Esta paella vegana está llena de sabor. El arroz español se cuece a fuego lento en caldo de verduras y vino, y luego se combina con azafrán, especias españolas y deliciosas verduras.
Siempre me ha gustado la paella. Hay algo extraordinariamente reconfortante en un gran cuenco de arroz y condimentos picantes que te calienta la barriga.
La primera vez que hicimos esta paella vegana fue para un brunch de Pascua, y desde entonces la servimos en ocasiones especiales.
La paella es originaria de Valencia, en el este de España. Valencia ha sido una de las regiones productoras de arroz más importantes de España durante los últimos 1200 años. Y aquí la paella comenzó como una comida típica de los trabajadores del campo.
Cocinaban el arroz, un poco de condimento y cualquier verdura o carne a la que tuvieran acceso en los campos de arroz. Tradicionalmente se comía en familia, directamente de la sartén en la que se cocinaba.
Esta paella vegana es realmente sencilla de preparar en grandes cantidades, por lo que es una de mis recetas favoritas para las reuniones familiares.
Y es extremadamente versátil – puedes usar cualquier combinación de verduras que prefieras y ajustar fácilmente las especias a tu propio gusto. Ha sido un gran éxito entre los miembros de mi familia, tanto vegetarianos como no vegetarianos.
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El primer paso para hacer esta paella vegana es elegir el tipo de sartén adecuado para cocinarla. Necesitas algo bastante grande, preferiblemente antiadherente y apto para el horno.
Las paelleras tradicionales son obviamente una gran elección. Estas sartenes especiales están hechas sólo para cocinar paella.
Típicamente tienen un montón de divisiones en el fondo, que están diseñadas para capturar el exceso de líquido y asegurar que el plato se cocine uniformemente. Eso te ayudará a conseguir un buen fondo crujiente, que es característico de la paella tradicional.
Si estás haciendo una gran cantidad de paella, puede que tengas que ser un poco creativo. En esos días, cocino el arroz y las verduras en la estufa, y luego combino todo en estas grandes sartenes desechables.
Puede que no quede tan crujiente, pero no me importa. Y este método tiene la ventaja añadida de que es fácil de limpiar – ¡sólo tienes que tirar el molde sucio cuando hayas terminado!
Así que pasemos a cocinar esta paella vegana.
El primer paso es cocinar el arroz. Yo siempre uso este mismo arroz español Mahatma. Lo he comido toda mi vida, y es perfecto para este plato.
Ahora aquí está el principal secreto de toda esta receta. No cocines el arroz en agua. Cocínalo en caldo de verduras y vino blanco.
No te vas a creer la cantidad de sabor que esto añade al plato. Puedes cambiar cualquier otra parte de esta receta, y seguirá siendo increíble, siempre que cocines el arroz en caldo y vino. Y mira qué bonito es ese color!
Asegúrate de usar un vino de calidad decente para esto. Nada del otro mundo, pero si no estás dispuesto a beberlo, tampoco deberías cocinar con él.
Una buena opción para esta paella es el Chardonnay o el Pinot Grigio. Evite los vinos demasiado dulces (como el Riesling) o de sabor demasiado fuerte (como el Sauvignon Blanc). Para el caldo de verduras, puedes optar por hacerlo tú mismo o utilizar uno comprado en la tienda.
Otro elemento importante de esta paella vegana es el azafrán
El azafrán es lo que da a la mayoría de los arroces españoles su distintivo sabor aromático. Es difícil comparar el azafrán con cualquier otra especia, y realmente no hay una alternativa adecuada.
Eso es lo que hace que sea la especia más cara del mundo. Una onza de azafrán es más cara que una onza de oro.
Pero no te preocupes, sólo necesitas una pizca de azafrán para tu paella. Siempre puedes dejarlo fuera, pero yo no lo haría.
Personalmente, compro azafrán a un precio razonable y lo guardo en mi despensa. Nunca he visto una receta que necesite más que una pizca. Este azafrán es el que he comprado más recientemente, y ese pequeño frasco ha durado más de un año y se ha utilizado en docenas de recetas.
Aparte de eso, la receta es bastante sencilla. Sólo tienes que cocinar las verduras en la estufa, con el azafrán y otras especias.
Puedes experimentar con una variedad de verduras diferentes. A mí me gusta utilizar setas shiitake, corazones de alcachofa, pimientos rojos, cebollas y alcaparras.
Otras buenas opciones aptas para veganos son los espárragos, la berenjena y el calabacín.
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Paella vegana
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Ingredientes
- 6 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de vino blanco como el Chardonnay
- 16 onzas de arroz español puede llamarse arroz amarillo o arroz al azafrán
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 1 pimiento rojo sin semillas y picado
- 1 cebolla amarilla pelada y picada
- 8 oz de setas shiitake lavadas y picadas
- 14 oz de corazones de alcachofa enlatados, cortados en cuartos
- 1/4 de taza de pimientos del piquillo picados
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 pizca de azafrán en hebras
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 lima cortada en gajos
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Instrucciones
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Precalentar el horno a 375 grados.
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En una olla grande, combinar 4 tazas de caldo de verduras y 2 tazas de vino blanco.
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Llevar a ebullición y añadir el arroz. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
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En una paellera (o sartén profunda apta para el horno), calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
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Añadir los pimientos y las cebollas, y cocinar durante 5 minutos.
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Añadir las setas shiitake, y cocinar durante 3 minutos más.
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Añadir los corazones de alcachofa, los pimientos del piquillo, el ajo, las alcaparras, el azafrán, el pimentón y la cayena. Remover y cocinar durante 2 minutos más.
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Añadir el arroz a la paellera. Sazone con sal y pimienta al gusto, y revuelva para combinar.
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Cocine en el horno durante 30 minutos. Controlar la paella cada 10 minutos, añadiendo cada vez un poco del caldo de verduras restante para que la paella se mantenga jugosa.
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Retirar del horno. Servir con gajos de lima.