Magdalenas de limón y arándanos: tiernas magdalenas de limón con jugosos arándanos y un dulce glaseado de limón.
Nuestros hijos tienen una gran afición por las magdalenas y me parece bien porque a mí también me encantan. ¡Me encanta hornearlas porque son súper fáciles y también me encanta comerlas! La semana pasada hice Muffins de cereza y almendra y no duraron mucho, así que saqué mi molde para muffins y preparé Muffins de limón y arándanos. Nos encantan los muffins de arándanos en nuestra casa, esta es nuestra receta clásica favorita de muffins de arándanos, pero la adición de limón en estos muffins es tan refrescante y deliciosa!
Estos Muffins de Arándanos de Limón son un elemento básico en nuestra casa, especialmente durante los meses de primavera y verano cuando puedo encontrar arándanos jugosos y regordetes a buen precio. Cuando los arándanos están fuera de temporada y cuestan un ojo de la cara, uso arándanos congelados. Funcionan bien, pero los frescos siempre son mejores, ¿verdad? 🙂
Mira esos preciosos arándanos. Estaban pidiendo estar en mis muffins!
Oh, y en caso de que te lo estés preguntando, conseguí este pequeño y lindo colador de World Market. ¡Compré una docena de ellos porque vienen en un montón de colores y son súper baratos! Me encantan las buenas ofertas y tuve que hacer acopio de ellas. Son perfectos para las bayas de verano!
¡Volvemos a los muffins! Los muffins son suaves, tiernos y tienen un encantador sabor a limón. Y te encantará la explosión de sabor que añaden los arándanos. Yo los rocío con un glaseado dulce de limón porque el glaseado los hace más puros!
¡Únase a nuestra manía por los muffins y haga Muffins de limón y arándanos! ¡Están garantizados para ser un favorito!
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Muffins de limón y arándanos
Ingredientes 1x2x3x
Para los muffins:
- 2 tazas de harinaharina para todo uso
- 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente temperatura
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1/2 taza de leche entera a temperatura ambiente
- 1 taza de arándanos frescos o congelados
Para el glaseado de limón:
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. Engrasar ligeramente un molde para muffins con spray antiadherente o forrarlo con papel para muffins.
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En un tazón pequeño, batir la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserve.
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En otro tazón pequeño, combine el azúcar y la ralladura de limón. Frote el azúcar y la ralladura de limón con los dedos hasta que estén perfumados.
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En el bol de una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Añadir los huevos, la vainilla, el zumo de limón y la leche. Mezclar hasta que se combinen. Añada la mezcla de harina y mézclela a velocidad baja hasta que esté bien combinada. Incorporar suavemente los arándanos.
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Distribuir la masa uniformemente en 12 moldes para muffins. Hornee de 23 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Saque del horno y deje que los muffins se enfríen en una rejilla.
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Mientras los muffins se enfrían, prepare el glaseado de limón. En un bol pequeño, bata el azúcar en polvo y el zumo de limón. Rocíe el glaseado sobre las magdalenas. Deje que las magdalenas se asienten hasta que el glaseado se asiente. Servir
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Nota: las magdalenas se conservan en un recipiente hermético en la encimera hasta 2 días. Puedes congelar las magdalenas hasta 1 mes. Yo siempre los congelo sin el glaseado. Descongele y luego glasee las magdalenas.
Nutrición
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