He pasado la mayor parte de mi vida adulta viajando a, desde y alrededor de Asia, en parte por diversión y en parte como escritor de viajes. En todas las comidas chinas, siempre me apetece un plato: los brotes de guisantes, también conocidos como dou miao en mandarín. Tiernos y dulces, las hojas, los tallos y los zarcillos de la planta del guisante son lo suficientemente delicados como para comerlos crudos, pero conservan las cualidades primaverales cuando se cocinan. Para preparar los brotes (o cualquier otra planta primaveral resistente) para cuatro personas, se saltean 2 chiles rojos secos y 3 ó 4 dientes de ajo machacados en un chorrito de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que desprendan aroma. Añade 3/4 de libra de brotes de guisantes y cocina, removiendo a menudo, hasta que las hojas apenas se marchiten. Sazone con sal y tendrá un plato fácil y versátil que combina con cualquier cocina.
Consejos para comprar brotes de guisantes, según la editora adjunta de alimentos Claire Saffitz:
____»Los brotes de guisantes jóvenes incluyen el tallo, las hojas y los zarcillos retorcidos; encuéntrelos en tiendas especializadas, mercados asiáticos y puestos de productos agrícolas. Los brotes de guisantes (tallos delgados, hojas diminutas) son las puntas inmaduras de los brotes, y pueden sustituir a los brotes en caso de necesidad.»