Mi amiga Sarena de The Non-Dairy Queen compartió esta receta de pollo frito del sur sin gluten y sin productos lácteos con nosotros en 2010. Ella es una chef entrenada, así que no me sorprende que este clásico de la comodidad se haya hecho y amado en innumerables hogares.
A lo largo de los años, esta receta crujiente y sabrosa se ha enterrado en nuestra sección de noticias. Como mañana es el Día Nacional del Pollo Frito, le doy una gran actualización al post y lo añado a nuestra sección de recetas. Ahora es más fácil para ti y tu familia encontrarla y disfrutarla. Llévatelo Sarena …
He hecho pollo frito sin gluten y sin lácteos. Estoy bastante seguro de que mi marido se quedará conmigo para siempre ahora. Sí, ya sé que el pollo frito sureño no es lo más saludable del mundo para ti, pero hace un año que a mi marido le diagnosticaron la enfermedad celíaca y, en consecuencia, no come pollo frito. Su gen de chico sureño estaba empezando a sufrir una abstinencia.
Tengo que admitir que no he frito pollo desde que estaba en la escuela culinaria, así que esto fue algo grande para mí. No voy a hacer esto todo el tiempo, pero como cualquiera que tenga restricciones dietéticas sabe, ¡vivir sin tus favoritos para siempre no es divertido! Para hacerlo un poco más saludable, utilicé pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Pero la receta también es deliciosa con pollo con hueso, con piel y de carne oscura.
Los secretos del perfecto pollo frito sureño sin gluten y sin productos lácteos
Hay algunos detalles importantes detrás del éxito de esta receta:
La temperatura debe ser la adecuada. El pollo se fríe exactamente a 350 grados y luego se coloca en toallas de papel para escurrir.
Elija un buen aceite para freír específicamente. Utilicé aceite de cacahuete, que es una selección agradable sin olor que es grande para freír. El aceite vegetal (puede contener soja), el aceite de canola y el aceite de salvado de arroz son grandes alternativas, pero evite los aceites con un punto de humo bajo o un sabor fuerte. Pueden parecer «más sanos», pero el aceite quemado es mucho peor, y le dejará un mal sabor de boca, literalmente.
Sazónelo bien. Cubrir el pollo con suficiente sal y pimienta también es clave para obtener buenos resultados. Para obtener un pollo más sabroso, a veces añado también a la mezcla de harina 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
Cúbralo dos veces para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. El doble enharinado ayuda a retener los jugos y a crear una buena capa crujiente.
Déjelo reposar, si puede. Dejar reposar y enfriar el pollo frito antes de comerlo permite que la corteza se adhiera al pollo. La imagen del medio en las fotos de abajo muestra cómo se separa la corteza justo después de freír (mi marido no podía esperar para comer un poco). Pero la última imagen muestra cómo la corteza se mantiene perfectamente en el pollo cuando se deja reposar un poco. A mi marido le gusta el pollo frito frío, y por los mordiscos que se dieron después, puedo confirmar que la corteza seguía crujiente y se mantenía en el pollo.
Notas de la dieta especial: Pollo frito sureño sin gluten y sin productos lácteos
Por sus ingredientes, esta receta es sin productos lácteos / no lácteos, sin gluten, opcionalmente sin frutos secos, opcionalmente sin cacahuetes y sin soja. Pero tenga en cuenta que la mezcla de harina que utiliza Sarena se procesa en una instalación que maneja frutos secos y soja.
Para el Southern Fried Chicken sin huevo, le recomiendo que pruebe el aquafaba (unas 6 cucharadas), o puede probar una de las otras opciones de mi Guía de sustitutos del huevo. Tenga en cuenta que aún no hemos probado esta receta sin huevo. Deja un comentario para hacernos saber cómo resulta si lo haces
- Aceite de cacahuete, para freír (ver el post anterior para otras opciones)
- 4 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- Sal Kosher
- Pimienta negra molida
- 2 huevos
- ½ taza de bebida láctea sin azúcarbebida láctea sin azúcar (Sarena utiliza leche de almendras)
- 2 tazas de harina multiuso sin gluten Bob’s Red Mill (ver la nota sobre la harina más abajo)
- Caliente suficiente aceite a 350ºF en una sartén eléctrica o freidora para cubrir los trozos de pollo.
- Corte las pechugas de pollo por la mitad o en tiras. Yo corté las mías por la mitad en las fotos, pero las tiras también funcionan bien. Salpimentar generosamente el pollo.
- Mezclar los huevos y la bebida de leche en un cuenco, y colocar la harina en otro cuenco.
- Pasar el pollo por la harina, luego pasarlo por la mezcla de huevo y después de nuevo por la harina para cubrir uniformemente cada pieza. Coloque los trozos recubiertos en una sartén mientras trabaja y mientras espera que el aceite alcance la temperatura.
- Coloque los trozos de pollo en el aceite caliente y cocine hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 170 grados en un termómetro de lectura instantánea (su mejor amigo mientras cocina la carne). Dar la vuelta a mitad de camino. Tardé unos 25 minutos para media pechuga de pollo. Retire el pollo con una espumadera y colóquelo en una bandeja forrada con papel de cocina. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.