- Portillo’s es una cadena de restaurantes de comida rápida y casual considerada como una tienda de comida icónica de Chicago.
- Fundado en 1963 en los suburbios del suroeste de Chicago, Portillo’s es conocido en todo el país por sus perritos calientes, sándwiches de carne italiana, patatas fritas con queso y ensaladas picadas.
- Pero su secreto mejor guardado es el batido de pastel del restaurante. Medha Imam, de Insider, visitó el local de Portillo’s en Summit, Illinois, para saber cómo se prepara el icónico batido de tarta.
- Se rumorea que ponen una rebanada entera de tarta de chocolate en su batido, lo que lo convierte en un postre imprescindible.
- Visite la página principal de Insider para ver más historias.
A continuación se transcribe el vídeo.
Medha Imam: Portillo’s es conocido en todo el país por sus sabrosos perritos calientes y sus crujientes patatas fritas. Pero la mayoría de los habitantes de Chicago saben que el secreto mejor guardado de Portillo’s es su batido de pastel.
Cliente: Es un batido y es el pastel de chocolate de Portillo’s a la vez. Es increíble. Es una idea diabólica. No sé a quién se le ocurrió.
Cliente: Pulgares arriba. Me encanta.
Medha: El local de Portillo’s aquí, en Summit, Illinois, es conocido como el suburbio más dulce de la cadena.
Kara Crones: En esta ubicación, dependiendo del día, vamos a ir a través de cualquier lugar de 60 a 200 de estos al día probablemente. Los fines de semana, a veces hacemos más de 100 pasteles un sábado por la mañana.
Medha: Esa es Kara Crones. Lleva nueve años en Portillo’s y lleva haciendo las tartas y los batidos desde que empezó a trabajar aquí.
Cliente: Es extremadamente chocolatoso y decadente. Es muy húmedo.
Cliente: Es delicioso.
Kara: La gente todavía se sorprende cuando les dices: «Oye, los horneamos en el lugar».
Medha: La mezcla de la torta comienza con sus ingredientes secos, harina de cacao para hornear, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Siempre ha existido el rumor de que el pastel de Portillo’s lleva mayonesa para que esté tan húmedo.
Cliente: No soy un experto culinario, pero he oído que la mayonesa es algo importante en eso.
Medha: ¿Puedes disipar esos rumores? ¿Si no es cierto?
Kara: No puedo decirte cuál es el ingrediente secreto.
Medha: OK.
Kara: Alguien podría matarme. No, sólo estoy bromeando.
Medha: El verdadero secreto está en la mezcla. Portillo’s mezcla la masa a tres velocidades diferentes, baja, media y luego alta. Esto es para incorporar bolsas de aire en la mezcla para darle esa famosa textura esponjosa.
Kara: Cuando se acerca el final, se siente el comienzo de ese olor a pastel de chocolate. Estás como, oh, está casi hecho. Es el momento de la tarta de chocolate de Portillo. Tienes que comprobarlo hacia el final, entre 28 y 29 minutos, porque nadie quiere un pastel de chocolate demasiado cocido.
Así que, cuando los pasteles salgan del horno, tenemos que sacarlos del molde para que terminen de enfriarse, para que no se cocinen demasiado. Así que, vamos a darle un buen golpe fuerte en el lado, y luego vamos a darle la vuelta en nuestra mano, y luego vamos a tomar, y vamos a ponerlo en esta rejilla de enfriamiento aquí. Y luego podemos escarchar, porque no queremos un glaseado derretido.
Medha: El glaseado que va en un pastel de chocolate Portillo’s no es casero y, de hecho, es sólo su glaseado de caramelo clásico tradicional.
Kara: Por lo tanto, vamos a poner primero un pequeño punto en la parte inferior para ayudar a la torta se pegue. Y luego vamos a darle la vuelta para que el producto final tenga un aspecto más uniforme y para que las dos piezas se peguen. Así que casi estamos haciendo una hamburguesa de la torta. Y luego lo que vamos a hacer es que vamos a tomar nuestra primera libra de glaseado, y vamos a extenderlo tan uniformemente como podamos.
Medha: ¿Y has dicho medio kilo de glaseado?
Kara: Sí.
Medha: OK, así que hay 2 libras de glaseado.
Kara: 2 libras de glaseado en cada pastel de chocolate Portillo’s.
Medha: Wow.
Kara: Y luego vamos a tomar nuestra segunda libra de glaseado, y vamos a ponerlo en la parte superior y envolverlo alrededor de todos los lados, pero no estamos realmente va para la perfección, vamos para casera.
Cliente: No me gustan los dulces, pero esto está bueno.
Cliente: Esto está muy bueno. Todo el tiempo que he ido a Portillo’s, suelo pedir un trozo de tarta de chocolate.
Cliente: Entonces, tienes que comer carne de vaca.
Cliente: Sí.
Cliente: Y cerveza y pastel. Aunque en ese orden. Está bueno. Me gusta.
Cliente: Su glaseado realmente lo hace. Algunos pasteles, es sólo un poco, como, demasiado batido o algo así.
