Pros y Contras: ¿Deberías montar un bar de zumos y batidos independiente en 2020?
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¿Pensando en iniciar un negocio de zumos o batidos autofinanciados en 2020 o más allá? Según los informes del sector, esta industria puede esperar un crecimiento constante en el espacio de los zumos naturales a nivel mundial durante la próxima media década. He aquí algunas estadísticas sobre la alentadora trayectoria del sector en los próximos años:
Se espera que el mercado de zumos de frutas y verduras alcance los 257.000 millones de dólares en 2025. Este mercado se estimó en 158.000 millones de dólares en 2016. Se trata de un crecimiento global fenomenal. (Fuente: Grand View Research)
Los ingresos totales de los bares de zumos y batidos en Estados Unidos se estiman en 3.000 millones de dólares con una tasa de crecimiento anual prevista del 1,8%. (Fuente: IBIS World)
Se espera que el mercado de zumos prensados en frío en Estados Unidos alcance los 8.100 millones de dólares en 2024. (Fuente: Reuters)
En resumen, el crecimiento del mercado de zumos y batidos es un producto secundario de la megatendencia más amplia de un cambio en los gustos de los consumidores. Los consumidores de todo el mundo están sustituyendo la «comida basura» azucarada por aperitivos y bebidas orgánicas que ofrecen un mayor valor nutricional.
A pesar de todos estos datos prometedores, la decisión de si iniciar un negocio de zumos o batidos de prensado en frío es la oportunidad adecuada para usted depende de usted. Su situación actual, conjunto de habilidades, y el interés del modelo de negocio. Basado en toda la investigación esta es una oportunidad de negocio en crecimiento, pero eso no significa que sea la opción correcta para usted.
El objetivo de este post es ayudarle a averiguar si esta es la oportunidad de negocio adecuada para usted. En la entrevista de hoy, nos sumergimos en lo que realmente es operar un bar de jugos o batidos, además de darle los conceptos básicos sobre cómo iniciar el negocio.
El invitado de hoy, Andrew McFarlane, ha operado un camión de alimentos de jugo, múltiples bares de jugos en los últimos 15 años, y es el fundador de la agencia Start A Juice Bar. Obtenga más información en TheJuiceConsultant.com, donde Andrew ayuda a los empresarios a poner en marcha bares de zumos rentables a través de la planificación del negocio, el desarrollo del menú, la marca y mucho más.
Andrew McFarlane de Start a Juice Bar.
Cubrimos los aspectos financieros de la explotación de un bar de zumos, el coste de empezar, el equipo en el que tendrá que invertir, si debe o no unirse a una franquicia, los pros y los contras de la explotación de un camión de batidos y lo más importante… ¿Es este negocio adecuado para usted? Haz clic en el play en la entrevista de vídeo a continuación para averiguarlo.
Resumen del negocio: ¿Qué es una tienda de batidos o zumos?
Una tienda de batidos o zumos es una tienda minorista con un menú que ofrece una amplia gama de bebidas a base de frutas y verduras como zumos prensados en frío, batidos y . Estas tiendas atraen a consumidores concienciados con la salud que buscan bebidas y aperitivos nutritivos.
Los ejemplos más populares de estos bares de zumos y batidos son Juice It Up!, Orange Julius y Smoothie King.
La inspiración para empezar
Andrew se inició en el mundo de los zumos mientras trabajaba como actor. Andrew observó que uno de los compañeros de reparto estaba en muy buena forma. El actor no sólo estaba extraordinariamente en forma, sino que además era una barra de luz de energía.
Andrew tenía que saber qué hacía este tipo. Así que preguntó. El actor informó a Andrew de que era crudivegano. Ser vegano o tener otra dieta especial no es raro hoy en día, pero a principios de la década de 2000 estas dietas no eran muy conocidas.
Esta conversación llevó a Andrew por el camino de entender más sobre su propia dieta y su salud en general. Poco después, Andrew descubrió los zumos y transformó sus hábitos alimenticios. Andrew estaba enganchado.
