Las tendencias dietéticas 2020 que más han llamado la atención representan enfoques muy diversos. Atrás quedaron los días en que nos limitábamos a pomelos, zumos de apio y pasteles de arroz en una interminable búsqueda de la pérdida de peso y el bienestar. ¿Cuáles son las mejores dietas de 2020?
- Dieta Keto
- Dieta Flexitariana
- Alimentación Intuitiva
A pesar de que la vida de los consumidores se vio alterada por el coronavirus, muchos se mantuvieron fieles a estas tres dietas que presumen de su capacidad para satisfacer las papilas gustativas, promover la sensación de saciedad y alimentar nuestro cuerpo.
Cada una de las últimas tendencias en materia de dietas parece tener poco en común, pero hay aspectos que los fabricantes de alimentos deberían tener en cuenta al formular sus productos. A continuación, compararemos estas tendencias dietéticas recientes y proporcionaremos información sobre cómo los fabricantes de alimentos pueden atender a cada una de ellas.
Dieta Keto
Cuando se trata de tendencias dietéticas, se puede decir que 2020 es el año del keto. Mientras que algunos la comparan con una Atkins renovada, la ceto lleva la dieta baja en carbohidratos a nuevos niveles. En su raíz, la ceto (o cetogénica) implica comer alimentos «bajos en carbohidratos y altos en grasa». La mantequilla está de moda, pero no espere untarla en un panecillo.
La dieta ceto reduce drásticamente los carbohidratos y los sustituye por grasas y proteínas. Mientras que las directrices dietéticas recomiendan entre 200 y 300 gramos de carbohidratos por día, alguien en ceto puede consumir tan sólo 20-30 gramos diarios. Una reducción tan drástica de los carbohidratos garantiza que el cuerpo entre en el estado metabólico de cetosis, en el que se producen sustancias químicas en el hígado, llamadas cetonas, como resultado de la quema de grasas.
Además de los altos niveles de grasa, muchos en la dieta ceto también consumen más proteínas, especialmente si emparejan su dieta con el ejercicio. Mientras que aquellos en ceto pueden simplemente comer carne para obtener suficiente proteína, muchos optan por el creciente número de productos de ceto convenientes que han llegado al mercado. Un ingrediente de referencia en muchos de estos productos es la proteína de suero de leche, conocida por su capacidad para apoyar el crecimiento muscular y sus beneficios superiores para la salud y la nutrición.
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Las proteínas en polvo que atienden a la tendencia cetogénica y que contienen aislado de proteína de suero están inundando el mercado. Sin embargo, más allá de los suplementos, muchos formuladores están produciendo helados, postres, barritas de proteínas, platos principales, bebidas ricas en proteínas y mucho más.
Para algunos, una dieta cetogénica puede ser médicamente beneficiosa. Los estudios han demostrado que los individuos con epilepsia pueden minimizar los episodios epilépticos y, en algunos casos, eliminarlos por completo. Los diabéticos también pueden beneficiarse y minimizar sus síntomas, especialmente cuando consumen más proteínas en el desayuno, según un estudio.
Muchas personas que siguen dietas ceto informan de una rápida pérdida de peso en el primer par de semanas, y es fácil entusiasmarse con este «progreso» a corto plazo. Sin embargo, la pérdida de peso inicial es en su mayoría peso de agua en respuesta a menos carbohidratos.
Una preocupación señalada por algunos médicos es que la ceto es altamente restrictiva, a menudo eliminando los alimentos que son beneficiosos para nuestro cuerpo como las frutas y los granos enteros que contienen fibra y nutrientes vitales. Para combatir esto, muchos en la dieta cetogénica toman suplementos que contienen electrolitos como el magnesio y el potasio para ayudar a evitar los efectos secundarios comúnmente conocidos como la gripe cetogénica. Debido a su naturaleza altamente restrictiva y a sus consecuencias adversas, muchos encuentran que la dieta cetogénica es insostenible a largo plazo.
Debido a que la dieta cetogénica tradicional promueve el alto contenido de grasa como una forma de lograr la saciedad, la Clínica Mayo planteó la preocupación por la salud del corazón a largo plazo. Una persona que adoptó una dieta cetogénica vio cómo su colesterol se disparaba casi 100 puntos en pocos meses. A las personas genéticamente inclinadas a padecer enfermedades cardíacas se les recomienda encarecidamente que consulten con su médico antes de adoptar un estilo de vida cetogénico.
Dieta flexitariana
En el otro extremo del espectro de la cetogénica está el estilo de vida flexitariano. Mientras que la ceto ensalza las virtudes del bacon y la carne de vacuno, la dieta flexitariana incluye bok choy y arroz integral con carne y aves de corral ocasionales.
Los flexitarianos, en general, animan a comer principalmente frutas, verduras, legumbres y granos enteros, incorporando carne y productos de origen animal en ocasiones, no muy diferente a la dieta mediterránea. Como tal, el nombre es una combinación de las palabras flexible y vegetariano. Aunque son menos restrictivos que los keto, los flexitarianos suelen intentar mantener dietas basadas en plantas y evitar los alimentos procesados, además de los azúcares añadidos y los postres altos en calorías.
