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Estas magdalenas de limón cubiertas con crema de mantequilla con sabor a frambuesacon sabor a frambuesa son el regalo perfecto para cualquier ocasión, pero especialmente apropiado para el día de San Valentín. Una docena de rosas es un bonito gesto pero una docena de cupcakes de rosas son una deliciosa sorpresa. 
- ¿Cómo se hacen las rosas de crema de mantequilla?
- Cómo hacer cupcakes de San Valentín
- Consejos profesionales para hacer cupcakes de San Valentín
- Pastelitos de San Valentín
- Ingredientes
- Para la reducción de frambuesas
- Para las magdalenas
- Para la crema de mantequilla suiza
- Instrucciones
- Para la reducción de frambuesas
- Para los cupcakes
- Para la crema de mantequilla suiza
- Para el montaje
- Vídeo
- Notas
- Nutrición
¿Cómo se hacen las rosas de crema de mantequilla?
- Hacer las rosas de crema de mantequilla es bastante sencillo una vez que se adquiere un poco de práctica.
- Usé una punta 125 para los pétalos y me aseguré de empezar creando una base de crema de mantequilla en forma de cono para construir la flor.
- Hacer ese cono crea altura en el centro de la flor para un aspecto más realista.
- Comienza con una espiral en el centro y luego haz pequeños arcos para los pétalos que se hacen más grandes a medida que la flor se completa.
- Tengo un video completo de cómo hacer y un post en el blog para las flores de crema de mantequilla. Si tienes alguna duda, échale un vistazo.
Cómo hacer cupcakes de San Valentín
1. Para la reducción de frambuesas; añade las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en una olla mediana y ponla a fuego medio. Triturar las frambuesas y cocer a fuego lento hasta que se forme un almíbar.
2. Colar el almíbar en un bol utilizando una espátula para ayudar a empujar todos los jugos. Pasar al frigorífico para que se enfríe.
3. Para la masa de las magdalenas; Precalentar el horno a 350 grados. Forra tu molde para cupcakes con papeles y tamiza todos los ingredientes secos, incluido el azúcar, en un bol mediano. Bátelo y resérvalo.
4. Añade la crema agria, la mantequilla, la leche, la vainilla, las claras de huevo, el zumo y la ralladura de limón en un bol aparte y mezcla hasta que todo esté bien incorporado. Mezclar unas gotas de colorante alimentario para obtener un color rosa suave.
5. Combinar los ingredientes húmedos con los secos y batir hasta que sean homogéneos.
6. Utilizar una cuchara de helado para rellenar los papeles de las magdalenas hasta 2/3 de su altura. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los centros sean elásticos al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar.
7. Para la crema de mantequilla suiza; Separar las claras de huevo en un bol limpio. Puede reservar las yemas para una tanda o crema pastelera o buttercream francesa.
8. Ponga las claras, el azúcar y la sal en un bol de cristal.
9. Batir el azúcar en las claras de huevo.
10. Poner el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento asegurándose de que el bol no toque el agua.
11. Batir continuamente hasta que la mezcla alcance una temperatura de 160 grados o hasta que la mezcla de huevo y azúcar se sienta caliente y suave.
12. Pasar la mezcla a una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y mezclar a velocidad alta.
13. Hacer funcionar la batidora hasta que el merengue alcance la temperatura ambiente. Yo suelo llenar el bol con guisantes congelados para acelerar el enfriamiento.
14. Cambiar a un accesorio de pala y añadir la mantequilla 1 cucharada a la vez mientras la batidora funciona a velocidad media. Añadir el agua de azahar después de la mantequilla.
15. Batir la reducción de frambuesas cucharada a cucharada hasta conseguir el color y el sabor deseados. Pasar el glaseado a una manga pastelera con una punta de 125 o una punta de pétalo mediana.
16. Para el montaje; Extienda una cucharada cónica alta de buttercream en la base de su cupcake. Haz una espiral en el centro del cupcake y luego comienza a hacer pequeños pétalos, haciéndolos más grandes a medida que avanzas. Siempre puedes practicar primero si te apetece!
Consejos profesionales para hacer cupcakes de San Valentín
- Hice una tanda de cupcakes aromatizados con las 3 cucharadas de la reducción de frambuesa pero se volvieron lilas después de hornearlos. No es el fin del mundo pero no era el aspecto que buscaba.
- Si se desea, se puede sustituir la crema agria por yogur de leche entera, yo lo hago siempre y no se nota mucho la diferencia.