Al final, Andrew decidió convertir su pasión por esta dieta y estilo de vida saludables en un negocio a tiempo completo. En esta entrevista nos adentramos en la historia de Andrew y en sus consejos para empezar.
Cómo poner en marcha un camión de zumos frente a una tienda
Aprende cómo poner en marcha un bar de zumos.
Cuando Andrew decidió dar el salto y abrir un bar de zumos en un local comercial, se dio cuenta de lo mismo que muchos otros empresarios. Iba a costar mucho dinero poner en marcha un negocio de zumos en un local comercial.
Por suerte, Andrew tenía algunos ahorros. Pero no lo suficiente como para pagar de su bolsillo el alquiler de un local, convertir el local comercial en una tienda de zumos y batidos, comprar el equipo, pagar las licencias en California y otros gastos iniciales típicos.
Después de que fracasaran algunos intentos de recaudar dinero para poner en marcha la empresa con inversores, Andrew tuvo la idea de montar un camión de zumos en su lugar.
Las ventajas de montar un camión en lugar de una tienda minorista son significativas. En primer lugar, no hay que pagar un alquiler mensual, que suele ser el primer o segundo mayor gasto. En segundo lugar, no tiene que arriesgarlo todo con un local. Si un determinado lugar de venta no funciona, se pasa al siguiente lugar más rentable.
Por estas razones, Andrew decidió iniciar un camión de zumos / batidos en lugar de un bar de zumos.
Aunque la retrospectiva es 20/20, Andrew no empezaría un camión primero si tuviera que hacerlo todo de nuevo. En su lugar, Andrew habría encontrado la forma de abrir un local comercial.
Como emprendedor, tu trabajo es resolver problemas y hacerlos realidad. Si eso significa abrir primero un camión de zumos, este camino también puede funcionar. Pero en un escenario ideal, empezar una tienda primero y añadir un camión para complementar esas ventas es el enfoque preferido.
Ventajas y desventajas de operar un camión de zumos / batidos:
Una gran razón por la que los emprendedores empiezan con un camión de comida es debido al menor coste inicial de puesta en marcha en comparación con un local comercial. Pero como Andrew explica los gastos generales en mayor detalle dentro de la entrevista. Tras analizar los aspectos económicos, Andrew se dio cuenta de que el negocio de los camiones de zumos gastaba 4.000 dólares al mes en el alquiler del economato, el combustible, las multas de aparcamiento y los pagos del camión. En muchas partes de Estados Unidos, se podría alquilar un local comercial por esa cantidad de gastos generales.
Esta constatación llevó a Andrew a la conclusión de que un local comercial suele ser la mejor opción para las empresas que empiezan, aunque los costes iniciales sean mayores. Hay ventajas y desventajas en cualquiera de los dos enfoques que decidas adoptar:
Pros:
Menor barrera de entrada y coste inicial. Espere pagar entre 50.000 y 100.000 dólares por un camión de jugos.
No está atrapado en una ubicación permanente. Puede trasladarse a lugares más rentables en cualquier momento.
Los gastos de mano de obra pueden ser menores en un camión, especialmente si planea operar el camión usted mismo. Es posible que sólo tenga que contratar a 1 o 2 empleados a tiempo parcial para ayudar en las operaciones.
Esto puede servir como una forma de bajo costo para crear una prueba de concepto para su negocio.
Contras:
Un local de venta al por menor es más simple de operar en muchos aspectos que un camión de comida. No es necesario encontrar una nueva ubicación para vender cada día. No necesita desplazarse a diferentes lugares.
El espacio es una limitación importante en un camión. Cuando se opera un bar de zumos, se necesita mucho espacio para el inventario. No es raro que uses 100 libras de manzanas al día. Es más fácil almacenar frutas y verduras con un amplio espacio de refrigeración y congelación en una cocina comercial que en un camión.
Menú más pequeño. Esto está relacionado con las limitaciones de espacio de un camión.
Archiva esto bajo los problemas mecánicos. Si su camión se estropea, no podrá generar ventas hasta que lo arreglen.
