El arenque solía ser un pescado básico en estas islas, pero hace tiempo que ha sido dejado de lado por especies más recatadas que son menos pescados. No es el caso en otros lugares. Los escandinavos y los alemanes están obsesionados con el arenque. Y lo mismo ocurre en Holanda, donde este producto de color plateado se impone a todo lo demás en las pescaderías. Pasee por los canales de Ámsterdam y percibirá el inconfundible olor de los famosos puestos de la ciudad que venden suculentas raciones de arenque con cebolla en escabeche, una ganga a 3 euros el plato. No hay que tener miedo a las espinas y al aceite de pescado picante. Siempre que el arenque esté fresco y bien fileteado, será un placer comerlo frito, a la parrilla, al horno o incluso crudo.
¿Por qué el arenque es bueno para mí?
El arenque es una de las mejores fuentes alimentarias de vitamina D. Nuestro cuerpo produce esta vitamina con la luz del sol, pero en nuestro clima es fácil no obtenerla. Parece que la vitamina D es algo más que dientes y huesos fuertes. Ahora se piensa que la deficiencia de vitamina D podría ser un factor de muchas enfermedades, como la esclerosis múltiple y la diabetes.
El arenque está cargado de EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico). Estos ácidos grasos ayudan a prevenir las enfermedades del corazón y a mantener el buen funcionamiento del cerebro. También parecen ser eficaces para reducir las afecciones inflamatorias, como la enfermedad de Crohn y la artritis.
¿Dónde comprar y cuánto pagar?
Para tener la certeza de la frescura y la tranquilidad de una rápida rotación, confíe en una pescadería tradicional. El precio orientativo es de 8,80 libras por kilo de filetes.
– Joanna Blythman es la autora de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 libras). Para pedir un ejemplar por 7,99 libras con gastos de envío gratuitos en el Reino Unido, vaya a guardianbookshop.co.uk
Arenque en escabeche con ruibarbo
Esta es una forma estupenda de conservar el arenque y muy práctica para tenerla en la nevera cuando se necesita una comida con prisa. Se sirve con patatas nuevas calientes aliñadas con un poco de mostaza y un poco de yogur griego o crema agria, acompañado de una ensalada verde, que aliño con un poco del licor de escabeche y las cebollas rojas, además de un chorrito de aceite.
Para 4
8 filetes de arenque
280ml de vinagre de sidra
200g de azúcar sin refinar
1 cucharada de pimienta en grano (blanca, negra o rosa)
2 hojas de laurel frescas
1 cucharada de semillas de cilantro
2cm de rábano picante fresco, pelado y cortado en cuartos
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
2 palitos de ruibarbo, cortados por la mitad a lo largo si son gruesos, y cortados en trozos de 4cm
1 Espolvorear los filetes de arenque con sal y dejarlos reposar durante 2-3 horas. Aclarar bien y secar con palmaditas.
2 Poner el vinagre de sidra, el azúcar, los granos de pimienta, las hojas de laurel, las semillas de cilantro y el rábano picante en una cacerola y llevar a ebullición. Añadir el ruibarbo y dejarlo cocer muy suavemente durante unos minutos. Retirar del fuego.
3 Colocar los arenques en capas en una fuente no metálica. Colocar una capa con la piel hacia abajo en el fondo, luego espolvorear la cebolla roja y colocar la otra capa encima con la piel hacia arriba.
4 Cuando el licor de escabeche esté tibio pero no caliente, verterlo sobre los pescados, procurando que queden totalmente sumergidos. Dejar enfriar completamente y meter en la nevera. Estarán listos para comer en 3 días, pero se conservarán durante varias semanas siempre que el pescado esté sumergido.
– Rosie Sykes es jefa de cocina de Fitzbillies y coautora de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 27,50 libras). Para pedir un ejemplar por 19,99 libras con gastos de envío gratuitos en el Reino Unido, vaya a guardianbookshop.co.uk
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