Por qué nuestra familia come una dieta tradicional (también conocida como dieta Weston A Price)

¿Estás buscando la mejor dieta para tu familia que mejore la digestión y la nutrición a la vez que tenga un gran sabor? Prueba la dieta tradicional o la Dieta Weston A Price!

La sola idea de estar encasillada en una dieta específica me hace sentir un poco rebelde. Que un «experto» me diga qué alimentos puedo y no puedo comer va en contra de la naturaleza humana.

Nuestra psique humana hace que las «dietas» sean imposibles de cumplir. Cuando nos dicen que no podemos comer algo, nos hace desearlo mucho más.

El desafío adicional para mí es que he visto de primera mano cómo la eliminación de grupos de alimentos a menudo conduce a graves deficiencias nutricionales. Nuestros cuerpos tienen un equilibrio específico de nutrientes que deben obtenerse, o aparecen síntomas como la fatiga, las alergias, la ansiedad, las afecciones de la piel y una plétora de otras enfermedades.

Además, simplemente no tiene sentido para mí que Dios creara alimentos hermosos que son «malos» o «fuera de los límites» para nosotros.

Por estas razones, renuncié a cualquier cosa que tuviera una dieta específica unida a su nombre.

Al mismo tiempo, quería estar sana. Sabía que tenía que haber una forma nutritiva de comer, que incluyera todos los alimentos de Dios, que tuviera un sabor maravilloso y que no me dejara con sensación de privación.

Empecé a preguntarme: «¿Cuál es la dieta más saludable del mundo?»

Mientras me oponía a la idea de las dietas restrictivas en mi búsqueda de la forma más saludable de comer, había un principio alimentario que tenía todo el sentido para mí: No comer alimentos falsos.

Con «alimentos falsos» me refiero a productos químicos, colorantes, aditivos, conservantes o alimentos que han sido procesados más allá del punto de reconocimiento. Para mí, esos alimentos no son difíciles de abandonar porque, de todos modos, no me siento bien después de comerlos.

El principio de «no comer alimentos falsos» también se alinea con mi creencia de que Dios hizo los alimentos para nosotros en su forma natural, y que jugar con ellos conlleva la repercusión de una salud subóptima. Para más información sobre esto, lea «¿Qué dice la Biblia sobre los alimentos? ¿Le importa a Dios lo que como?»

Debido a mi aversión a las dietas en general, imagínese mi sorpresa cuando encontré una dieta que en realidad sí me interesa. Pero es más bien una dieta no dietética. Permítanme explicarlo.

Mi descubrimiento de los principios tradicionales de la dieta de Weston A. Price

La primera vez que conocí la dieta de Weston A Price fue cuando hojeé un gran volumen amarillo en la estantería de la cocina de mi madre. Titulado «Nourishing Traditions», me atrajeron inmediatamente las hermosas y coloridas ilustraciones de su portada.

También es intrigante la premisa del libro: se centra en los alimentos tradicionales que han sido consumidos por las culturas tradicionales durante miles de años. Sigue siendo mi libro favorito en mi estantería, hasta la fecha.

Escrito por Sally Fallon (Morrell) y Mary G. Enig, Nourishing Traditions es en realidad un libro de cocina lleno de alimentos tradicionales y reales que han sido consumidos durante siglos por una variedad de culturas. Este tipo de alimentación fue, en gran parte, descubierto por Weston A. Price.

Weston A Price fue un dentista en la década de 1930 que observó un fuerte aumento de las caries, las caries dentales y el apiñamiento dental en sus pacientes (especialmente en los niños). Pensó que la culpa podía ser de la falta de nutrientes. Así que, él y su esposa emprendieron un viaje por todo el mundo para encontrar qué culturas tenían la mejor estructura dental y menos caries.

Lo que descubrió fue que las culturas primitivas sin acceso a los alimentos precocinados modernizados tenían los mejores dientes (y como tal, una mejor estructura ósea también). Descubrió tribus que tenían dientes rectos y blancos, sin caries, y una estructura mandibular fuerte, y (sorprendentemente) también una falta de enfermedades en el cuerpo. Aparte de esto, estas personas tenían altos niveles de energía & vitalidad y eran extremadamente fértiles también.

Basado en esta investigación, Price escribió el libro clásico de salud Nutrición y Degeneración Física que concluye que una dieta occidental moderna llena de azúcar, harina refinada y aceites vegetales procesados es la culpable de muchos de los males de salud experimentados hoy en día.

