Cómo identificar el moho frente al no moho en Kombucha &Qué hacer a continuación
¡Argggghhhhh! Las palabras por sí solas infunden terror en el corazón de cualquier cervecero de Kombucha novato. Sin embargo, este miedo es en su mayoría infundado, ya que el moho del Kombucha es extremadamente raro. En muchos años de elaboración de cerveza, RARA VEZ encontramos un lote de Kombucha con moho.
Siempre es claramente obvio si uno está mirando y, sí, descorazonador por un momento. A nadie le gusta fallar y la visión de la pelusa en el brebaje es a menudo intimidante por un momento. Yeck.
Si hay una advertencia sobre el moho del Kombucha que le instamos a tomar en serio, es ésta:
NUNCA INTENTE SALVAR UN CULTIVO DE KOMBUCHA CON MOHO. Si ha determinado que está contaminado, Tírelo a la basura, junto con cualquier otro cultivo y líquido que haya en ese frasco o recipiente. Empiece de nuevo con uno nuevo, y pruebe los consejos al final del artículo para evitar el moho del Kombucha en el futuro.
Sin embargo, antes de tirar ese cultivo, asegúrese de que realmente es moho.
A menudo un novato confundirá la formación normal de SCOBY o una hoja de té extraviada alojada en el SCOBY como moho.
Sintiéndose frustrados, destruyen un cultivo perfectamente bueno por ignorancia.
Para evitar tal tragedia, inclínese y observe más de cerca el MOHO (¡pero no lo inhale!)
Vale, espera… ¿Qué es el moho?
«Wiki-it-up:»
Los mohos (o hongos) son hongos que crecen en forma de filamentos multicelulares llamados hifas. En cambio, los hongos microscópicos que crecen como células individuales se llaman levaduras. Una red conectada de estas hifas tubulares ramificadas tiene múltiples núcleos genéticamente idénticos y se considera un solo organismo, denominado colonia.
Los mohos no forman una agrupación taxonómica o filogenética específica, pero pueden encontrarse en las divisiones Zygomycota, Deuteromycota y Ascomycota. Algunos mohos causan enfermedades o el deterioro de los alimentos, otros juegan un papel importante en la biodegradación o en la producción de diversos alimentos, bebidas, antibióticos y enzimas.
~Wikipedia
Obviamente entonces, el Kombucha está algo relacionado con el moho. El moho unicelular se llama levadura, que por supuesto es la ‘Y’ de SCOBY. De hecho, la traducción más literal de los caracteres chinos para Kombucha podría ser «té de moho rojo»
Sin embargo, el tipo de moho que estamos discutiendo aquí es definitivamente a evitar. Los tipos más típicos de moho que pueden infestar un cultivo de Kombucha son los mismos que se encuentran en el pan o la fruta u otros alimentos en descomposición. Aunque no son mortales, producen un sabor desagradable y pueden causar reacciones alérgicas o enfermedades.
Identificación del moho del Kombucha
Aquí hay algunas fotos de cultivos de Kombucha mohosos.
El moho del Kombucha puede crecer si la infusión está poco acidificada o demasiado fría.Mayor caso de moho del Kombucha – ¡yech!Esos círculos azules de moho son el problema, mientras que los círculos blancos de crecimiento de la SCOBY son normales.El moho marrón polvoriento cubre gran parte de una nueva SCOBY – ¡el moho siempre está SECO!El moho blanco difuso y seco es fácil de detectar.
¿Qué notas en estas fotos? ¿De qué color es el moho? ¿Dónde se encuentra el moho? ¿Qué textura tiene el moho?
Casi todo el moho de Kombucha lo es:
azul, negro, verde, o blanco/bronceado & muy seco y/o borroso
situado en la parte superior del cultivo – no debajo de él ni incrustado en una capa
se ve exactamente como el tipo que ha visto toda su vida en los alimentos
La GALERÍA COMPLETA de Fotos de Moho de Kombucha o Levadura Kahm:
El moho es raro con el Kombucha, pero si aparece, todos los cultivos y el líquido deben ser eliminados completamente.
Estas galerías de fotos ofrecen ejemplos de moho real en el Kombucha, así que revíselas detenidamente antes de tomar medidas. Si no está seguro, puede enviarnos la foto por correo electrónico a través de la página de contacto.
SCOBYs de Kombucha mohosos y formaciones tempranas de moho en los brebajes de Kombucha
Levadura Kahm en el brebaje de Kombucha – Probable contaminación
Confíe en sus instintos. Pero recuerde…
– El moho de Kombucha NO PUEDE FORMARSE DEBAJO DE LA SUPERFICIE DEL CERVADO –
Si ve algo extraño debajo del líquido, es probable que sea levadura. Si tiene alguna pregunta o duda, siempre puede enviar una foto a través de la Página de Contacto para obtener una opinión.
¡Pero mi SCOBY tiene un aspecto extraño! ¿Es el temido moho del Kombucha?
