Esta salsa boloñesa de pavo es una versión aligerada del querido clásico italiano, pero es igual de espesa, deliciosa y abundante. En este tutorial, te muestro paso a paso cómo hacer la mejor salsa boloñesa (¡con pavo o ternera!) Puedes preparar la salsa con antelación y tenerla a mano para usarla fácilmente con tu próxima cena de pasta. Pero no te preocupes, también tengo un atajo rápido para esas noches de semana tan ocupadas.

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¿Qué es la salsa boloñesa?

La salsa boloñesa, conocida como ragu alla bolognese, es una rica salsa de carne de cocción lenta que se utiliza con la lasaña u otras formas de pasta plana como los pappardelle o los fettuccine (en mi opinión, también puede ir con otras opciones de pasta.)

La preparación de la salsa boloñesa implica varias técnicas sencillas, empezando por sudar y saltear un soffritto de cebolla, apio y zanahorias. Tradicionalmente, se añade carne picada o una combinación de carne de ternera y cerdo para que se cocine a fuego lento junto con vino blanco, leche entera y una pequeña cantidad de tomate o concentrado de tomate.

La receta de hoy es una adaptación aligerada de la infame salsa boloñesa de Marcella Hazan, que tengo entendido que es el «estándar de oro». Utilicé pavo molido y aceite de oliva virgen extra, pero seguía siendo sustanciosa y con una textura rica, como debe ser; ¡y a la familia le encantó cada bocado!

Lento y sin prisas es el truco de la boloñesa

La salsa boloñesa clásica no requiere ingredientes desconocidos ni grandes habilidades «cursis». Lo que sí requiere es paciencia.

Para llegar a la mejor textura -salsa boloñesa rica y espesa- vas a ir despacio, amigo. Esto es cierto también para nuestra salsa boloñesa de pavo (no te preocupes, tengo un atajo para ti todavía.)

Cómo hacer la salsa boloñesa (con pavo o ternera)

  1. Cocina las cebollas en aceite de oliva virgen extra a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén bien y translúcidas. Añade las zanahorias y el apio y deja que esta parte sude durante unos 2 minutos. Remover regularmente.

2. Añadir la carne (pavo, ternera o una combinación de ternera y oporto). Romper la carne con la cuchara y asegurarse de que se cuece un poco para que pierda su color crudo/sangriento.

3. Añadir la leche entera. Dejar que la leche burbujee completamente. Seguir removiendo. Añadir la nuez moscada.

4. Ahora, añadir el vino. De nuevo, deje que hierva a fuego lento hasta que se evapore por completo, y luego añada los tomates.

5- A partir de aquí, cuando vea que los tomates burbujean, ponga el fuego a fuego lento súper flojo. Cocine sin tapar durante 3 horas más o menos. Recuerde que la clave está en la cocción lenta.

Para servir, mezcle con su pasta favorita cocida y escurrida con un poco de parmesano. Me gusta empezar la comida con una ensalada sencilla como esta ensalada mediterránea de 3 ingredientes o esta ensalada mediterránea de aguacate.

Consejo de cocción importante

La mayor parte del tiempo de cocción aquí es sin intervención, pero como la salsa boloñesa se está cocinando a fuego lento, vigila para añadir líquido según sea necesario. Si se ve demasiado seca, añada alrededor de ½ taza de agua a la vez (o jugo de tomate de los tomates enlatados que utilizó. Al final, sin embargo, no debería haber agua, debería ser una salsa súper espesa.

Consejos para hacer con antelación

Puedes hacer absolutamente la salsa boloñesa el fin de semana cuando tengas tiempo, y luego guardarla en la nevera durante una o dos noches, o congelarla para usarla más tarde. Enfría la salsa completamente y pásala a un recipiente antes de guardarla en la nevera o en el congelador. Lleve la salsa a fuego lento antes de utilizarla.

Ahorro: Boloñesa rápida y fácil

Muy bien, sé que he estado insistiendo en la idea de que la boloñesa es un tipo de salsa baja y lenta, pero alguien por ahí está buscando una receta de boloñesa rápida y fácil. Así que, si no hay más remedio, aquí tienes un atajo para esas noches de semana tan ajetreadas.