Aunque cada una de las culturas que Price estudió comía diferentes tipos de alimentos (en su mayoría indigentes a su entorno), cada una tenía los mismos principios básicos, como se indica a continuación.

Dieta Tradicional &Principios de la dieta de la Fundación Weston A Price (WAPF)

Aquí hay una cita del sitio web de la Fundación Weston A. Price que describe perfectamente sus principios:

Las personas que buscan la salud hoy en día suelen condenar ciertos grupos de alimentos -como los cereales, los productos lácteos, la carne, la sal, la grasa, las salsas, los dulces y las verduras de hoja caduca- pero la dieta de las Tradiciones Sabias es inclusiva, no exclusiva.
Le mostramos cómo incluir todos estos alimentos tradicionales nutritivos en su dieta a través de elecciones sabias y técnicas de preparación adecuadas. El resultado es una salud vibrante para todas las edades de la vida, incluida la siguiente generación.

– Fundación Weston A. Price

¡Me encanta! La dieta de la WAPF es inclusiva, no exclusiva – la clave está en las técnicas de preparación. A continuación, he esbozado los alimentos recomendados y he entrado en más detalles.

Un fuerte enfoque en los alimentos animales limpios y criados en pastos, incluyendo las carnes de órganos (los alimentos más densos en nutrientes del planeta).

Todas las culturas tradicionales estudiadas por Price incluían algún tipo de alimentos animales en su dieta. Sin embargo, una de las cosas que los diferenciaba era que no comían la carne del músculo por sí sola (típico de la cultura americana). Consumían todas las partes del animal: órganos, médula, etc. Estos alimentos fueron venerados por las culturas antiguas como «superalimentos» y desde entonces se ha demostrado que son los alimentos más densos en nutrientes que se pueden comer.

Por ejemplo, el hígado de ternera. Según Healthline, «la gente suele buscar vitaminas y minerales en las frutas y verduras, pero el hígado los supera con creces en cuanto a contenido de nutrientes.» Una porción de 3.5 onzas contiene:

• Más del 3000% de la cantidad diaria recomendada (RDI) de B12
• 860-1,100% RDI de vitamina A
• 1,620% RDI de cobre
• 210-260% RDI de riboflavina (vitamina B2)
• 80% RDI de hierro (35% para las mujeres que menstrúan)
• ¡y más!

(Para su información, tomo cápsulas de hígado desecado de Perfect Supplements.)

El hígado es sólo un ejemplo de carne de órgano rica en nutrientes. ¡Hay muchos más! Estas culturas antiguas sabían que estos órganos poseían nutrientes vitales. Se aseguraban especialmente de alimentar con ellos a las madres embarazadas y lactantes.

No sólo comer el «animal entero» te da una nutrición extra, sino que también te ayuda a absorber mejor los nutrientes de las carnes musculares. Los animales que consumían también eran criados en pastos, normalmente criados y amados por la familia a la que alimentaban también.

Muchas grasas saludables que contienen muchas de las vitaminas liposolubles A, D, E, & K.

Las grasas saludables y naturales son absolutamente esenciales para absorber las vitaminas y asimilar las proteínas. Nuestro cerebro se compone principalmente de grasa, y la grasa en realidad nos ayuda a absorber mejor nuestras vitaminas y minerales.

Las grasas saludables incluyen vitaminas liposolubles como la A, D, E, &K que son esenciales para la vida. Las grasas saludables incluyen:

• Grasas de fuentes animales limpias (sebo de vacuno, grasa de pollo, grasa de pato y manteca de cerdo)
• Mucha mantequilla alimentada con pasto
• Aceite de coco

Para más información sobre por qué el tipo correcto de grasas es tan bueno para usted, lea The Skinny on Fat de Butter Nutrition.

Productos lácteos crudos y cultivados

Los métodos modernos de pasteurización y homogeneización destruyen la mayoría de las enzimas beneficiosas y los probióticos de la leche, lo que provoca sensibilidad a los lácteos en muchas personas. Además, se altera la cantidad de nutrientes que absorbemos de los productos lácteos.

Por ejemplo, los productos lácteos crudos contienen la enzima lactasa, que ayuda a descomponer la lactosa (haciéndola más fácil para las personas intolerantes a la lactosa). ¡Esta enzima se destruye en la pasteurización comercial.

