Por qué no debes volver a congelar el helado derretido
28 de junio de 2016
Si alguna vez has dejado el helado fuera de la encimera durante un tiempo o se ha derretido cuando se ha ido la luz, puede que hayas decidido volver a congelarlo para que no se desperdicie. Sin embargo, no es una buena idea, ya que volver a congelar el helado derretido puede afectar a la textura y el sabor y también puede ser peligroso para la salud.
Cómo se hace el helado
El helado se hace con una mezcla de grasa, aceite, azúcar, agua, sal, estabilizadores, sabores y posiblemente caramelo o fruta que se bate y se congela. Una máquina de helados agita la mezcla y luego se congela hasta obtener una consistencia cremosa. El proceso de batido crea bolsas de aire que dan al helado su suave textura.
Cómo la fusión y la recongelación afectan a la textura y el sabor del helado
Cuando el helado se funde, su estructura cambia. Las paredes de las células se rompen y pierden humedad, y la grasa flota sobre el agua. Cuando el helado se vuelve a congelar, la segunda vez no tiene la misma estructura que tenía cuando se congeló originalmente. Puede tener grandes cristales de hielo y probablemente no tendrá el mismo sabor que tenía antes de derretirse.
Por qué volver a congelar un helado puede ser peligroso para la salud
También puede poner en riesgo su salud si vuelve a congelar un helado derretido. Sólo es seguro volver a congelar el helado si está ligeramente derretido y se ha mantenido frío. Si se ha derretido fuera del congelador, volver a congelarlo y comerlo podría ser inseguro.
Cuando el helado se derrite, pueden crecer bacterias como la Listeria. Pueden producirse brotes de Listeria en los congeladores cuando se vuelve a congelar el helado que se derritió. La bacteria puede causar enfermedades graves. Para proteger su salud, debe pecar de precavido y tirar cualquier helado que se haya derretido en lugar de volver a congelarlo.
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