Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Aprenda a hacer la receta del tradicional y clásico dulce de Andhra Madatha Kaja con fotos paso a paso. Tapeswaram Kaaja es un dulce popular de Andhra hecho para festivales y celebraciones.

Hoy en mi serie de recetas de Deepavali, estoy compartiendo un popular dulce clásico de Andhra – receta de Madatha Kaja. Un dulce favorito para muchas personas telugu, lo tenía en mi lista desde hace años y, finalmente, estoy llegando a compartir la receta detallada para hacer Khaja en mi blog.

Después de un montón de recetas Tamil, estoy compartiendo una receta familiar para este manjar tradicional de Andhra. Al igual que el Jangiri es imprescindible en las bodas tamiles, una boda o celebración telugu no estaría completa sin el Madatha Kaaja. Aunque la receta en sí es muy sencilla, hay que conocer algunos consejos útiles para hacerla perfectamente. Siga leyendo para saber más y eche un vistazo a las fotos detalladas paso a paso también.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram es un pueblo en el distrito de Easy Godavari en Andhra Pradesh y es el lugar de origen de Madatha Kaja. Madatha significa «Fold» en telugu y Kaja es una pasta frita empapada en jarabe de azúcar. Como su nombre indica, hay muchas capas de masa de hojaldre dobladas/enrolladas en la receta de Madatha Kaaja y de ahí el nombre.

Hay otra versión de esta llamada Gottam Kaja, que es popular en Kakinada conocida como Kakinada kaja. La receta base es la misma, sin embargo el proceso de enrollado es ligeramente diferente. Cuando se hace bien, el dulce Madatha Khaja es hojaldrado, crujiente, ligero y jugoso por el centro.

Consejos y notas importantes para hacer el Kaja perfecto

Con sólo unos pocos ingredientes, es posible conseguir el Madatha Kaja más jugoso y de mejor sabor en casa. El dulce Kaja perfecto es ligero, de color dorado y está crujiente por todas partes con muchas capas. Debe absorber el jarabe de azúcar sin perder su crujiente y el jarabe de azúcar debe cubrir el kaja con una capa brillante sin que se cristalice. Estos son los consejos para conseguir el mejor Madatha Kaaja en casa.

• La masa de hojaldre – incorpore ghee a la harina antes de amasarla con agua. Esto garantiza que la masa esté crujiente al freírla.
• Como la masa está hecha con maida, debe reposar durante unos 15-30 minutos para que esté más blanda. También ayuda enrollar la masa lo más fina posible.
• Hay muchas formas de hacer las capas de Madatha Kaja pero la más fácil es enrollar toda la masa de una vez lo más fina posible y enrollarla en un tronco largo. Así es más fácil cortar en pequeños kajas que enrollar los dulces kaja individuales.
• Para enrollar la masa en un tronco largo y uniforme, debe ser un cuadrado o rectángulo. Cortar los trozos desiguales de los bordes y añadirlos al centro de la masa enrollada para aumentar las capas.
• La masa debe tener capas pronunciadas y viene con una fritura lenta. Mantenga el aceite a fuego lento cuando eche los kaja en el aceite. Freír a fuego lento hasta que estén dorados.
• El jarabe de azúcar tiene que tener la consistencia de un hilo y debe estar caliente cuando se añadan los kajas fritos. Una forma de saber si el kaja ha absorbido el sirope de azúcar, debe oírse un fuerte silbido y burbujas cuando se dejan caer en el sirope.
• Se remoja el khaja en el sirope de azúcar durante un minuto y no más. Eso debería mantener la capa de jarabe de azúcar brillante.
• Si el jarabe de azúcar se vuelve más espeso en el medio, añada una cucharadita de agua y vuelva a calentarlo ligeramente para que adquiera la consistencia adecuada.

Sugerencias de almacenamiento y servicio

Una vez que los Madatha Kaaja estén empapados y escurridos del jarabe de azúcar, colóquelos separados y déjelos secar un poco a temperatura ambiente. Almacenar en un recipiente hermético hasta 15 días. El Kaaja puede servirse como postre o dulce para las celebraciones de festivales &. Se hace popularmente para bodas y festivales importantes como Diwali.