Muchas ciudades exigen que aparque su camión en una cocina comercial o en un economato durante la noche para que lo limpien. El costo mensual de almacenar el vehículo en estos lugares puede oscilar entre $500 y $2000 por mes. Esta es una gran parte del alquiler que estaría invirtiendo en una tienda en su lugar.
Tendrá que abastecerse de combustible con regularidad, mantener (cambios regulares de aceite, lavado), y reparar el camión de alimentos.
La barrera de entrada es baja, pero el costo de operación es alto.
Andrew McFarlane sobre las ventajas / desventajas de iniciar un camión de jugos.
Establecer un primer borrador de ruta de inmediato
Una de las grandes conclusiones que Andrew tiene para aquellos que están considerando un camión de zumos es establecer una ruta tentativa o una lista de lugares que planeas vender antes de comprar el camión. Este es un error que Andrew admite haber cometido al principio del negocio.
Decidir de antemano ideas específicas de lugares para generar ventas en un camión de zumos. Algunos lugares que pueden ser rentables incluyen estudios de yoga, mercados de agricultores, centros de fitness y parques empresariales. Los eventos especiales como maratones, eventos para recaudar fondos o carreras de barro también pueden ser lucrativos.
Debe introducir esta lista de posibles ubicaciones en una hoja de cálculo. Después de crear la lista, póngase en contacto con el negocio por teléfono o correo electrónico para ver si están abiertos a vender allí. Esto le ayudará a entender específicamente dónde instalar la tienda después de abrir.
Como señala Andrew, debe completar esta investigación antes de conseguir un camión de comida. Esto le ayudará a estar más preparado y alcanzar la rentabilidad más rápido después de la apertura.
Lectura relacionada: 6 Ubicaciones rentables para estacionar un Food Truck
¿Son rentables las tiendas de zumos y batidos?
Las tiendas de batidos pueden esperar generar entre 250.000 dólares (gama baja) y 800.000 dólares (gama alta) en ingresos brutos por local. Como ejemplo, en 2015 el 25% de los mejores franquiciados de Smoothie King generaron $681,724 en ventas brutas por unidad.
La ubicación, la calidad del producto, el personal, la marca, el conocimiento de marketing, la propiedad y muchos otros factores determinarán sus números de ingresos reales.
¿Qué tan rentables son los bares de jugos?
Cómo estimar la rentabilidad de una tienda de jugos / batidos
Una cosa a tener en cuenta es que los números de ingresos de línea superior no representan qué tan rentable es un local. Los gastos en los que incurren todas las tiendas de batidos incluyen la mano de obra, los pagos de alquiler, los impuestos y el coste de los productos vendidos o COGS (manzanas, plátanos, zanahorias, leche de almendras, col rizada y otros ingredientes).
Puede empezar a construir proyecciones para el volumen de ventas y el margen de beneficios de sus zumos con esta hoja de cálculo descargable sobre los beneficios de los zumos. Los negocios de zumos deberían tener entre un 50% y un 70% de margen bruto en los productos que sirven antes de los gastos generales como el alquiler, los impuestos y la mano de obra. Si sus márgenes brutos estimados no se ajustan a este rango, considere la posibilidad de aumentar los precios para encontrar formas de reducir los costes.
Mirando la rentabilidad por unidad, es posible que piense que se va a forrar en el negocio de los zumos. No tan rápido. Recuerda que la mano de obra, los impuestos, el pago de cualquier deuda y el alquiler aún no se han descontado. Estos costes representan los mayores gastos de su negocio.
Cada artículo de su menú tendrá un conjunto diferente de frutas, verduras y un coste total de elaboración. Como resultado, tendrá que completar este proceso para cada artículo de su menú para entender la rentabilidad del mismo.
Asegúrese de incluir tanto los batidos como los zumos como parte de su menú. La mayoría de las tiendas harán alrededor del 60% de las ventas en batidos y el 40% en zumos según nuestro invitado destacado.
