Uh oh. Está sucediendo de nuevo. ¡Más calabaza! La semana pasada me desahogué con la Granola de Calabaza, y hoy vuelvo con estos Muffins Veganos de Calabaza con Chips de Chocolate, supremamente húmedos, fantásticamente esponjosos y con especias de la cosecha.
Esta receta está patrocinada por Almond Breeze.
En el cosmos de las recetas de calabaza, podría decirse que no hay nada más básico que un muffin de calabaza con chips de chocolate. O más delicioso.
También estoy dispuesta a argumentar que estos Muffins de Calabaza Veganos deberían ser uno de los primeros dulces que hornees este otoño.
Incluso si crees que ya estás preparado con tus recetas de calabaza.
Incluso si no eres realmente vegano.
Incluso si, como mi loco marido, no crees que las chispas de chocolate y la calabaza vayan juntas (¿QUÉ?). Incluso si dejas de lado las chispas de chocolate, estos Muffins de calabaza veganos siguen teniendo un sabor celestial. Así de buenos están.
Cómo hacer los mejores Muffins de Calabaza Veganos
Tan básicos como un muffin de calabaza pueden ser, también son complicados de hacer bien. Si has estado leyendo mi blog durante un tiempo, sabes que considero los muffins un asunto muy serio. ¿Recuerdas cuando celebré mi quinto aniversario del blog con muffins de calabacín y chocolate en lugar de tarta? Eso es lo mucho que me gusta un buen muffin.
Y soy un poco, er, particular. (Me llevó varios intentos conseguir que estos Muffins de Calabaza Saludables quedaran exactamente bien, y valió tanto la pena.)
Un buen muffin debe ser dulce pero no demasiado. Lleno de ingredientes saludables sin que sepa realmente a comida sana. Y esponjosos. Deben ser esponjosos. (Ejemplo: magdalenas de calabaza con harina de almendra y magdalenas de frambuesa.)
La masa también tiene que estar preparada en no más de 15 minutos. No estoy seguro de ti, pero normalmente cuando quiero un muffin, lo quiero hace cinco minutos.
Los requisitos están fuera, y los resultados están dentro: estos Muffins de Calabaza Veganos son muy, muy buenos. Cumplen con todos mis requisitos de panecillos y puede que incluso hayan usurpado mi pan de calabaza con chispas de chocolate favorito para mi receta de desayuno con calabaza.
Si has estado buscando una receta de panecillos de calabaza saludable que aún sepa bien, estos panecillos de calabaza veganos lo son. La receta es 100% integral, no contiene azúcar (del tipo refinado-¡gracias jarabe de arce!), y para aquellos con restricciones dietéticas, esta es una receta de muffins de calabaza sin huevos ni lácteos.
En lugar del huevo, utilicé un huevo de lino, que es una forma moderna de decir que revolví la linaza molida y el agua, dejé la mezcla durante cinco minutos para espesar, y luego la añadí a la masa. Este «huevo de lino» actúa como un huevo normal para ligar las magdalenas y ayudar a que suban.
El cambio de linaza no funcionará en todas las recetas (las magdalenas de calabaza sólo necesitan 2 huevos, por lo que es una pequeña porción de la masa), pero fue ultra exitoso en estas magdalenas de calabaza ahora sin huevo. Bonificación: el lino está lleno de nutrientes, por lo que da a las magdalenas de calabaza veganas un impulso extra saludable. Si no necesitas que las magdalenas sean veganas, puedes utilizar un huevo normal en su lugar.
Mantener las magdalenas sin productos lácteos fue fácil, gracias a mi amiga de la repostería saludable Almond Breeze. Utilicé la leche de almendras original sin azúcar en las magdalenas. Sólo tiene 30 pequeñas calorías por porción, pero su textura cremosa hace que los muffins de calabaza tengan un sabor rico, y su ligero sabor a nuez es un complemento ideal para el sabor de la calabaza también. Aunque no soy libre de productos lácteos (o vegana), Almond Breeze sigue siendo mi elección para hornear, cubrir mis cereales y batidos. Estoy totalmente enganchada a su encantadora textura y sabor.
