¡Pan de calabacín sin gluten! ¡FÁCIL y completamente delicioso! Ligeramente dulce y perfectamente húmedo.
ACTUALIZADO 7/2018: ¡Este pan de calabacín sin gluten sigue siendo mi receta probada favorita! Espero hacerla todos los años e incluso 3 mini panes no duran mucho en mi casa.
Originalmente desarrollé esta receta usando mi mezcla de harina sin gluten (30% de harina de trigo sarraceno, 30% de harina de almendras, 30% de almidón de patata y 10% de polvo de arrurruz). Me encanta, me encanta como salen las recetas usando mi mezcla.
El trigo sarraceno tiene propiedades elásticas que son muy útiles en la repostería sin gluten. Los almidones y la harina de almendra también hacen que los productos horneados sean ligeros y sabrosos.
Sin embargo, si no tienes la Mezcla de Harina Sin Gluten de Erin a mano, puedes utilizar harina sin gluten comprada en la tienda.
La cantidad de harina que necesitarás usar será diferente ya que mi mezcla es menos densa que la mayoría de las mezclas.
Últimamente, me ha gustado usar la harina King Arthur Flour Gluten-Free Measure-for-Measure. Si usas harina multiuso sin gluten también te recomiendo añadir un poco de harina de almendras junto con ella.
La harina de almendras mantiene la humedad de los productos horneados sin gluten y les da un sabor delicioso. Yo compro harina de almendras en Costco o en Amazon.
También creo que este pan de calabacín resulta tan bueno usando mini moldes de pan. Los mini panes se hornean perfectamente por el centro sin que se sobrecojan por fuera.
Los mini panes sin gluten también suben mejor. Creo que las rebanadas pequeñas de panes rápidos son divertidas de comer de todos modos.
Probé y volví a probar esta receta cuando la estaba desarrollando. Los miembros de mi familia que no comen sin gluten han declarado que es mejor que el pan de calabacín normal. Espero que les guste!
Pregunta
¿Puedo usar una mezcla además de la suya?
¡Gran pregunta! Sí. Si no tienes mi mezcla de harinas sin gluten puedes usar 1 taza de harina sin gluten multiuso y 1/4 de taza de harina de almendras. Me gusta la harina sin gluten King Arthur Flour. Asegúrate de usar una mezcla que contenga goma xantana!
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Pan de calabacín sin gluten
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Ingredientes
Ingredientes secos:
- ▢ 1 taza sin gluten 1:1 harina de repostería
- ▢ 1/4 de taza de harina de almendras
- ▢ 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharaditas de canela
- ▢ 1/4 cucharadita de nuez moscada
Otros:
- ▢ 1/4 de taza de azúcar moreno
- ▢ 1/2 taza de azúcar blanco
- ▢ 2 huevos
- ▢ 1/3 de taza de aceite de coco, derretido
- ▢ 1/4 taza de leche de almendras, a temperatura ambiente
- ▢ 1 cucharadita de zumo de limón
- ▢ 2 cucharaditas de vainilla
- ▢ 1 taza de calabacín rallado, exprimido del exceso de agua (de aproximadamente 1 calabacín grande)
- ▢ 1/2 taza de nueces picadas o chips de chocolate
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F. Engrasar 3 mini moldes de pan con spray de cocina o aceite de coco.
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En un tazón mediano, combinar los ingredientes secos. Batir para distribuirlos uniformemente.
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Añadir el azúcar moreno, el azúcar blanco, los huevos, el aceite de coco, la leche de almendras, el zumo de limón y la vainilla. Usando una batidora de mano, mezclar a baja velocidad para combinar uniformemente. Añadir el calabacín y mezclar durante 30 segundos más o menos a velocidad baja para combinar. Añade las nueces o las pepitas de chocolate y remueve para combinar.
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Vierte la masa en los moldes de pan preparados. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que se cuaje en el centro. Deje reposar en el molde durante 10 minutos para que se enfríe, y luego páselo a una rejilla para que se siga enfriando. Guarde las sobras envueltas en papel plástico a temperatura ambiente. Es muy importante que los huevos y la leche de almendras estén a temperatura ambiente para esta receta. Si están fríos harán que el aceite de coco se apelmace.
Me gusta mucho cómo sale este pan de calabacín en mini moldes de pan, sin embargo, puedes hacer 1 pan grande estándar si aumentas el tiempo de horneado a 45-50 minutos.
También puedes hacer este pan usando 1 3/4 de taza (o 230 gramos) de la Mezcla de Harina Sin Gluten de Erin.
