¿Qué significa obtener «proteínas completas» para los vegetarianos?
Me he hecho vegetariano recientemente. He leído en alguna parte que los vegetarianos necesitan combinar ciertos alimentos durante sus comidas para asegurarse de obtener «proteínas completas.» ¿Qué debo hacer para obtener el tipo correcto de proteínas?
– Casey*
Hay dos tipos de proteínas: proteínas completas y proteínas incompletas.
- Las proteínas completas tienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Las proteínas de origen animal como la carne, las aves, el pescado, los huevos, la leche y el queso se consideran proteínas completas. La quinoa y la soja son proteínas completas de origen vegetal.
- Las proteínas incompletas no incluyen todos los aminoácidos esenciales. La mayoría de las fuentes de proteínas de origen vegetal se consideran incompletas porque son bajas en uno o más aminoácidos esenciales.
Los expertos en nutrición solían pensar que los vegetarianos tenían que comer combinaciones especiales de alimentos en la misma comida para obtener la cantidad adecuada de aminoácidos y proteínas. Ahora sabemos que eso no es necesario. Siempre que comas de una variedad de grupos de alimentos durante el día, tu cuerpo obtendrá todos los aminoácidos esenciales y la nutrición que necesita.
Los grupos de alimentos incluyen los cereales (como el arroz integral o el pan integral), las proteínas (como los frutos secos o las judías), las frutas y las verduras (como los arándanos o el brócoli) y, si no eres vegano, los lácteos (como la leche o el queso).
Revisado por: Mary L. Gavin, MD
Fecha de revisión: Octubre 2013
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