La popularidad de esta tendencia puede explicar en parte por qué las ventas de alimentos basados en plantas, como las alternativas a la carne, aumentaron más del 19% en 2018, según el informe Power of Meat 2019. Sin embargo, el hecho de que algo esté basado en plantas no significa que sea saludable.
Por ejemplo, algunos fabricantes de alimentos de carnes basadas en plantas incluyen niveles poco saludables de azúcar, grasa y sodio para compensar la falta de sabor y textura. Los niveles de sodio en una sola porción pueden alcanzar casi el 20% de los valores diarios recomendados, en comparación con el 5% de una hamburguesa normal. Asimismo, algunas hamburguesas de origen vegetal pueden tener casi el doble de gramos de grasa saturada que una hamburguesa de carne picada normal.
Los flexitarianos hacen hincapié en la alimentación limpia y la sostenibilidad, pero algunos pueden correr el riesgo de sufrir deficiencias nutricionales al restringir la carne y otros productos animales. Además, los que optan por las proteínas de origen vegetal frente a las de suero de leche pueden salir perdiendo en cuanto a nutrición y digestibilidad.
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Comida intuitiva
Hay una tendencia dietética de 2020 que no lo es. ¿A qué nos referimos? La alimentación intuitiva desafía el enfoque de «debería» y «no debería» de los alimentos y se posiciona para poner en jaque la restrictiva cultura de las dietas dominantes. El concepto de alimentación intuitiva concluye que la práctica incesante de restringir los alimentos en realidad nos está haciendo engordar y que simplemente no funciona, citando una investigación que muestra que el 95% de las dietas de moda no logran mantener la pérdida de peso después de cinco años.
Los comedores intuitivos rechazan la mentalidad de las dietas, señalando que si una compañía farmacéutica introdujera un medicamento con una tasa de fracaso del 95%, se consideraría poco ético y provocaría una protesta pública. Sin embargo, los médicos y los dietistas titulados siguen recetando dietas con el mismo porcentaje de fracaso. Eso es porque muchos asocian perder peso con estar sano.
Sin embargo, un importante estudio en el que participaron más de 100.000 adultos y que abarca más de cuatro décadas, indica que los que tenían un IMC más alto tenían más probabilidades de vivir más tiempo que los que se encontraban en las categorías de «sanos» (con un IMC inferior a 25) o con bajo peso y obesos. Además, incluso los de la categoría de obesos tenían los mismos riesgos de muerte que los del rango normal.
El bienestar y la nutrición suave siguen siendo una parte importante de la alimentación intuitiva, pero el movimiento sugiere que el bienestar implica mucho más que los alimentos que comemos y que las personas pueden experimentar la salud en cualquier tamaño.
Con la alimentación intuitiva, se anima a las personas a hacer las paces con la comida al no etiquetarla como «buena» o «mala», y a escuchar las señales físicas de hambre y saciedad. Come y muévete con alegría con el objetivo de sentirte satisfecho, no de saber cuántas calorías ingieres o quemas. Parece sencillo, pero a menudo es más fácil decirlo que hacerlo. Los niños nacen con un sentido innato de cuándo comer y cuándo parar, pero la cultura de las dietas y los mensajes de marketing distorsionan esas señales con el tiempo.
El objetivo de la alimentación intuitiva es reconectar con esos instintos. Al no restringir y seguir reglas alimentarias poco razonables, los atracones pierden su atractivo y los alimentos nutritivos (proteínas, cereales integrales, verduras, etc.) se vuelven más satisfactorios y atractivos. La ciencia lo avala, con más de 100 estudios que indican que la alimentación intuitiva ofrece multitud de beneficios para la salud.
Consejos para los fabricantes de alimentos
¿Cuál será la próxima «dieta del día»? Esa pregunta es la que quita el sueño a muchos formuladores de alimentos. La capacidad de formular productos que tengan poder de permanencia y puedan atraer a la mayoría de los consumidores es la clave para seguir siendo relevante y rentable en la siempre cambiante cultura alimentaria actual.
A lo largo de los años y en los años venideros, la proteína de suero sigue siendo un ingrediente totalmente natural y fiable que atrae tanto a los que hacen dieta como a los que no. Los consumidores valoran la forma en que la proteína de suero contribuye a la sensación de saciedad; no son calorías vacías y pueden minimizar el impulso de comer en exceso. Además, se alinea con las iniciativas de etiquetado limpio y es favorecida por sus beneficios nutricionales, su satisfactorio sabor limpio y su capacidad de ser utilizada en una amplia variedad de productos alimenticios como alternativa a los lácteos y huevos frescos. Cuando se añade el ahorro de costes y la simplificación de los requisitos de almacenamiento, el atractivo de la proteína de suero aumenta aún más.
¿Quieres estar a la moda con un ingrediente que tiene poder de permanencia? Póngase en contacto con los científicos alimentarios de Grande Custom Ingredients Group para obtener ideas innovadoras que incorporen la proteína de suero de leche en sus múltiples formas, y aprenda cómo puede sustituir a ingredientes de alto coste como la mantequilla, los huevos, la leche, la nata y otros. Hay muchas más razones para considerar la proteína de suero, así que asegúrese de revisar nuestra hoja de consejos a continuación.