¡Hola! Decidí investigar sobre las magdalenas porque estaba leyendo un libro de ficción sobre magdalenas. Espero que disfrutéis de los datos sobre las magdalenas
La magdalena evolucionó en Estados Unidos en el siglo XIX, y fue revolucionaria por la cantidad de tiempo que ahorraba en la cocina. Se pasó de pesar los ingredientes al hornear a medirlos. Según la web Food Timeline, los historiadores de la alimentación aún no han podido determinar con exactitud el origen del nombre de la magdalena.
Hay dos teorías: una, que los pasteles se cocinaban originalmente en tazas y dos, que los ingredientes utilizados para hacer las magdalenas se medían por tazas. Al principio, las magdalenas se llamaban a veces pasteles «numéricos», porque eran fáciles de recordar por las medidas de los ingredientes que se necesitaban para crearlas: Una taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, tres tazas de harina, cuatro huevos, una taza de leche y una cucharada de soda. Evidentemente, las magdalenas de hoy en día se han ampliado a una gran variedad de ingredientes, medidas, formas y decoraciones, pero ésta fue una de las primeras recetas para hacer lo que hoy conocemos como magdalenas.
Las magdalenas eran convenientes porque se cocinaban mucho más rápido que los pasteles más grandes. Cuando se cocinaba en hornos de solera, se tardaba mucho tiempo en hacer un pastel, y el producto final solía quemarse. Los moldes para magdalenas, también llamados moldes para gemas, se hicieron populares a principios del siglo XX, así que la gente empezó a crear magdalenas en moldes.
Desde su creación, las magdalenas se han convertido en una tendencia de la cultura popular en el mundo culinario. Han dado lugar a docenas de pastelerías dedicadas exclusivamente a ellos. Aunque el chocolate y la vainilla siguen siendo los clásicos favoritos, en los menús se pueden encontrar sabores extravagantes como el merengue de frambuesa y el caramelo de café expreso.
Hay libros de cocina, blogs y revistas dedicados específicamente a los cupcakes. El glaseado, también llamado frosting en Estados Unidos, es un glaseado dulce a menudo cremoso hecho de azúcar con un líquido, como agua o leche, que a menudo se enriquece con ingredientes como mantequilla, claras de huevo, queso crema o aromatizantes. Se utiliza para cubrir o decorar productos horneados.
Elizabeth Raffald documentó la primera receta de glaseado en 1769 en el Experienced English Housekeeper, según la Food Timeline. El glaseado más sencillo es el glaseado glaseado, que contiene azúcar en polvo y agua. Se puede aromatizar y colorear como se desee, por ejemplo, utilizando zumo de limón en lugar de agua.
Se pueden hacer glaseados más complicados batiendo la grasa en el azúcar en polvo (como en la crema de mantequilla), fundiendo la grasa y el azúcar juntos, utilizando claras de huevo (como en el glaseado real) y añadiendo otros ingredientes como glicerina (como en el fondant). Algunos glaseados pueden hacerse con combinaciones de azúcar y queso crema o crema agria, o utilizando almendras molidas (como en el mazapán). La primera mención de la magdalena se remonta a 1796, cuando se anotó una receta de «un pastel para hornear en pequeñas tazas» en American Cookery por Amelia Simmons.
La primera documentación del término magdalena fue en ‘Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats’ en 1828 en el libro de cocina Receipts de Eliza Leslie. A principios del siglo XIX, el nombre de cup cake o magdalena tenía dos usos diferentes. En siglos anteriores, antes de que los moldes para magdalenas estuvieran ampliamente disponibles, los pasteles se solían hornear en tazas de cerámica individuales, moldes o ramequines y tomaban su nombre de las tazas en las que se horneaban.
Este es el uso del nombre que ha permanecido, y el nombre de «cupcake» se da ahora a cualquier pastel pequeño que tenga el tamaño de una taza de té. El nombre de «pastel de hadas» es una descripción extravagante de su tamaño, que sería apropiado para una fiesta de hadas diminutas para compartir. Aunque los fairy cakes ingleses varían en tamaño más que los cupcakes americanos, son tradicionalmente más pequeños y rara vez se cubren con un glaseado elaborado.
El otro tipo de «cup cake» se refería a un pastel cuyos ingredientes se medían por volumen, utilizando una taza de tamaño estándar, en lugar de pesarse. Las recetas cuyos ingredientes se medían utilizando una taza de tamaño estándar también podían hornearse en tazas; sin embargo, era más común que se hornearan en moldes como capas o panes. En años posteriores, cuando el uso de las medidas de volumen se estableció firmemente en las cocinas domésticas, estas recetas pasaron a conocerse como pasteles 1234 o quarter cakes, llamados así porque se componen de cuatro ingredientes: una taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, tres tazas de harina y cuatro huevos.
Son pasteles amarillos sencillos, algo menos ricos y menos caros que el pound cake, debido a que utilizan aproximadamente la mitad de mantequilla y huevos en comparación con el pound cake. Los nombres de estas dos grandes clases de pasteles pretendían señalar el método al pastelero; «cup cake» utiliza una medida de volumen, y «pound cake» utiliza una medida de peso. Los cupcakes se han convertido en algo más que una moda, ¡se han convertido en una industria!
Los moldes de papel para hornear llegaron por primera vez a los mercados estadounidenses tras el final de la Segunda Guerra Mundial. Un fabricante de artillería llamado James River Corporation comenzó a fabricar forros para magdalenas para los mercados estadounidenses cuando sus mercados militares comenzaron a disminuir. En 1969, consolidaron el negocio como empresa papelera y dejaron atrás la fabricación de artillería.
Durante la década de 1950, el vaso de papel para hornear ganó popularidad a medida que las amas de casa estadounidenses lo compraban por comodidad. Su flexibilidad creció cuando los panaderos se dieron cuenta de que podían hornear magdalenas así como cupcakes en los vasos para hornear. La idea moderna de la magdalena es probablemente diferente del origen histórico de la frase.
Imagínese cómo sería ser cocinero en la Gran Bretaña o Norteamérica del siglo XIX. Cuando los historiadores de la alimentación abordan el tema de las magdalenas, se encuentran con una zona gris en la que la práctica de hacer pasteles individuales del tamaño de una taza puede confundirse con la convención de hacer pasteles con ingredientes medidos en una taza. La idea de hornear pasteles pequeños en recipientes individuales probablemente comenzó con el uso de tazas de barro o de loza.
Podría haber sido una forma de utilizar la masa sobrante; de hacer un uso más eficiente de un horno caliente colocando pequeños moldes, o pequeñas fuentes de cocción, en los espacios no utilizados; o de crear un producto horneado de manera uniforme y rápida cuando el combustible era escaso. A principios del siglo XX, la llegada de los moldes para varias magdalenas trajo consigo modestos métodos de producción en masa para la elaboración de magdalenas, y nació una tradición de repostería moderna. Los pasteles de alguna forma han existido desde la antigüedad, y los conocidos pasteles redondos con glaseado de hoy en día se remontan al siglo XVII, gracias a los avances en la tecnología de los alimentos como: mejores hornos, moldes y moldes de metal para pasteles, y el refinamiento del azúcar.
La obtuve en storify.com pero originalmente la obtuve en Google Images.
Sitios web que usé:
