¡Aprende a hacer este pan sin gluten suave y masticable! Es fácil de hacer sin demasiados ingredientes ni pasos complicados. Si echas de menos el pan en tu dieta sin gluten, ¡no busques más con esta receta!
Pan
¿A quién no le gusta? Recién salido del horno, crujiente, pan artesano untado con mantequilla, o rociado con aceite de oliva? Dame todo el pan.
Es el acompañamiento perfecto para casi cualquier plato principal, aunque también es igual de satisfactorio por sí solo.
También es el destructor de las dietas con sus bondades llenas de carbohidratos y una fuente real de dolor para los millones de personas que padecen la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten. Históricamente, los panes sin gluten han sido… bueno… tristes. Secos, desmenuzables, insípidos, por no hablar de su precio. Afortunadamente, a medida que pasa el tiempo y la demanda de productos sin gluten aumenta, estamos mejorando en la fabricación sin gluten sin comprometer el sabor y la textura.
Cómo hacer: pan sin gluten
En total, este pan se compone de unos 10 ingredientes bastante básicos sin demasiado esfuerzo.
A diferencia de muchas de las grandes recetas sin gluten, este pan sólo requiere dos tipos diferentes de harinas: la de arroz y la de tapioca. Desde que hice este pan por primera vez hace años el arroz & la harina de tapioca se han convertido en una de mis combinaciones favoritas cada vez que estoy buscando una mezcla de harina GF fácil (como en estos Yorkshire Pudding).
Comienza simplemente batiendo la mayoría de tus ingredientes secos: harinas, sal, goma xantana y levadura en polvo. Deje el bol a un lado.
A continuación, disuelva el azúcar en el agua caliente. El agua debe estar tibia al tacto, pero no caliente. Demasiado caliente y el calor matará la levadura, lo que impedirá que el pan suba.
Una vez que el azúcar se haya disuelto casi por completo, añada la levadura y deje reposar la mezcla durante unos 5-10 minutos mientras la levadura hace espuma.
Mientras la levadura hace espuma, bata los huevos, el aceite y el vinagre en otra taza o bol pequeño. No es necesario mezclar demasiado, sólo lo suficiente para que las claras queden ligeramente espumosas.
Una vez mezclado y que la levadura se haya activado, añadir todo a la mezcla de harina y mezclar bien para combinar. Tu masa va a tener un aspecto muy húmedo y poco habitual. Siempre que mezcle hasta que no queden grumos de harina estará bien.
Por último, vierta la masa en un molde de pan preparado, colóquelo en un lugar cálido, tápelo y déjelo subir al menos 30 minutos. El pan debe haber subido al menos un 30%.
Cuando esté listo, colóquelo en su horno precalentado y hornéelo durante 35-40 minutos y listo. Deja que el pan se enfríe durante al menos 15 minutos y luego ¡disfruta!
Consejos adicionales &Preguntas frecuentes
- Como no hay gluten que trabajar de más, no tengas miedo de mezclar este chico malo. Si tienes una batidora de pie, es perfecto. Si no tienes una batidora de pie, haz un buen ejercicio con el brazo y pon un poco de grasa en el codo. Yo probé con una batidora eléctrica de mano y, aunque al final funcionó, no volvería a usarla porque la masa se me quedaba atascada.
- Tu masa totalmente mezclada parecerá muy húmeda. La primera vez que hice una masa sin gluten, me preocupaba haber metido la pata en alguna parte porque mi masa era pegajosa, húmeda y necesitaba ser vertida con una cuchara en mis moldes de pan.
- Esto me ocurre con la repostería en general, pero especialmente cuando se trabaja con levadura, por favor, asegúrese de utilizar ingredientes a temperatura ambiente para que la levadura tenga la oportunidad de subir correctamente.
- ¿Puedo hacerlo sin huevo?
- ¡Sí! Puede encontrar la versión sin huevo/vegana de este pan haciendo clic a través del enlace aquí. En lugar de utilizar claras de huevo, esa receta utiliza aquafaba (el líquido pegajoso que se encuentra en las latas de frijoles). ¡Raro, pero funciona!
- ¿Puedo usar diferentes harinas?
- Puedes usar arroz integral o blanco o una combinación de ambos.
- Puedes utilizar almidón de arrurruz en lugar de harina de tapioca.
- Más allá de esos cambios no he jugado mucho con otros tipos de harinas. Creo que probablemente también se podría utilizar almidón de patata en lugar de la tapioca, pero no puedo asegurarlo.
- Actualmente estoy trabajando en un pan sin cereales/paleo, así que estate atento si te interesa algo así. (Actualización: Pan de harina de almendra para panecillos)
- ¿Tengo que usar goma xantana?
- La goma xantana hace un par de cosas en esta receta: ayuda a mantener la humedad (algo que los productos sin gluten a menudo necesitan) y proporciona una estructura adicional que es algo que el gluten normalmente proporcionaría. Sin la xantana o algún tipo de aglutinante, los productos sin gluten pueden resultar secos & desmenuzables.
