Para hacer la corteza, ponga las 2 1/4 tazas de harina, 1 cucharada de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal en un procesador de alimentos; pulse hasta que se mezclen. Añadir la mantequilla sin sal y pulsar hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante. Añadir 4 cucharadas de agua helada y pulsar 3 o 4 veces.
La masa debe mantenerse unida al apretarla con los dedos, pero no debe ser pegajosa. Si está demasiado seca, añada más agua, 1 cucharada cada vez, pulsando hasta que la mezcla comience a unirse. No se debe procesar en exceso.
Reunir la masa en una bola y cortarla por la mitad. Forme un disco con cada mitad y cúbralo con papel de plástico. Refrigere hasta que esté bien fría, por lo menos 1 hora o toda la noche.
Para hacer el relleno, combine las manzanas, 1/2 taza de azúcar, el azúcar moreno ligero, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 cucharada de harina, la canela y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande; revuelva hasta que esté bien mezclado.
Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 400 °F.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco de masa hasta obtener una forma redonda de 12 pulgadas; colóquelo en un plato de tarta de cristal de 9 pulgadas. Recorte el exceso de masa a ras del borde del molde. Reserve los recortes para decorar la tarta.
Colocar el relleno en la corteza y salpicar con 6 cucharadas de mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Extienda el disco de masa restante hasta obtener una forma redonda de 12 pulgadas. Colóquelo sobre el relleno, recortando la corteza a ras del borde del plato para tartas. Presione los bordes para sellarlos.
Reúna los recortes reservados y divídalos en 9 trozos. Enrolle cada pieza en una cuerda de 12 pulgadas de largo, trenzando tres cuerdas a la vez.
Pincelar la corteza ligeramente con un poco del lavado de huevo y asegurar las trenzas a lo largo del borde de la corteza, estirando o cortando para que encajen.
Espolvorear la parte superior de la tarta con la cucharadita de azúcar restante. Cortar algunas hendiduras en la parte superior para permitir la salida del vapor.
Hornee durante 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a 350 °F y hornear hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujeante, aproximadamente 1 hora más, dependiendo del tipo de manzanas utilizadas. Si la corteza empieza a dorarse demasiado rápido, cubra el borde de la tarta con tiras de papel de aluminio. Enfríe la tarta sobre una rejilla al menos 3 horas antes de servirla.