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Receta de Madatha Kaja con fotos paso a paso

En un bol para mezclar añada 1.5 tazas de harina de trigo, 2 pizcas de bicarbonato de sodio, una pizca de sal y 1,5 cucharadas de ghee (a temperatura ambiente)

Incorporar el ghee a la harina y añadir agua poco a poco.

Amasar hasta obtener una masa suave y flexible. Dejar reposar la masa durante 15-30 minutos.

Después de dejar reposar la masa, amasarla de nuevo durante 2-3 minutos hasta que esté suave &.

Espolvorear la superficie de trabajo (banco de cocina) con harina y empezar a extender la masa.

Enróllala lo más fina posible, lo más cerca posible de la forma de rectángulo o cuadrado.

Debe quedar muy fina, espolvorea con harina lo que sea necesario y sigue enrollando hasta que quede lo suficientemente fina.

Córtala en forma de rectángulo recortando los bordes rugosos. Cortar cada trozo de borde en tiras más finas.

Untar 2 cucharaditas de ghee por toda la masa enrollada.

Espolvorear una capa de maida/harina por encima.

Empezar a enrollar la masa lo más fuerte posible desde un extremo. Después de unos cuantos rollos, colocar los recortes en el centro uno al lado del otro.

Al final del enrollado, aplicar unas gotas de agua a lo largo del borde y cerrar/sellar el rollo. También puede cortar los bordes para conseguir un tronco de tamaño uniforme.

Ahora espolvoree más maida/harina en el banco de trabajo. Y haz rodar el tronco unas cuantas veces usando ambas manos.

Debe ser uniforme y largo, de forma &tamaño.

Ahora corta en pequeños trozos de 1″ de grosor usando un cuchillo afilado.

Debes ver las capas en los trozos cortados.

Ahora coge cada trozo y presiona con el dedo índice para aplanarlo ligeramente.

Usando el rodillo, hazlo rodar suavemente una vez hacia atrás & para pronunciar mejor las capas.

Repetir esto con todos los trozos de Kaaja.

Mientras tanto, poner aceite para freír a fuego lento. Aparte, en otra sartén calentar 3/4 de taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Remover bien hasta que el azúcar se disuelva.

En unos 5-7 minutos, el almíbar comenzará a burbujear. Compruebe que tiene la consistencia de un hilo. Cuando se toca una gota de jarabe y se separa entre los dedos índice y pulgar, debe formar un hilo fino.

Retire del fuego y añada 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo seguido de 1/2 cucharadita de zumo de limón.

Mientras el aceite se calienta, reduzca el fuego y deje caer suavemente el kaja preparado en tandas de 5 ó 6. Asegúrese de que el aceite está a fuego lento y el kaja debe cocinarse durante más tiempo. Si flota inmediatamente o forma burbujas en la superficie, el aceite está más caliente de lo necesario. Apague el fuego durante 2-3 minutos y regule la temperatura.

En unos 2 minutos, el kaja se levantará y empezará a esponjarse. Seguir friendo a fuego lento dándoles la vuelta de vez en cuando.

Después de 5-7 minutos de fritura lenta, el kaja se dorará.

Retirar del fuego, escurrir el exceso de aceite. No lo escurra en papel de cocina.

Deje caer directamente el kaja en el jarabe de azúcar caliente. Deberá oírse un sonido de silbido y el jarabe de azúcar deberá burbujear.

Dar la vuelta y cubrir la kaja en el jarabe de azúcar, sumergirla durante un minuto (no más) y escurrirla del jarabe. Repetir esto con el resto de los kaja.

Tanto los lados como el interior quedan jugosos con el jarabe de azúcar.

Colocar los kaja preparados en un plato hasta que se sequen un poco.

Una vez a temperatura ambiente, colocar en un recipiente hermético y guardar hasta 15 días.

Notas de la receta

• El zumo de limón se añade al jarabe de azúcar para evitar que el azúcar se cristalice, el brillo del kaja se mantendrá intacto.
• Es opcional añadir bicarbonato de sodio a la masa, da una ligereza a la masa si se añade.
• Asegúrese de espolvorear su superficie de trabajo con harina para extender la masa lo más fina posible. Así conseguirá el kaja más crujiente.

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