- Si no puede comprar o usar xantana puede usar goma guar en su lugar. Ambas se pueden encontrar normalmente en la sección de repostería o de productos sin gluten de las principales tiendas de comestibles. Si todo lo demás falla, siempre puede encontrarlos en Amazon.
- ¿Por qué mi mezcla de levadura no hizo espuma?
- Su agua estaba demasiado caliente o demasiado fría. Demasiado caliente matará la levadura y demasiado fría no se activará completamente.
- Su levadura ya está muerta. La levadura tiene una vida útil de unos 4 meses. Puede durar más que eso pero no hay garantía. Si ha pasado un tiempo desde la última vez que la usaste puede que necesites comprar más.
- ¿Puedo utilizar sustitutos del azúcar o dejar de lado el azúcar?
- El azúcar nos ayuda a ver que la levadura está funcionando ya que es lo que hace que haga espuma. En realidad no es 100% necesario para el pan, aunque un poco de azúcar ayuda al sabor.
- Si por alguna razón no puedes o no quieres usar azúcar simplemente déjalo fuera. Los sustitutos del azúcar como el eritritol & swerve no funcionarán para la levadura.
- La miel, el arce y el azúcar de coco funcionan.
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Ingredientes
- 2 tazas de harina de arroz (blanca o integral), | 280 gramos
- 1 taza de harina de tapioca, | 100 gramos
- 1 cucharada de goma xantana*
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas |360 ml de agua tibia, entre 105-110 grados F, 40-43C
- 1 1/2 cucharadas de levadura de subida rápida sin gluten
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 claras de huevo ligeramente batidas
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (puedes sustituirlo por otro vinagre si no tienes ACV
Instrucciones
- Bate las harinas, la goma xantana, la sal y la levadura en polvo.
- En otro recipiente o jarra mezclar el agua caliente y el azúcar, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el azúcar se haya disuelto, añada suavemente la levadura. Deje que la levadura haga espuma durante unos minutos.
- Mientras la levadura hace espuma, bata ligeramente las tres claras de huevo. Mezcle el aceite y el vinagre.
- Vierta la mezcla de levadura a la mezcla de harina junto con los huevos y mézclelo todo. Asegúrese de mezclar todo hasta que no queden grumos.
- Engrase o forre 2 moldes de pan (8×4 pulgadas) o un molde de pan francés y vierta la masa en cada molde. Tapar y guardar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos. Me gusta guardar mi masa en el microondas o en un horno calentado pero apagado para el proceso de fermentación porque mantiene mi masa libre de corrientes de aire y perturbaciones.
- Después de que su masa haya subido un 30% (unos 30 minutos) precaliente su horno a 400°F/ 200°C. Colóquelo en el centro y hornéelo durante 35-40 minutos, dándole la vuelta a la masa a mitad de camino para conseguir un horneado uniforme.
- Retire del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos hasta que esté listo para cortarlo y servirlo.
Notas
La receta está ligeramente adaptada de Food.com
¿Puedo hacerlo sin huevo?
- ¡Sí! Puedes encontrar la versión sin huevo/vegana de este pan haciendo clic en el enlace aquí.
¿Puedo utilizar diferentes harinas?
- Puedes usar arroz integral o blanco o una combinación de ambos.
- Puedes utilizar almidón de arrurruz en lugar de harina de tapioca.
- Más allá de esos cambios no he jugado mucho con otros tipos de harinas. Creo que probablemente se podría utilizar también fécula de patata en lugar de tapioca, pero no puedo asegurarlo.
¿Puedo utilizar sustitutos del azúcar o prescindir del azúcar por completo?
- El azúcar nos ayuda a ver que la levadura está funcionando, ya que es lo que hace que haga espuma. En realidad no es 100% necesario para el pan, aunque un poco de azúcar ayuda al sabor.
- Si por alguna razón no puedes o no quieres usar azúcar simplemente déjalo fuera. Los sustitutos del azúcar como el eritritol & swerve no funcionarán para la levadura.
- La miel, el arce y el azúcar de coco funcionan.
¿Tengo que usar goma xantana?
- La goma xantana hace un par de cosas en esta receta: ayuda a mantener la humedad (algo que los productos sin gluten a menudo necesitan) y proporciona una estructura adicional que es algo que el gluten normalmente proporcionaría. Sin la xantana o algún tipo de aglutinante, los productos sin gluten pueden resultar secos & desmenuzables.
- Si no puede comprar o usar xantana puede usar goma guar en su lugar. Ambas se pueden encontrar normalmente en la sección de repostería o de productos sin gluten de las principales tiendas de alimentación. Si todo lo demás falla siempre puedes encontrarlos en Amazon.
Información nutricional:
16
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción:Calorías: 115Grasa total: 2gGrasa saturada: 0gGrasa trans: 0gGrasa no saturada: 2gColesterol: 0mgSodio: 174mgCarbohidratos: 22gFibra: 1gAzúcar: 2gProteína: 2g
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