La Camarera Salada es la columna de consejos de The Takeout de una camarera de la vida real que te enseñará a no comportarte como una basura mientras cenas fuera -y quizás en la vida real. Querida Salty, Para el cumpleaños de mi pareja estoy pensando en hacer un gran derroche: reservar en cierto restaurante arquetípico de la granja a la mesa, internacionalmente famoso y con perfil de A Chef’s Table. Los asientos prepagados cuestan 278 dólares cada uno, lo que ya me marea. Pero ese es mi problema, y tiene solución: Sólo tengo que llevar a cabo un pequeño programa de austeridad privado de aquí a entonces para ahorrar el dinero. Además del coste de la comida, hay una «tasa administrativa» automática del 20% en lugar de la propina. Es parte del enfoque progresista de este lugar en todos los aspectos de la gestión de un restaurante.
La preocupación que tengo es que el texto de la página web me hace dudar de si la tasa ha sustituido realmente a la propina. «Hemos eliminado la práctica de las propinas, asegurando que todo nuestro equipo sea compensado de forma más equitativa….» ¡Genial! Pero luego: «Esta tasa no se distribuye directamente al personal de servicio». Vale, ¿quizás lo entienda? Y luego está la forma en que dicen que la propina «no es necesaria ni esperada». Es extrañamente poco definitorio.
¿Estoy siendo paranoico, o todo esto se lee como una invitación de boda que explica, «los regalos no son necesarios» mientras también se enlaza a un registro, «por si acaso»? No quiero que nos sintamos como unos gilipollas. Me preocupa que éste sea un lugar en el que sólo los pobres o inconscientes confíen en la tasa, mientras que los ricos y generosos dan propina «sólo por ser amables». También sé que puedo estar leyendo demasiado en el texto del sitio web.
Aquí es donde espero que puedas ayudar, SW. Si pudiéramos comer aquí, pagar la cuota y cumplir con nuestra parte como buenos clientes, genial. Si no, creo que este lugar está fuera de nuestro alcance por ahora.
Gracias,
Orgulloso Sobrepensador
Querido Sobrepensador,
Toma mi mano mientras bailamos juntos en este valiente nuevo mundo. El concepto de gratificaciones automáticas o «tasas administrativas» o como quiera que se llamen es bastante nuevo, así que no eres el único que se rasca la cabeza. Esto sigue ocurriendo sobre todo en el tipo de plato schmancy del que hablas, lo que lo hace aún más confuso ya que la mayoría de nosotros, siervos, comemos en esos lugares como una vez cada cinco años, si es que lo hacemos.
Así que, un par de cosas: Es importante que el restaurante tenga muy claro cómo funciona su propina o tasa automática. Creo que ese es el problema aquí: el restaurante se esfuerza tanto por ser educado y correcto que no se sabe qué diablos significan las palabras. Después de leer el texto varias veces, creo que lo he descifrado.
El restaurante realmente no quiere que des propina. No está jugando a ser tímido; no está diciendo «Oh, vamos a quedarnos en San Valentín» pero luego espera secretamente que reserves la mejor mesa en el lugar de la fondue más cara. «Hemos suprimido el proceso de dar propina» significa precisamente eso. La tasa no se da directamente al personal de servicio porque se convierte en ingresos generales que luego se convierten en nóminas mejores y más predecibles para el personal. Supongo que también se distribuye a la parte de atrás de la casa, esperemos. Ahora bien, si un restaurante se limita a cargar una pequeña partida del 2-5% al final de la cuenta en concepto de «beneficios para los empleados», eso no sustituye a la propina. Sólo significa que hay un pequeño cargo extra en tu cuenta para que el restaurante pueda ofrecerte un seguro médico o tiempo libre remunerado.
Por suerte para ti, tengo un amigo de un amigo que es dueño de un restaurante elegante como al que vas, y este restaurante tiene una política similar. Así que le pregunté: ¿De verdad, de verdad que no hay propina? Dijo que realmente, realmente no hay propinas. Sin embargo, si un cliente insiste en ello, su restaurante tiene que apartar legalmente ese dinero, separarlo del resto de los ingresos del restaurante y repartirlo entre el personal de la sala que estuvo en contacto directo con el cliente. Dice que eso es muy raro.
Así que, ¡buenas noticias, pensador excesivo! No tienes que dar propina además de esa tarifa, y probablemente puedas permitirte esa cena. Nadie pensará que eres tacaño a menos que robes todo el jabón del baño.
¿Tienes alguna pregunta sobre la etiqueta en las cenas? O simplemente una pregunta general sobre la vida en la que podemos ayudarte? Envíanos un correo electrónico a: [email protected]