dependiendo de la que más te convenga. Puedes comprobar si el pulpo está tierno clavando un tenedor en la parte más gruesa de las patas.
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Para hacer las patatas cocidas, es buena idea cocerlas por separado en agua fresca. Si usas la misma agua, tus patatas tomarán un color morado.Servir el pulpo a la Gallega con patatas cocidas es tradicional, pero opcional. Mi restaurante gallego favorito las sirve sin ellas.
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Cuando hayas conseguido la ternura deseada, saca el pulpo del agua, y colócalo en una tabla de cortar.
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Corta la patata en rodajas finas, si la utilizas, y coloca las rodajas en tu plato de servir.
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Separa las patas del pulpo, y córtalas en rodajas finas. Colócalas sobre las rodajas de patata o directamente en tu plato de servir.
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Rociar el pulpo con un aceite de oliva virgen extra de calidad.
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Espolvorear un poco de sal y un poco de pimentón. Aquí en España suelen utilizar una combinación de pimentón dulce y picante para el pulpo a la gallega.
