El cuscús es una gran alternativa al arroz y la pasta, pero ¿sabías que en realidad está hecho de trigo y contiene gluten? Mucha gente no lo sabe. Yo sé que no lo sabía. Por suerte, para cualquier persona que siga una dieta sin gluten, existe el cuscús sin gluten, que he puesto a prueba para ver cómo se comporta.
Descubrí que el cuscús estaba hecho de trigo la primera vez que intenté seguir una dieta sin gluten. Fue poco antes de graduarme como dietista y quería ser capaz de entender lo que sentía una persona recién diagnosticada de enfermedad celíaca al eliminar completamente el gluten de su vida. Decir que me abrió los ojos sería un eufemismo. Caminar por los supermercados fue un shock porque muchas cosas estaban descartadas. En una ocasión, había una muestra de cuscús dentro del supermercado y, como desconocía a ciegas de qué estaba hecho el cuscús, comí un poco. Sólo cuando leí el envase me di cuenta de mi error. Acababa de ser «glutened».
Normalmente no sigo una dieta sin gluten (aparte de probar y degustar), pero como numerosos amigos y familiares son celíacos, siempre estoy pendiente de los nuevos productos sin gluten disponibles. Mientras investigaba las opciones sin gluten disponibles en mi Tesco local durante la Semana de la Concienciación sobre la Celiaquía, vi un paquete de cuscús sin gluten escondido en un rincón. Cogí uno para probarlo y luego comprobé los otros lugares en los que estaba disponible el cuscús sin gluten, de momento sólo Tesco y ASDA.
Nutrición
Las dos versiones de cuscús sin gluten son prácticamente idénticas en cuanto a su contenido nutricional por cada 100 g cuando no están cocidas. Mientras que el cuscús normal sólo está hecho de sémola de trigo duro, el cuscús sin gluten está hecho de 100% de maíz. Lo interesante es que el contenido de carbohidratos de la versión sin gluten es casi cuatro veces mayor y casi el doble de la cantidad de proteína – puramente por las diferencias nutricionales entre los granos de trigo y de maíz.
Cocinando el cuscús sin gluten
Sorprendentemente el cuscús sin gluten se cocinó tan bien como el cuscús normal. Sólo hay que añadir partes iguales de cuscús sin gluten y agua hirviendo y dejar que el agua se absorba antes de esponjar con un tenedor. La textura y la consistencia también estaban a la par.
La prueba de sabor
Ambas marcas de cuscús sin gluten tenían un aspecto, un olor y un sabor bastante idénticos. El aroma difiere ligeramente del cuscús de trigo, pero no es especialmente perceptible y una vez que se añade un plato principal, algunas hierbas o especias, ni siquiera se nota la diferencia (aparte del color). Es bastante amarillo en comparación con el cuscús de trigo, pero no deje que eso le impida probarlo. Imagínate que está impregnado de azafrán o algo así.
Veredicto final
El cuscús sin gluten me ha impresionado bastante. Sí, es un poco amarillo, pero el sabor es suave, la textura es perfecta y se puede cocinar en pocos minutos añadiendo agua hirviendo, igual que la versión «normal». Sin duda, recomendaría a cualquier persona celíaca o que siga una dieta sin gluten que lo pruebe, especialmente si le gustaba comer cuscús antes de ser diagnosticado.
¿Has probado el cuscús sin gluten? ¿Qué te ha parecido?
Gemma
Los productos de esta reseña han sido comprados por mí. No promuevo estos más que otros que no he revisado. Ver mi política de divulgación para más detalles.