Si estás en el mercado de recetas de desayunos fáciles que puedes preparar con antelación para las mañanas ocupadas de la escuela, las mañanas de trabajo, o, seamos sinceros, las mañanas de la vida (o en el improbable caso de las sobras), estos Muffins de calabaza veganos son aptos para el congelador.
Cómo almacenar y congelar estos Muffins
- Para almacenar. Almacene los muffins de acuerdo con esta guía de Cómo Almacenar Muffins.
- Para congelar. A mí me gusta envolver las mías individualmente y guardarlas en el congelador hasta 3 meses, luego cada vez que necesito un impulso rápido, recalentar una suavemente en el microondas. Descongelar de un día para otro es ideal, pero cuando una señora necesita su magdalena de calabaza, una señora necesita su magdalena de calabaza. Mis compañeros amantes de las magdalenas, sé que lo entendéis.
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Magdalenas de calabaza veganas
Ingredientes 1x2x3x
- 2 cucharadas de harina de linaza
- 1/2 taza de jarabe de arce puro más 2 cucharadas
- 1/4 de taza de aceite de coco derretido y enfriado
- 1 taza de puré de calabaza en lata, no de relleno de pastel de calabaza
- 1/4 de taza de leche de almendra Breeze Almondmilk Original Unsweetened
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 1 3/4 tazas de harina blanca integral más 2 cucharadas
- 1 1/4 cucharaditas de pumpkin pie spice*
- 3/4 de cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de chispas de chocolate negro mini o regular-usé mini; sin lácteos si desea que los muffins sean veganos
Instrucciones
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En un tazón pequeño, revuelva la harina de linaza junto con 5 cucharadas de agua. Precaliente el horno a 325 grados F y cubra ligeramente 10 tazas de un molde estándar de 12 tazas con spray antiadherente.
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En el tazón de una batidora estándar equipada con el accesorio de pala o un tazón grande, combine el jarabe de arce y el aceite de coco hasta que estén bien mezclados. Añada la mezcla de linaza espesada y bata hasta que esté completamente combinada. A baja velocidad, añada el puré de calabaza, la leche de almendras y la vainilla.
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En un bol aparte, mezcle la harina blanca integral, la especia para pasteles de calabaza, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir los ingredientes secos a la vez a los ingredientes húmedos. A mano, revuelva con una cuchara de madera o una espátula, justo hasta que la harina desaparezca. La masa será muy espesa. Incorpore las pepitas de chocolate, reservando algunas para espolvorearlas por encima si lo desea.
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Distribuya la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas preparados. Para obtener las magdalenas más altas y esponjosas, me gusta utilizar una cuchara como ésta, que asegura porciones uniformes y ayuda a que las magdalenas suban. Llena cada molde casi hasta arriba. (En mi molde salieron 10 magdalenas, el tuyo puede ser un poco más o menos). Espolvorea la parte superior con el resto de las chispas de chocolate. Hornear de 26 a 28 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
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Colocar el molde en una rejilla y dejar enfriar durante 5 minutos. Con un tenedor o un cuchillo sin filo, saca los muffins del molde con mucho cuidado y colócalos en una rejilla para que se terminen de enfriar (no los dejes en el molde por mucho tiempo o el calor que desprenden los muffins al expandirse quedará atrapado en el molde y hará que los bordes se empapen). Si no necesita que las magdalenas de calabaza sean veganas, puede sustituir los huevos de lino (2 cucharadas de harina de linaza + 5 cucharadas de agua) por 2 huevos grandes a temperatura ambiente (omita el agua). Utiliza 1/2 cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida, 1/4 de cucharadita de jengibre molido y 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
- Si quieres que las magdalenas sean veganas, asegúrate de utilizar chips de chocolate sin lácteos.
- Aún no he experimentado con hacer estas magdalenas sin gluten. Si quieres intentarlo, te recomendaría empezar con una mezcla para hornear 1:1 como esta.
- Conserva las magdalenas según esta guía de Cómo conservar las magdalenas.
Nutrición
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Comparto este post en colaboración con Almond Breeze. Como siempre, todas las opiniones son mías. Gracias por apoyar a las marcas y empresas que hacen posible que siga creando contenido de calidad para vosotros.