Ahora bien, el hecho de que no tenga moho no significa que su SCOBY se forme en una torta perfecta y lisa. La forma y el color de sus cultivos recién crecidos no es necesariamente indicativo de la calidad de su cerveza. Los cultivos de aspecto extraño pueden hacer un kombucha de fantástico sabor, y los de gran aspecto pueden fracasar.
Dependiendo de muchos factores, la formación de la SCOBY puede tener un aspecto bastante inusual pero completamente normal. Algo así como las personas. (El Kombucha y las personas son muy similares en muchos aspectos. No me hagas empezar.)
Aquí hay algunas fotos de la formación normal del SCOBY y de trozos de levadura (¡y hay MUCHAS más en las galerías de abajo!).
Las hebras de levadura pueden incrustarse en el nuevo cultivo de Kombucha al formar una capa sobre la infusión.Las hebras de levadura son de color marrón y a veces grumosas, pero cuando están debajo de la superficie nunca pueden tener moho.Esta infusión de Kombucha puede estar fría, causando colecciones de levadura bajo el nuevo crecimiento del SCOBY, pero no hay moho.La formación temprana de la SCOBY toma una variedad de formas – los muchos puntos se conectarán gradualmente.
Más ejemplos de «no moho»
Haga clic en una foto de abajo para abrir una galería con más imágenes de ejemplo.
Kombucha con sabor o embotellada
Crecimiento de SCOBYs de Kombucha saludables, incluyendo Kombucha inusual. SCOBYs
Sedimentos normales de té JUN en el fondo del tarro de elaboración
Burbujas de Kombucha o carbonatación
.
Colecciones de levadura de Kombucha normales en la parte superior del brebaje de Kombucha o incrustadas en el nuevo SCOBY de Kombucha
Kombucha normal Levadura flotando en el líquido bajo la superficie
Crecimiento del SCOBY de Kombucha joven
Para el ojo inexperto, estas extrañas formaciones pueden parecer sorprendentes al principio, pero con el tiempo, se convierten en el proceso familiar de crecimiento de la nueva SCOBY. Es por eso que instruimos a los principiantes a no mirar o perturbar su Kombucha durante al menos 7 días.
¿Por qué se produce el moho de Kombucha en primer lugar?
Para entender mejor, vamos a revisar el proceso de elaboración de la cerveza. La receta estándar de Kombucha requiere una solución nutritiva de 90% de té dulce y 10% de líquido iniciador de KT maduro. Ese líquido iniciador es la clave para proteger el cultivo del moho.
Este Té de Kombucha maduro tiene un pH de 3,5-2,5, lo suficientemente bajo como para crear una barrera antimicrobiana natural que inhibe el crecimiento de cualquier microorganismo extraño. El líquido iniciador actúa como capa protectora hasta que toda la mezcla de té dulce se convierte en Kombucha joven (unos 3 días), lo que se define como el momento en que el pH de la mezcla desciende a 3,5 o menos. Es sólo durante ese período de aproximadamente 3 días que existe la posibilidad de que crezca el moho.
Las esporas del moho no son visibles para el ojo humano y pueden permanecer latentes o sobrevivir en condiciones extremas. Es por eso que NUNCA SE RECOMIENDA simplemente lavar el cultivo en agua o vinagre.
Una vez más: si usted termina con el moho, deshágase de su cultura junto con todas las otras culturas y el líquido de ese lote y empezar de nuevo desde su SCOBY Hotel.
¿Cómo puedo prevenir el moho de Kombucha?
Si usted encuentra que está recibiendo el moho repetidamente, usted está en la compañía desafortunada rara. Desafortunadamente, es probable que haya algo en el ambiente que esté contribuyendo al problema. ¿Está el agua limpia? Si no está seguro, hiérvala sin tapa durante 10 minutos. Si el recipiente tiene una espita, debe retirarla y esterilizarla, ya que el moho puede esconderse en su interior.
Otras causas del moho son la polinización cruzada de las plantas de la casa, el humo de los cigarrillos, la humedad excesiva y las temperaturas frías (¡mantenga los cultivos fuera de la nevera!).
Consejos para evitar que el moho del Kombucha vuelva a aparecer:
Utilice el líquido iniciador del Hotel SCOBY (o cualquier Kombucha muy antiguo)
Si no tiene un líquido iniciador fuerte, utilice más cantidad de su iniciador regular por lote o
Sprinkle 1-2 cucharadas de vinagre blanco destilado sobre la infusión (nunca vinagre crudo)
Utilice una esterilla térmica u otro método de calentamiento durante los meses fríos
Retire las plantas de interior de los alrededores
Asegúrese de que que haya mucho flujo de aire – abra el armario o muévase a una encimera
No se exponga al humo del cigarrillo
Con el tiempo descubrirá que el moho es muy raro y fácil de detectar. Definitivamente no hay necesidad de temer al moho – o a la formación de nuevas SCOBY. Cuanto más observe su cultivo, más entenderá su proceso único!
¡Feliz elaboración de cerveza!
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