Los lácteos cultivados (como el kéfir y el yogur de leche cruda espesa) añaden aún más beneficios probióticos y reducen la lactosa aún más! Aquí es cómo hago kéfir desde cero (es como un yogur vertible y tiene aún más probióticos).

Una nota de precaución para el consumo de leche cruda. Es de vital importancia que la obtengas de una fuente limpia. Visite la granja, vea las condiciones de vida de las vacas, haga preguntas sobre cómo son criadas. Y para mayor seguridad, lee este maravilloso artículo de la Escuela de Cocina Tradicional, Raw Milk: Questions to Ask Your Farmer.

Nosotros obtenemos la nuestra de My Dad &Me Family Farm. ¡Si usted está en las áreas de Alabama o Georgia, definitivamente ver si tienen una cooperativa cerca de usted! No puedo decir suficientes cosas buenas sobre ellos y sus prácticas agrícolas.

Productos cultivados localmente, a menudo cultivados o fermentados (probióticos adicionales)

Cuando comes productos que son cultivados localmente, no sólo tienen mejor sabor, sino que también conservan muchas más vitaminas y minerales que los productos que son enviados desde lejos en la temporada baja. Además, ¡es más barato comer alimentos de temporada! También hace que los tomates cultivados en casa y la tarta de moras sean mucho más emocionantes.

Con nuestras comodidades modernas, en realidad tenemos lo mejor de ambos mundos, ya que la sección del congelador está llena de productos congelados que contienen casi tantas vitaminas como cuando fueron recogidos. Así que nuestra familia hace una mezcla de productos frescos de temporada y frutas y verduras congeladas fuera de temporada. Aléjese de los alimentos enlatados, ya que contienen menos nutrientes.

Otro principio de la dieta tradicional es la fermentación natural, el cultivo o el encurtido de verduras y condimentos. La gente conservaba sus productos frescos utilizando métodos como la lacto-fermentación, que mejora el contenido de nutrientes y añade probióticos a la dieta para la salud intestinal.

Granos y legumbres debidamente preparados – ya sea remojados, germinados o fermentados.

Los granos y las legumbres son en realidad un alimento increíble que Dios creó para nuestra alimentación. Lo que los hace tan grandes es que son literalmente autoconservadores. El salvado/germen/cáscara en el exterior del grano crea una barrera protectora para él.

Esto le da al grano/legumbre una vida útil extremadamente larga. Esto era absolutamente esencial en los tiempos anteriores a la refrigeración y los congeladores, por lo que la gente siempre tenía acceso a alimentos nutritivos en los meses de invierno cuando los productos eran escasos.

Pero con la conveniencia incorporada de almacenamiento durante largos períodos viene una compensación. Estos alimentos deben, absolutamente deben, ser preparados adecuadamente.

¿Ha notado cuántas personas son sensibles a los granos hoy en día? En muchos casos, la gente no está reaccionando a los granos o legumbres – están reaccionando a los métodos de preparación inadecuados.

Nuestra sociedad de gratificación instantánea también ha extendido esta idea a la preparación de alimentos. La gente simplemente coge cualquier grano o legumbre que le guste y lo cocina en ese mismo momento.

Las culturas tradicionales, sin embargo, entendían que estos alimentos necesitaban una cuidadosa preparación antes de ser cocinados. Los granos y las legumbres siempre se ponían en remojo durante largos períodos y se enjuagaban bien antes de cocinarlos, o se germinaban/fermentaban para obtener la máxima nutrición.

La razón por la que el remojo/germinación es tan importante es que descompone el ácido fítico dentro del grano, que es la parte no digerible del mismo. Este ácido fítico se une a las vitaminas y los minerales, haciendo que no puedan ser asimilados por el cuerpo. El remojo prácticamente elimina el ácido fítico, ¡desbloqueando todas las increíbles vitaminas y minerales del grano!

Conseguir el hábito de remojar las judías, la avena, el arroz, etc. es muy sencillo. Sólo tienes que pensar con antelación y remojar lo que vayas a utilizar la noche anterior.

Para el pan, la masa madre tradicional es la mejor opción ya que los panes refinados de subida rápida son difíciles de digerir. ¡Aquí tienes un recurso increíble para empezar tu propia rutina de masa madre! (Si no quiere hornear su propio pan, ALDI hace un delicioso pan de masa madre).

Moliendo la harina de las bayas de trigo usted mismo es también mucho más saludable que comprar harina comprada en la tienda. Aquí hay una guía completa sobre cómo hacer harina en casa.

