¡Los mejores gofres belgas del mundo!

«Los mejores gofres belgas del mundo» sí, sé que es una gran declaración para un simple gofre. Pero no entiendes, viniendo de mí – esa mujer a la que realmente no le interesan los gofres, las tortitas, las tostadas francesas o los crepes, ¡ESAS COSAS SON LO MEJOR! No es que no me interesen, ya que me encanta el sabor del primer o segundo bocado, pero después de eso ya estoy harta. Simplemente me ‘cansan’ y bueno, no es tocino o un huevo mojado. Claro que he añadido bacon a los gofres o los he cubierto con un huevo mojado, pero es demasiado para mí.

Sin embargo, eso ha cambiado cuando creé esta receta. Ver una larga historia corta que había ordenado algunos accesorios porno de alimentos de una tienda en línea y, literalmente, las 5 veces que pedí algo que vino destrozado en un billón de piezas. Así que llamaba, agitaba el vaso y les decía que vinieran a recoger sus cosas. Me dicen que lo tire y me devuelven el crédito y encima me dan más crédito. Entonces, ¿por qué continuar 2 veces más? Si no pido el material de vidrio viene perfectamente. Sin embargo su departamento de envíos aparentemente siente la necesidad de NO empacar cosas de vidrio en plástico de burbujas o similares. De todos modos, tenía un montón de crédito acumulado con ellos que iba a expirar. Bueno, tenían esta máquina de gofres belgas en oferta súper barata. Tiene unas críticas increíbles así que opté por probarla. Llegó de una pieza, por suerte, y me dispuse a hacer gofres.

Los gofres belgas tradicionales se hacen con levadura y la masa reposa en la nevera toda la noche. Así que me decanté por esos inicialmente. A la mañana siguiente saqué mi flamante gofrera y me puse a cocinarlos. Le di uno a Mr. Fantabulous y después de un bocado me miró y dijo: «Um, ¿puedo comer huevos en su lugar ya que estos son terribles?». Le di un bocado y sí, tenía razón. La masa tenía una consistencia de masa suelta que me pareció extraña, pero supuse que así sería la masa de levadura. No podía soportar el sabor, así que no hace falta decir que tiré toda la masa.

Así que volví a la mesa de dibujo y miré algunas de mis otras recetas de gofres. Entonces me di cuenta de que mi madre solía hacer estos gofres cuando yo era muy pequeña. Después de rebuscar en mi viejo libro de recetas encontré las suyas. Después de estudiar los ingredientes, supe que tenía que modificarlos para que tuvieran el mismo sabor, aspecto y grosor que los gofres belgas.

Estos gofres son más bien gofres de Bruselas, por lo que llevan levadura en polvo en lugar de levadura como agente leudante. En este caso, al igual que cualquier masa de panqueques o gofres, una vez que se bate (pero no se bate demasiado) se deja reposar durante 30 minutos para permitir que los agentes de levadura hagan su magia. Como soy yo, soy una chica de masa. El 99% de las veces puedo decir cómo va a resultar un plato sólo por el sabor de la masa. Por lo tanto, la masa fue en una espátula y el dedo se deslizó que. ¡Mmmm! Un equilibrio perfecto de vainilla y dulzura. Sabía que estos bebés iban a rock.

Dado que esta era una nueva máquina para mí, mi fabricante de gofres, tuve que averiguar los ajustes. Ver este fue de 0-8 en el indicador de temperatura sin embargo no tenía idea de lo que la temperatura de cocción era. No hace falta decir que el primero era demasiado oscuro y crudo en el centro y el segundo era demasiado claro (y no puse suficiente masa en la máquina). DESEO que esta máquina viniera con instrucciones de «¡Vierte X cantidad en la plancha caliente para asegurar un horneado uniforme Y para que no se desborde por los lados, sobre tu encimera y por todas partes!».

Sí… se desbordó.

… Mucho pero vive y aprende.

Para el tercer gofre lo tenía dominado – casi una taza de masa con la máquina en el #7. Pero cuando los hagas tendrás que seguir las instrucciones del fabricante. Como se puede ver en estas fotos, estos salieron a cerca de 1″ de espesor con hendiduras profundas para albergar todo ese jarabe de arce o coberturas.

¿Con qué cubres los tuyos? A Mr. Fantabulous le encanta el sirope de arce puro (debe estar calentado). Sí, es así de mimado, pero de nuevo culpo a su madre por ello. Yo sólo lo continúo. LOL

Al principio solo hice media tanda solo tenía suficiente masa para hacer 4. Como los 2 primeros no salieron bien y Mr. Fantabulous estaba picando el #3 sólo me quedaba uno. Así que me puse a hacer el último cuando escuché «¡Wow baby, estos son increíbles! ¿Hay más?» Ahora amigos, estas cosas son bastante grandes. Como he dicho una pulgada de espesor por 10″ redondo. Sinceramente, me sorprendió que quisiera un segundo (bueno, en realidad no, pero todavía me sorprende lo mucho que puede comer), así que dejé mi waffle.

