My Thai: Thai Dried Chili Dipping Sauce (Jaew)

Ahora que hemos aprendido a asar un filete, añadamos una salsa para mojar a nuestro repertorio de comidas de verano. Esta salsa regional tailandesa (Jaew o, oficialmente, Jaeo) no es tan conocida en todo el mundo como su amiga más dulce y suave -la salsa de chile dulce tailandesa-, pero ignorarla es dejar un enorme agujero de dolor en los corazones de los amantes de la carne a la parrilla.

No vamos a especificar qué tipos de carne a la parrilla (o a la sartén) se sirven mejor con esta salsa; hay demasiados para enumerarlos. Pero una regla general es no cubrir la carne con otras salsas que amenacen con restarle protagonismo a esta salsa limpia, crujiente y ahumada. En otras palabras, el pollo que se ha marinado simplemente con sal y miel o azúcar moreno se llevará mejor con esta salsa que el pollo a la parrilla cubierto con salsa barbacoa al estilo americano.

Dos ingredientes necesarios e insustituibles que hay que preparar antes de empezar a hacer esta salsa son el chile seco en polvo y el arroz tostado en polvo. Para hacer el primero, basta con moler algunos chiles rojos secos de ojo de pájaro (o copos de pimiento rojo seco al estilo italiano, en caso de que sea necesario) en un mortero o molinillo de café hasta obtener un polvo con la textura de la pimienta gruesa. Para hacer esto último, siga estas instrucciones sobre cómo hacer polvo de arroz tostado para la cocina tailandesa.

Una vez que tenga estos dos componentes a mano, no debería tardar más de 5 minutos en preparar esta salsa para mojar.

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