Este atajo utiliza salsa marinara; la he adaptado de Giada De Laurentiis. Básicamente se omite la leche, el vino y los tomates y un par de elementos más utilizados en la receta de la salsa original. Y esto es lo que se hace:

  1. Saltear las cebollas, luego añadir el apio y las zanahorias y cocinar durante 2 minutos más o menos.
  2. Añadir la carne y cocinar durante sólo 1 minuto, rompiéndola.
  3. Añada la salsa marinara, ponga el fuego a medio-bajo y cocine de 15 a 20 minutos.

Digo que, si tiene tiempo, haga la boloñesa a la manera clásica y guárdela para usarla más tarde.

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Descripción

Esta salsa boloñesa de pavo es una versión aligerada del querido clásico italiano, pero es igual de espesa, deliciosa y contundente. No dejes de ver el tutorial paso a paso de arriba y revisa las notas de la receta para ver consejos y opciones de atajo.

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (he utilizado Reserva Privada Griega)
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 tallo de apio, picado
  • 2 zanahorias pequeñas, picadas
  • ¾ lb de pavo picado (o carne picada magra, si lo prefiere)
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra
  • 1 taza/ 250 ml de leche entera
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 7 tomates ciruela enteros en lata (aproximadamente 1 ½ taza), cortados

Instrucciones

  1. En una cacerola pesada, añadir el aceite de oliva virgen extra y las cebollas. Calentar a fuego medio. Cocinar y remover las cebollas hasta que estén translúcidas unos 5 minutos, luego añadir el apio y las zanahorias. Cocine durante otros 3 minutos, removiendo con frecuencia.
  2. Agregue el pavo molido (o la carne molida magra, si lo prefiere). Añadir una pizca grande de sal kosher y pimienta negra molida. Con una cuchara de madera, deshaga la carne. Remover bien hasta que la carne deje de estar cruda y pierda su color rojo.
  3. Añadir la leche y dejar que hierva suavemente. Remover con frecuencia hasta que la leche haya burbujeado por completo. Incorporar la nuez moscada.
  4. Añadir el vino y dejarlo cocer a fuego lento hasta que se haya evaporado por completo, entonces incorporar los tomates ciruela.
  5. Una vez que los tomates empiecen a burbujear suavemente, bajar el fuego a muy bajo. Cocine la salsa, sin tapar, durante 3 horas más o menos.
  6. IMPORTANTE: compruebe de vez en cuando si necesita añadir un poco de líquido a la salsa. Si se ve seca o empieza a pegarse, puede añadir aproximadamente ½ taza de líquido (agua o un poco de agua de tomate de su lata de tomates de ciruela.) Al final, no debe quedar agua.
  7. Pruebe la salsa boloñesa y corrija la sal.
  8. Acompañe su pasta favorita cocida y escurrida con una guarnición de parmesano.

Notas

  • Consejo del cocinero: La salsa boloñesa clásica utiliza carne picada y mantequilla, esta boloñesa de pavo es una versión aligerada. Si quieres, utiliza carne picada. Y en lugar de 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, utilice 3 cucharadas de mantequilla.
  • Consejo del cocinero: Para conseguir la mejor textura, una boloñesa espesa y abundante, no se debe apurar la cocción. La boloñesa está pensada para cocinarse a fuego lento.
  • Instrucciones de preparación: Puede hacer esta salsa con una o dos noches de antelación y refrigerarla, o incluso con un par de semanas de antelación, en cuyo caso, deberá congelarla. Enfríe la salsa completamente, luego pásela a un recipiente y refrigérela o congélela para usarla en el futuro. Ponga la salsa a hervir a fuego lento antes de utilizarla.
  • Atajo: Si estás realmente en un apuro, puedes probar este atajo a la bologense usando salsa maranira comprada en la tienda. Lo he adaptado de Giada De Laurentiis. Es sabrosa y funciona bien, pero no esperes los mismos resultados en cuanto a sabor y textura auténticos, por supuesto. Sigue el paso #1 tal y como está escrito. En el paso #2, una vez que añadas la carne, cocina durante aproximadamente 1 minuto. Añada la salsa marinara. Lleva el fuego a medio-bajo y cocina de 15 a 20 minutos, removiendo regularmente para que los sabores se mezclen. Mezcle con su pasta favorita!
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  • Categoría: Entradas/Carnes y Aves
  • Método: Estufa
  • Cocina: Italiana

Palabras clave: Boloñesa, Cómo hacer boloñesa, Pavo a la boloñesa, Salsa boloñesa fácil

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