Ahora una cosa impresionante sobre él cuando come panqueques o waffles es que no es uno de los que nunca, NUNCA, vierte el jarabe en la parte superior. Lo echa delante del gofre y corta un trozo y lo moja. Créeme, me vuelve loca porque le digo: «Cariño, Dios puso esas hendiduras en los gofres a propósito para que actuaran como una pequeña taza para contener el sirope. Jesús te está haciendo un favor». Sí… no funciona. Sin embargo, esto funciona a mi favor. Verás, casi a la mitad de esta cosa masiva pude ver que se frenaba y dejaba el tenedor. Budda estaba lleno.

Lo que esto significa es que la mitad restante de un waffle que normalmente estaría empapado en almíbar si lo estuviera comiendo la mayoría de la población, estaba totalmente seco y perfecto; perfecto para mí. Como el suyo se había enfriado, metí la mitad restante en la tostadora para calentarla de nuevo y cuando salió la cubrí con un poco de mantequilla blanda y sirope caliente. Voy a ser honesto que estaba un poco cansado de comer esta mitad entera porque, de nuevo, tengo grandes intenciones de terminar uno (pero nunca lo hacen) y en segundo lugar – que la mitad era todavía enorme. Siendo yo, tengo que escudriñar la textura, olerla, probarla sola y luego probarla con los aderezos. Me meto en una zona cuando pruebo mis recetas. Para ver si tengo que ajustar más de esto o menos de aquello. Soy perfeccionista en la mayoría de las cosas que hago, pero en la cocina soy totalmente analítica. Quiero decir que tengo que serlo. Si pienso que algo es una mierda, ¿por qué, en nombre de Dios, lo serviría o esperaría que alguien hiciera una de mis recetas? ¿Cierto?

Pero esta receta, la clavé a la primera con mis ajustes de la receta original de mi mamá. Era ligero y aireado, la textura era perfecta. No era pesada pero llenaba.

Ahora bien, como cualquier bloguero de comida, cocinero, pruebas, pruebas y vuelves a probar una receta para la consistencia. Quieres los mismos resultados cada vez con una variación mínima en el resultado. Así que más tarde esa tarde me puse a hacer 2 lotes más. Perfectas todas las veces. Ahora te diré que tengo suficientes gofres belgas en mi congelador para bastante tiempo, pero tengo planes para esos bebés en futuras recetas. Ya me conocéis, no puedo ceñirme a la norma. Tengo que aventurarme fuera de la caja y empujar los límites. Ya tengo otra adaptación de esta receta en camino (sólo estoy esperando a editar las fotos) y 3 usos más de estos. Oh sí, ¡tengo planes!

No hace falta decir que pasé por muchas iteraciones de esta receta y finalmente descubrí el secreto (o los secretos del gofre belga perfecto).

1. Separa los huevos. Quieres que las claras de huevo estén montadas a punto de nieve. Al doblar las claras de huevo, te aseguras de tener un gofre ligero y aireado en lugar de uno que pesa tanto como un ladrillo.
2. La maicena – sí, la maicena. La maicena aglutina el gofre y ayuda a crear ese exterior crujiente (una vez que lo cocine completamente según las instrucciones de su máquina).
3. Reposar la masa – necesita dejar que la masa se asiente para permitir que los agentes leudantes trabajen su mojo.

Sabe, creo que ya sé lo que voy a comer mañana. Una de mis recetas de transformación de gofres belgas en la que estoy trabajando. ¡Estoy pensando que va a ser todo tipo de impresionante! Hasta entonces, necesitas tener estos en tu vida, tu congelador y lo más importante, en tu barriga!

***10/28/17 UPDATE***

Me han preguntado mucho qué plancha de gofres belgas uso. Tengo 2 que me encantan.

♥Lo que me gusta de la Gofrera Belga Flip de 1-1/2 pulgadas Oster CKSTWFBF21 es que hace gofres súper gruesos. Lo único negativo es que las placas no se sacan para lavarlas, así que la limpieza, aunque es fácil, sigue siendo una molestia.

♥La Gofrera Belga KRUPS, de 4 rebanadas, con placas extraíbles es estupenda para hacer gofres belgas gruesos y cuadrados. Además tiene placas extraíbles. Lo negativo, que no son tan gruesas como la redonda de arriba. Ambas son increíbles y funcionan muy bien!

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