Encontrar fuentes: «Mettwurst» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (mayo de 2017) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La Mettwurst (alemán: (
escuchar)) es una salchicha alemana de fuerte sabor elaborada con carne de cerdo cruda picada y conservada mediante curado y ahumado, a menudo con ajo. La variedad del sur de Alemania es suave y similar a la Teewurst. La mettwurst Braunschweiger está parcialmente ahumada pero sigue siendo blanda y untable, mientras que otras variedades del norte de Alemania, como la Holsteiner, son más duras y parecidas al salami, debido a la mayor duración del ahumado. La palabra mett en bajo alemán, que significa «carne de cerdo picada sin tocino», deriva de la palabra sajona antigua meti (que significa «comida»), y está relacionada con la palabra inglesa «meat». La mettwurst puede prepararse y comerse de diversas maneras, como cocida o frita, o untada en pan de centeno con cebollas y comida cruda. Cuando la carne de cerdo cruda picada se prepara sin curar ni ahumar, se llama simplemente Mett.
Salchicha
Alemania
Cerdo picado crudo
Ajo
En el sur de Australia, debido a una gran inmigración alemana en el siglo XIX (a, por ejemplo, la ciudad de Hahndorf), el mettwurst (a veces escrito «metwurst») es común: Se elabora al estilo del norte de Alemania y se sirve como embutido. Suele consumirse en los almuerzos escolares y como tentempié en las fiestas. Entre las marcas de mettwurst más conocidas de Australia del Sur están Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s y Wintulich. La mettwurst del sur de Australia no sólo se elabora con carne de cerdo; la mettwurst de canguro es una variante popular.
En los Estados Unidos, la mettwurst se asocia más comúnmente con la ciudad de Cincinnati, donde se considera un plato emblemático. La ciudad de Mineola (Iowa), colonizada casi exclusivamente por inmigrantes de Schleswig-Holstein, organiza una cena anual con Mettwurst ahumada en frío al estilo de Schoening, conocida en el dialecto del bajo alemán como Metvuss.
Es importante que se utilicen ingredientes frescos y de alta calidad, ya que de lo contrario pueden aparecer microorganismos y toxinas mortales. En enero de 1995, 23 niños enfermaron gravemente, uno de los cuales murió, lo que el forense determinó que fue consecuencia de comer mettwurst con ajo.
El meetvursti finlandés se parece al metworst o salami holandés: es seco, duro, de sabor fuerte y denso, y se come como corte frío sobre pan.