Esta receta de Moro de Guandules con Coco es un legado de Samaná a la tradición dominicana, y plato esencial en nuestra cena navideña.
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La primera vez que probé el Moro de Guandules con Coco fue en un viaje que hizo mi familia a Samaná cuando era niña. Era mi primer viaje a este hermoso rincón de la isla.
Hasta ese momento no tenía ni de idea de lo que me había perdido. Desde entonces soy una fanática de la cocina de Samaná. Hoy en día este arroz con guandules y coco de la bella bahía ha sido adoptado por todo el país y se ha convertido en un clásico de la cena de navidad y año nuevo.
¿Qué son guandules?
Guandules (Cajanus cajan), conocido en inglés como pigeon peas, es un tipo de leguminosa nativa del subcontinente indio y muy popular en el Caribe español, y al parecer también en el sur de la India (¡gracias Rajesh por la información!).
El sabor de los guandules me ha sido descrito de diversas formas: «sabe a nueces» o «a ceniza». Yo describiría el sabor más como «ahumado». Lo más cercano a otra leguminosa que puedo imaginar en términos de sabor es el frijol mungo.
¿Es guandules o gandules?
¿Te sorprendería si te dijera que es… ninguno de los dos?
En uno de esos casos extraños, los países vecinos de Puerto Rico y la República Dominicana lo deletrean de manera diferente. Entonces, ¿qué dice la RAE (Real Academia de la Lengua Española)?
Gandul se usa para describir a un «tunante, holgazán», «individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada», o «individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.»
Por lo tanto, ¡es guandul!
Bueno, no tan rápido. Esa palabra no aparece en el diccionario de la RAE. Un poco de investigación lo aclara: La palabra adecuada para uno solo es guandú, no guandul, entonces el plural es en realidad guandúes –o guandús.
Todos estamos equivocados.
Pero sigue llamándolo como lo hacías antes, lo entenderemos.
Guandules en la Rep. Dominicana
Con la posible excepción de Puerto Rico no hay otra nación donde a los guandules se les quiera tanto como en la República Dominicana. Aquí se les puede encontrar frescos, secos y enlatados en colmados, mercados y supermercados. No hay esquina del país donde no se conozca esta legumbre.
Pero en Samaná a alguien se le ocurrió esta idea ingeniosa: con la combinación con el coco, esta es sin duda la mejor receta de arroz con guandules estilo dominicano. Esto parece natural una vez uno visita la zona y nota que está cubierta de cocoteros. El coco, en todas sus permutaciones, es ingrediente básico de la cocina de la península.
Otro plato que combina guandules y coco es Guandules con Coco.
Sobre nuestra receta
Esta receta de Moro de Guandules con Coco está llena de sabor y de la bondad del coco. Como no soy de Samaná, este es uno de esos platos que no formaban parte de mi herencia familiar. Sin embargo, este se ha vuelto tan popular, que no creo que puedas ir a ningún lugar de nuestro país donde no sea un plato servido en casa.
Para esta receta de Moro de Guandules, elegí la versión de este plato que más me gusta, pero es probable que encuentres muchas más formas de hacerlo incluso en Samaná. Si tiene otra forma de hacer Moro de Guandules, déjanos saber en los comentarios.
¡Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco (Arroz con Gandules)
Ingredientes
- 2 cda aceite de oliva , divididas
- ½ cdta ajo
- 1 cdta cilantro finalmente picado
- ¼ taza ají cubanela (aprox. 1 ají) cortados en cubos
- ¼ taza apio picado
- ⅛ taza alcaparras (opcional)
- 12 aceitunas sin semilla cortadas en mitades (opcional)
- 1 pizca orégano
- 1 ½ cdta salt
- 4 taza arroz (enlace afiliado a Amazon)
- 2 taza guandules hervidos (enlace afiliado a Amazon)
- 2 taza agua
- ½ taza salsa de tomate
- 2 taza leche de coco
Instrucciones
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Cuece los vegetales: En un caldero grande (1 ½ galón de capacidad) calienta 1 cucharada de aceite. Agrega el ajo, cilantro, ají, apio, alcaparras, aceitunas, orégano y sal. Sofríe a fuego bajo por dos minutos. Revuelve y agrega los guandules. Sofríe todo por otros dos minutos. -
Cuece el arroz: Agrega el agua, la salsa de tomate y la leche de coco y lleva a punto de ebullición. Agrega el arroz y mezcla bien. Revuelve regularmente despegando el arroz que se pegó al fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, y agrega el aceite. Mueve el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente. Tapa otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo. -
Prueba el arroz: Destapa el arroz y prueba. El interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo. -
Sirve: Sirve con carne o pescado de tu preferencia.