Cliente: Sí, no soy un gran fan de, como, la crema batida, por lo que el glaseado un poco lo hace. Y sólo el pastel en sí…
Cliente: Es súper húmedo.
Cliente: Está húmedo y esponjoso.
Empleado: 281, su almuerzo está listo.
Medha: ¡Gracias! Da en el clavo, siempre. Recuerdo que cuando era niño, en todas nuestras fiestas familiares, comíamos tarta de Portillo. El pastel en sí no es tan abrumadoramente dulce como se podría pensar que sería, basado en lo que vimos en la cocina. Es como, de nuevo, un sutil sabor a chocolate, y el glaseado es realmente lo que le añade el dulzor. Hay suficiente glaseado para toda la tarta. Esto es, literalmente, el perfecto placer culpable para cualquiera que quiera comer sus sentimientos. Esto es todo.
Pero no sólo puedes comer el pastel de chocolate de Portillo’s. Tienes que probar su batido de pastel. Según Kara, cuando Portillo’s empezó a hacer la receta de la tarta de Gina Portillo, sólo podían servirlas el mismo día en que se hacían, porque ese era el tiempo que permanecían frescas. Así que un gerente llamado Dale Phillips pensó que sería una gran idea utilizar las sobras.
Kara: Empezaron a poner trozos de pastel en un batido de pastel, y empezaron a venderlo, y ha sido un éxito desde entonces. Vamos a coger nuestro vaso. Vamos a ponerle un poquito de mezcla de batido en el fondo.
Medha: ¿Y qué es esa mezcla de batido?
Kara: Helado de vainilla, más o menos. Vamos a tomar todo nuestro trozo de pastel.
Medha: ¿Todo el trozo?
Kara: Un trozo entero de pastel.
Medha: Eso es increíble.
Kara: Vamos a ponerlo todo en esta taza con este pedacito de helado de vainilla.
Medha: OK.
Kara: En el momento en que la gente descubre que ponemos un trozo de tarta en un batido, su mente queda alucinada.
Medha: Mi mente fue volada hoy. Soy de Chicago, y creo que mucha gente ni siquiera sabe que Portillo’s tiene un batido de pastel.
Kara: No, no lo saben.
Medha: Y sólo equiparo el batido de pastel con Portillo’s.
Kara: Así que, todo el asunto va a entrar. Vamos a asegurarnos de que tienen todo su delicioso glaseado.
Medha: Esto es por lo que me encanta Chicago.
Kara: Entonces vamos a añadir incluso algo de nuestro jarabe de chocolate allí. Así que es chocolate sobre chocolate. Vamos a añadir un poco más de mezcla de batido.
Medha: Muy bien.
Kara: Un poco en la parte inferior, por lo que el pastel no se queda atascado en el fondo y entonces usted acaba de obtener grandes trozos, y luego un poco más, y luego vamos a mezclar. Va a romper algunos de los trozos de ese pedazo de pastel que está ahí para que pueda beber a través de una paja o con su cuchara en el lado.
Usted quiere ser capaz de tener a alguien beber esto en su coche cuando están dejando el drive-through. Usted quiere un poco de trozos gruesos en allí, sólo para un bocado, pero no mucho. Y luego vamos a poner un poco más para rematar.
Medha: OK.
Kara: Y luego vamos a mezclar. Y voilà, batido de pastel de chocolate.
Cliente: Es masticable. Está bueno.
Cliente: Está bueno.
Cliente: Ahora no sé.
Cliente: Me gusta cuando tienes los trozos allí, y especialmente si es, como, los trozos de glaseado, oh.
Cliente: Sí, los trozos sólo… Tienes que chupar más fuerte.
Medha: Los rumores son ciertos. Efectivamente, ponen un trozo de tarta entero en el batido de tarta, que es increíble. Y la mejor parte del batido de pastel, para mí, al menos, es que cada sorbo viene con trozos de la propia tarta de chocolate, por lo que realmente se siente como si estuvieras bebiendo una rebanada entera de pastel. Sé que a algunas personas les parece mucho, pero es tan delicioso. Es tan sabroso. Y lo recomiendo al 100%.
Lo mejor que complementa el batido de tarta en Portillo’s son las patatas fritas. Literalmente mojas las patatas fritas en tu batido de tarta, y le das un bocado. Y obtienes la combinación perfecta de dulce y salado, obtienes el crujido de la patata frita, y la suavidad del batido de pastel en sí. Muy bueno.
Portillo’s para mí, cuando era niño, siempre fue una comida reconfortante. Siempre fue algo que me recordaba a mi hogar y un lugar al que podía acudir con todos mis amigos. Tanto si estaba en el instituto como en la universidad, había mucha variedad, pero también la comida era siempre buena. Especialmente la tarta, el batido de tarta y las patatas fritas. Puede que estos tres no estén en la lista de los cinco iconos de Portillo’s, pero para mí son los tres famosos.
Por eso echo de menos el Medio Oeste. Nadie se preocupa por el número de calorías. Sólo se saborea la buena comida, y se come bien, y sólo se come lo que te hace feliz.