Para más detalles sobre las recomendaciones de las Guías Alimentarias de Weston A. Price y una lista de alimentos de Weston A. Price, vea este artículo en su sitio web. Para obtener consejos adicionales sobre cómo incorporar este tipo de dieta a su vida diaria, lea Cómo hacer la transición a una dieta de alimentos reales y preparados tradicionalmente.

Por qué me encanta la Dieta Tradicional/Weston A Price

Ahora que he esbozado los principios dietéticos de la WAPF, permítame contarle todas las razones por las que me gusta tanto esta forma de comer. Si te estás preguntando «¿Cuáles son las ventajas de la comida tradicional?», ¡sigue leyendo!

Es la más razonable y equilibrada de todas las dietas.

Esencialmente, no es una «dieta» en el sentido restrictivo del término. Es un estilo de vida y una forma de comer para personas que aman la comida y quieren obtener la máxima nutrición de ella. Y que además no quieren estar encorsetados por una serie de reglas específicas.

Una Dieta Tradicional también se alinea con una dieta bíblica – Dios le dijo a la gente que comiera alimentos vegetales y granos (Génesis 1:29), y alimentos animales (Génesis 9:3), ¡así que todos deben tener beneficios para nosotros!

Previene las deficiencias de nutrientes y hace que los alimentos sean más digeribles (salud intestinal), ayudando al cuerpo a absorber mejor las vitaminas &minerales.

Me encanta que toda esta forma de comer se centre en sanar el intestino y hacer que los alimentos sean lo más fáciles de digerir posible. Es tan lógico: en lugar de eliminar los alimentos que pueden ser irritantes, ¡por qué no aprender a prepararlos de la manera correcta!

No tienes que sacrificarte para tener un intestino feliz y beneficiarte de la máxima nutrición. Comer según los principios de la WAPF garantiza que el cuerpo absorba la máxima cantidad de vitaminas y minerales, evitando así las carencias de nutrientes y las enfermedades. Después de haber luchado con la deficiencia de hierro recientemente, quiero hacer todo lo posible para prevenir cosas como esta en el futuro.

¡Hace que tu comida sepa mejor! Aprendes a amar la comida de verdad.

Desde que incorporé los principios de WAPF a mi vida, me he dado cuenta de que disfruto más que nunca de mis alimentos. ¿Carnes y lácteos de alta calidad? SÍ. ¿Mantequilla de verdad? Definitivamente. Y mis frijoles y granos saben mucho mejor, más cremosos y deliciosos después de ser remojados.

En lugar de perderme los placeres de la vida, los disfruto al máximo con la satisfacción de que mi familia está siendo realmente alimentada.

El énfasis en las grasas/proteínas era algo que me faltaba.

Aunque siempre he intentado comer de forma saludable, en algún momento creo que me suscribí inconscientemente a la noción de limitar o reducir los productos animales (especialmente las grasas). Tenía cuidado de no abusar de la mantequilla, el queso, la carne grasa, etc., porque temía ganar peso o tener problemas de salud.

Pero aprender de la sabiduría de las culturas tradicionales sobre lo clave que son las proteínas y las grasas (especialmente para las mujeres en edad fértil) para una salud óptima me ha dado libertad para comer la cantidad que me apetece. Sólo estoy escuchando a mi cuerpo.

Después del parto, luché con la anemia por deficiencia de hierro que (desde entonces he aprendido) puede ser exacerbada por la preparación inadecuada de los granos y la falta de proteínas y grasas en la dieta. En los últimos 6 meses, desde que aumenté la cantidad de grasa y proteína que estoy comiendo en cada comida y preparé los granos/legumbres adecuadamente, mis niveles de hierro se han estabilizado (y de hecho han subido) por sí mismos, ¡sin necesidad de muchos suplementos! Estoy muy feliz!

Otro beneficio de comer más grasa/proteína es que estoy más saciado, por lo que estoy picando mucho menos entre las comidas.

Un énfasis en la salud óptima en lugar de la pérdida de peso

Una cosa que me molesta de la mayoría de las dietas (ya sea Weight Watchers, Keto, Low Carb, etc.) es que el enfoque general parece ser la pérdida de peso. Lo cual es importante para muchas personas, por supuesto. Pero no es tan importante como disfrutar de una buena salud.