Otra consideración que Andrew hace durante la entrevista es sobre el tema del deterioro de los alimentos. Los productos frescos tienen una vida útil corta. Después de operar el negocio de zumos durante unos meses, conseguirá entender la cantidad de inventario que necesitará mantener en stock. Haga que la comprensión de sus necesidades de inventario sea una prioridad al principio del negocio para evitar el desperdicio de alimentos.
Rentabilidad por día
Después de haber determinado el margen de beneficio por venta, es el momento de calcular cuál podría ser su rentabilidad por día en una tienda basada en las ventas. Es importante hacer un poco de auto-exploración con estos números para obtener una comprensión de qué nivel de beneficio diario le satisfaría como propietario del negocio.
Si unos pocos cientos de dólares de beneficio por día cumple con su objetivo para el negocio, entonces usted necesitará una operación mucho más pequeña para tener éxito. Si requiere unos cuantos miles de dólares de ganancia para que valga la pena, necesitará un local de mayor volumen.
Crear un Estado de Pérdidas y Ganancias de un Bar de Jugos
Un Estado de Pérdidas y Ganancias a menudo conocido como P&L muestra los ingresos, costos y gastos de un negocio. Como propietario de un negocio informado, querrá revisar este estado de cuenta mensualmente. Puede obtener más información sobre los detalles de un estado de cuenta P&L para un bar de jugos aquí.
Así es como se verá un típico estado de cuenta P&L para una tienda de jugos o batidos:
¿Cómo es el día promedio de operación de un bar de batidos?
Operar un bar de batidos, ya sea que decida usar un camión de comida o un bar de jugos no es una tarea fácil. Al igual que con cualquier negocio de inicio, va a tomar mucho tiempo y esfuerzo para conseguir el negocio de la tierra. He aquí cómo era un día típico para Andrew en los primeros días con un camión de zumos:
¡Mi falta de inteligencia me obligó a trabajar más duro!
Andrew McFarlane describiendo los primeros días de su startup de comida.
El primer camión de zumos de Andrew empezó en Hollywood, California. Para cualquiera que lo haya visitado sabe que es una zona urbana muy congestionada. Como resultado, Andrew tenía que levantarse a las 4 de la mañana para comenzar el trabajo de preparación del día y asegurar una ubicación de venta para un camión de 28 pies.
Andrew aparcaba regularmente su camión fuera de un local de Trader Joe’s. Alrededor de las 6:30 de la mañana, los escaparates estarían levantados y empezarían a tomar las ventas del día.
A partir de este momento Andrew describe estar en un estado de flujo la mayoría de los días. Andrew preparaba zumos por encargo, limpiaba el camión y trabajaba lo más rápido posible para satisfacer la demanda hasta las 3 de la tarde, momento en el que el negocio se ralentizaba o se quedaba sin producto.
Aunque la jornada laboral terminaba en ese momento, aún quedaba mucho trabajo por hacer para preparar el día siguiente. El pedido de más productos y la limpieza del camión para el día siguiente se realizan después de las horas de trabajo. Por término medio, un equipo tarda unas dos horas en limpiar el camión después de un día de trabajo.
En la primera fase de un negocio, Andrew recomienda ser extremadamente práctico para entender todos los aspectos de las operaciones. Esto incluye entender cómo limpiar las máquinas. No se puede gestionar lo que no se entiende!
¿Cuál es el mayor reto asociado a la gestión de un bar de zumos con éxito?
¿Cuánto cuesta de media poner en marcha un bar de zumos / batidos?
Se puede esperar pagar entre 150.000 y 250.000 dólares de media para poner en marcha un bar de zumos / batidos. En una ocasión, Andrew ha asesorado a un propietario de un negocio que invirtió 400.000 dólares para abrir un solo local. Para fines de comparación se puede iniciar un camión de jugos por entre $ 50.000 – $ 100.000.
Hay numerosos factores que van a determinar el costo total de inicio de un bar de batidos. Algunos de los factores más importantes son la ubicación, los pies cuadrados o el tamaño del local, el tipo de equipo que se piensa instalar, la cantidad de reformas que hay que hacer para transformar el espacio en una instalación de fabricación de zumos, el mobiliario, la inversión en marca y los derechos de licencia.