- Hacer la reducción de frambuesas lleva uno o dos minutos, así que si tienes prisa prueba a añadir un poco de conserva colada o un poco de zumo de frambuesas congeladas en su lugar.
- No intentes añadir menos mantequilla a la crema de merengue suizo. Necesita cada cucharada.
Si has probado estos cupcakes de San Valentín, no olvides valorar la receta y contarme cómo te ha ido en los comentarios de abajo, ¡me encanta saber de ti!
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Pastelitos de San Valentín
Ingredientes
Para la reducción de frambuesas
- ▢ 6 onzas de frambuesas 170g
- ▢ 1 cucharada de azúcar granulada 12g
- ▢ 1/2 limón exprimido
Para las magdalenas
- ▢ 1 2/3 tazas de harina multiuso 213g
- ▢ 1/4 cucharadita de sal 1g colmada
- ▢ 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico 1g, colmado
- ▢ 1 cucharadita de levadura en polvo 4g
- ▢ 1 taza de azúcar granulada 200g
- ▢ 3/4 de taza de mantequilla sin sal 170g, derretida
- ▢ 1/2 taza de crema agria 115g
- ▢ 1/2 taza de leche entera 118mL
- ▢ 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- ▢ 1/2 cucharada de extracto de vainilla extracto 7mL
- ▢ ralladura de un limón
- ▢ 1/2 limón exprimido
- ▢ colorante alimentario rosa
Para la crema de mantequilla suiza
- ▢ 5 huevos a temperatura ambiente
- ▢ 1 1/2 tazas de azúcar granulada 300g
- ▢ pizca de sal
- ▢ 2 tazas de mantequilla sin sal 454g
- ▢ 1 cucharadita de agua de azahar 5mL Opcional
Instrucciones
Para la reducción de frambuesas
-
Ponga las frambuesas, el zumo de limón y el azúcar en una olla pequeña y ponla a fuego medio.
-
Romper las frambuesas con el dorso de una cuchara y cocinar a fuego lento hasta que se reduzcan en un tercio aproximadamente.
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Utilizar una espátula para ayudar a colar en un bol. Poner en la nevera para enfriar.
Para los cupcakes
-
Precalentar el horno a 350 grados. Prepara tu molde para cupcakes forrándolo con papeles para cupcakes.
-
Tamiza los ingredientes secos incluyendo el azúcar en un bol mediano. Dale un batido. Reservar.
-
Añadir todos los ingredientes húmedos en un bol aparte y batir para combinar.
-
Añadir el colorante alimentario rosa suave a la mezcla húmeda una gota a la vez. batir y añadir más si el color no está lo suficientemente saturado.
-
Combinar los ingredientes húmedos con los secos. Batir para combinar.
-
Verter la masa en el molde preparado. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que los centros sean elásticos al tacto.
-
Retire del horno y deje enfriar.
Para la crema de mantequilla suiza
-
Colocar las claras de huevo, el azúcar y la sal en un bol de cristal.
-
Trasladar el bol a una olla con agua hirviendo. Asegúrese de que el bol no toque el agua.
-
Bata continuamente hasta que la mezcla alcance una temperatura interna de 160 grados o hasta que el azúcar se haya disuelto.
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Transfiera a una batidora de pie y mezcle a velocidad baja o alta para obtener picos suaves. Mezclar hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente.
-
Añadir la mantequilla 1 cucharada a la vez. Esperar a que cada trozo se incorpore antes de añadir el siguiente.
-
Añadir el agua de azahar o el extracto de vainilla.
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Añadir una cucharada de la reducción de frambuesa cada vez hasta conseguir el sabor y el color deseados.
Para el montaje
-
Extiende una porción de buttercream como base de tu cupcake.
-
Coloca la crema de mantequilla rosa suave en una manga pastelera con una punta 125 o una punta de pétalos mediana.
-
Traza una espiral en el centro del cupcake. Comience a pipetear pétalos pequeños. Hazlos más grandes a medida que vayas avanzando.
Vídeo
Notas
- Hice una tanda de los cupcakes aromatizados con las 3 cucharadas de la reducción de frambuesa pero se volvieron lilas después de hornearlos. No es el fin del mundo pero no era el aspecto que buscaba.
- Puedes sustituir la crema agria por yogur de leche entera si lo deseas, yo lo hago siempre y no se nota mucho la diferencia.
- Hacer las reducciones de frambuesa lleva uno o dos minutos, así que si tienes prisa prueba a añadir un poco de conserva colada o un poco o el zumo de frambuesas congeladas en su lugar.
Nutrición
*Descargo de responsabilidad nutricional