En mi opinión, el objetivo de cualquier forma particular de comer debería ser lograr una salud óptima, no simplemente perder grasa. Y muchas veces, cuando una persona alcanza una mejor salud, el peso se normaliza por sí mismo.

Todavía tengo 10-15 libras que necesito perder, pero mis anteriores problemas de salud realmente desequilibraron mis niveles de cortisol y hormonas. Esto también puede contribuir al aumento de peso.

Así que ahora mismo, me estoy centrando en alcanzar mi nivel más alto de salud antes de poner mucho énfasis en perder peso (también estoy reduciendo mi consumo de azúcar). Creo que una vez que todo esté equilibrado de nuevo, la pérdida de peso será mucho más fácil. Ya he notado mejoras!

El énfasis en una dieta preconcepcional

El énfasis en una dieta preconcepcional ultra densa en nutrientes es uno de los aspectos más intrigantes de los principios de WAPF. En las culturas tradicionales, se da una enorme importancia a la preparación para el embarazo y la lactancia con un período de alimentos especiales extremadamente ricos en nutrientes.

Este es un concepto que nunca consideré antes de tener hijos. «Me tomo unas cuantas vitaminas prenatales y estaré bien», pensé. No tenía ni idea de lo que suponía para mi cuerpo crecer y mantener otra vida humana.

El embarazo y la lactancia requieren una gran cantidad de nutrientes para garantizar que el bebé nazca sano y sin defectos, y que la madre tenga también todo lo que necesita para gozar de una salud óptima. Esta es una de las razones por las que vemos a tantas madres primerizas (yo incluida) luchando contra el posparto. Cosas como la anemia, los bajos niveles de vitamina D y la depresión posparto son muy comunes. Nuestros cuerpos, literalmente, no tienen suficiente nutrición para mantenerse al día con las demandas de nuestro sistema de funcionamiento y el crecimiento de un nuevo bebé!

La práctica de una dieta pre-concepción encarna perfectamente el adagio, «Una onza de prevención vale una libra de cura». Asegurarse de que su bebé está súper fuerte y sano contribuye en gran medida a la prevención de enfermedades para él a lo largo de su vida.

Los principios de la WAPF sugieren un período de 6 meses siguiendo la dieta preconcepcional si ya está sana antes de intentar concebir, y un período de 1 a 2 años (o más) si su salud está comprometida de alguna manera. Esto asegura un embarazo sano y fácil para la madre y el bebé.

Para más detalles sobre esta práctica, lea el nuevo libro de Sally Fallon Morrell The Nourishing Traditions Book of Baby and Child Care.

La forma más fácil de incorporar estos principios de la Dieta Tradicional a tu vida

Cuando me senté a escribir este post, me sentí un poco intimidada por la tarea de enumerar todas las razones por las que me gusta tanto la Dieta Tradicional/Weston A. Price. Pero me di cuenta de que las palabras fluyeron porque me apasiona esta maravillosa forma de comer. Es realmente tan vivificante y nutritiva. No puedo decir suficientes cosas buenas sobre ella, y a mis hijos les encanta comer de esta manera también.

Aunque comer de esta manera es tan sencillo para mí ahora, hay un poco de curva de aprendizaje cuando se empieza. ¡Por eso me encanta la Escuela de Cocina Tradicional!

Wardee de la Escuela de Cocina Tradicional es una madre que transformó la salud de su familia siguiendo los principios descritos en el libro Nourishing Traditions. Ella quería encontrar una manera de hacer este estilo de vida fácil para los padres ocupados y crear una nueva cultura de cocinar los alimentos de la forma en que estaban destinados a ser cocinados!

La forma más fácil de empezar a nutrir a su familia con una dieta tradicional es mediante la firma de los cursos electrónicos de la Escuela de Cocina Tradicional. Estos libros electrónicos y cursos realmente me ayudaron a dar pasos sólidos hacia la cocina tradicional y no me abrumaron. ¡Recomiendo encarecidamente el curso electrónico Fundamentos I & II!

Si quieres aprender la cocina tradicional paso a paso, ¡consúltalo! Estoy muy impresionada por lo fácil, práctico y sencillo que son los cursos. Ella es tan buena explicando y desglosando todo.

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También tengo la suerte de trabajar con el equipo de escritores de Wardee en TraditionalCookingSchool.com como colaborador mensual. He estado nada menos que asombrado con los grandes recursos que TCS tiene disponibles.

Soy una gran fan, aquí mismo (¿se nota?)!