Como señala Andrew durante la entrevista, nadie quiere pagar más de lo necesario durante el proceso de puesta en marcha. Pero tampoco hay que recortar para ahorrar dinero en áreas clave del negocio. La marca y la experiencia del negocio pueden ser lo que te permita cobrar más, atraer a la base de clientes adecuada y diferenciar el negocio.
¡No recortes en las cosas que hacen que un negocio sea especial! Lo más importante es empezar de la forma correcta, no de la forma más barata.
¿Qué tipo de equipo necesitará para empezar un bar de zumos?
Cree una lista de control del equipo de zumos.
La forma más sencilla de asegurarse de que tiene todo el equipo que necesita en un bar de zumos es reservar el menú. Mire cada elemento del menú y luego construya la lista del equipo necesario para hacer cada elemento del menú.
Aquí hay una lista de muestra del equipo que se encuentra comúnmente en los bares de zumos:
Prensa automática de cítricos – Exprimidor. Esto le ahorrará el coste de la mano de obra.
Prensa manual de cítricos – Exprimidor (Si quiere hacerlo usted mismo.) Más asequible de comprar, pero aumentará el coste de la mano de obra.
Refrigerador
Máquina de hielo
Cuchillos, estantes para cuchillos, tablas de cortar.
Burbujas – Vitamix o BlendTech. Andrew dice que la Vitamix es un poco más resistente.
Fregaderos de 3 compartimentos
Escalas para las porciones.
Estantes para el almacenamiento.
Sistema POS
Procesador de alimentos si planea servir comida.
Vaya un paso más allá con su lista de equipos calculando cuánto inventario planea tener en su tienda. Esto determinará el tamaño de los refrigeradores que planea comprar.
Franquicia de jugos VS Independiente
¿Debe iniciar una franquicia de jugos o iniciar un concepto independiente? No hay una respuesta correcta o incorrecta en este caso. Esto dependerá de sus objetivos y preferencias.
Las principales ventajas de operar un negocio de franquicias de batidos es que usted consigue aprovechar una marca existente, sistemas, procesos y cadena de suministro. En el mejor de los casos, ya tendrá una base de clientes incorporada que sabe cómo es usted y cuál es el menú.
En general, sin embargo, Andrew no recomienda inscribirse en una oportunidad de franquicia de zumos. Una de las razones principales es que está creando una sobrecarga adicional a su negocio en forma de cuotas de franquicia, regalías y, a veces, estar atascado en la compra de suministros de un proveedor específico que es de alto costo.
Al crear una marca de jugo, usted conserva la ventaja de poder crear su propia oportunidad de franquicia en los próximos 5 – 10 años. Tendrá menos gastos generales y tendrá la flexibilidad de cambiar los proveedores, los menús o el posicionamiento de la marca si es necesario. La empresa de consultoría de Andrew ayuda a los nuevos empresarios de zumos / batidos a establecer un nuevo negocio con los beneficios de inscribirse en una franquicia sin los costes continuos y otros inconvenientes de este enfoque.
Siguientes pasos
El segmento de los zumos / batidos orgánicos es un mercado atractivo que experimentará un crecimiento constante en los Estados Unidos durante los próximos 5 – 10 años. Si te apasiona producir un producto saludable, ofrecer un servicio al cliente excepcional y entender los principios básicos del negocio, esta podría ser la oportunidad de negocio adecuada para ti.
Después de leer este post y escuchar la entrevista, los siguientes pasos inmediatos deberían ser crear un primer borrador de menú y plan de negocio para tu tienda de zumos. Esto llevará tus ideas al papel para empezar a crear un plan formal para el negocio.
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¡Hey! 👋Soy Brett Lindenberg, el fundador de Food Truck Empire.
Entrevistamos a fundadores exitosos y compartimos las historias detrás de sus camiones de comida, restaurantes, marcas de comida y bebida. Al compartir estas historias, quiero ayudar a otros a empezar.
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