Con una variedad tan amplia de opciones, elegir las mejores manzanas para la tarta de manzana puede ser una tarea desalentadora. Para facilitar el proceso, he probado una variedad de manzanas para poder ayudarte a determinar qué manzanas elegir para tu tarta de manzana perfecta.
Con el otoño en pleno apogeo, ¡no faltan variedades de manzanas para elegir! Averiguar qué manzanas son las mejores para la tarta de manzana no es tarea fácil. Cada variedad tiene un perfil de sabor y una textura muy diferentes, especialmente cuando se cocinan. Así que quise hacer una buena prueba de sabor para determinar qué variedades funcionarían mejor en mi tarta de manzana.
Revisé mi mercado agrícola local y la tienda de comestibles más cercana para recoger una variedad de manzanas. Quería elegir un surtido que sabía que sería bastante fácil de encontrar para la mayoría de la gente, así como un par que eran diferentes e interesantes. Esta es la lista: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala y Honey Crisp para las manzanas comunes y Pink Pearl y Sweet Tango para las menos conocidas. Sabía muy bien que algunas de estas variedades comunes no son buenas manzanas para tartas, pero nunca las había puesto a prueba para entender por qué exactamente no funcionan bien.
Prueba de la manzana para tartas
Para hacer esta prueba, mezclé los ingredientes de mi receta estándar de tarta de manzana menos la canela. Aunque siempre uso algo de canela en mi tarta de manzana, realmente quería probar el sabor de la manzana, y no enturbiarlo con especias para la prueba de sabor. Pelé y corté cada variedad de manzana y combiné 1/3 de taza de cada una con 1 cucharada de relleno. Horneé todos los probadores en un molde para magdalenas y los comparé.
Una vez que los probadores salieron del horno y se enfriaron completamente, los probé. Los juzgué cada uno en los siguientes aspectos:
Perfil de sabor: Cuáles son las complejidades del perfil de sabor. ¿Es dulce o ácido o una combinación de ambos? ¿Qué sabor a manzana tiene? ¿Es fuerte o suave? ¿Hay otros sabores notables además del de la manzana?
Textura: ¿La textura es firme, suave o blanda?
Contracción&Contenido líquido: ¿Cuánto se encoge la manzana cuando se hornea? Esto afecta a si habrá un gran espacio entre el relleno y la corteza después de la cocción. ¿Cuánto líquido se desprende de la manzana? ¿Se espesa el líquido? ¿Creará una corteza empapada?
Pensamientos finales: Un resumen de cómo mis sentimientos de esta manzana como relleno de tarta de manzana.
Tradicionalmente, las tartas de manzana se hornean con una variedad de manzanas porque cada una ofrece una característica diferente. Quise probar cada una por separado para poder determinar las cualidades de cada una antes de empezar a combinarlas. Repasemos los resultados:
Prueba de las manzanas para la tarta de manzana
Granny Smith
Las manzanas Granny Smith están disponibles durante todo el año y son, sobre todo, la manzana más común para hornear. El sabor de la manzana Granny Smith cruda era, con mucho, la más ácida y firme del grupo.
Perfil de sabor: Bastante agrio, de una manera agradable. Me hizo la boca agua para más. Sabor suave a manzana, anhelaba un sabor más intenso a manzana.
Textura: La manzana se ablandó al cocinarse pero mantuvo su forma.
Contracción &Contenido de líquido: Se encogió bastante, pero los jugos se espesaron muy bien.
Pensamientos finales: Las manzanas Granny Smith son buenas manzanas para la tarta de manzana. Me encanta la acidez que proporciona esta manzana y creo que combinaría bien con otras manzanas que ofrecen más dulzura y un sabor de manzana más fuerte.
Red Delicious
No había comido una manzana Red Delicious en años, y la prueba de sabor en crudo me recordó inmediatamente por qué. Extremadamente sosa, con poco o ningún sabor a manzana presente. La metí ahí porque es una de las manzanas más comunes de encontrar. No tenía muchas esperanzas de que fuera una buena manzana para tartas, y mis sospechas eran correctas.
Perfil de sabor: Muy soso. Sólo se nota el azúcar del relleno. Realmente no hay notas de sabor discernibles. Muy, muy bajo en sabor a manzana, llegando a ser inexistente.
Textura: Mantuvo bien la forma. Bastante firme después de la cocción. No se ablandó tanto como debería hacerlo una manzana para tartas.
Encogimiento &Contenido de líquido: No se encogió mucho, pero produjo bastante líquido que no se espesó. Creo que esto llevaría a una corteza muy empapada.
Pensamientos finales: Las manzanas Red Delicious no son buenas manzanas para tartas (ni para comer, sinceramente). Aunque mantienen bien su forma, el sabor no aporta nada a la tarta y el líquido liberado que no espesa daría lugar a una corteza muy empapada.
McIntosh
La prueba de sabor en crudo de la manzana McIntosh me entusiasmó por lo bien que le iría al horno. Tenía un sabor muy fuerte a manzana y notas de sidra de manzana. Era extremadamente jugosa, por lo que me preocupaba cuánto encogería y cuánto líquido podría soltar.
Perfil de sabor: ¡Ligeramente ácido y dulce y con sabor a sidra de manzana! Me encantó el toque de sabor a sidra de esta manzana. Sabor a manzana muy fuerte. A lo que debería saber la tarta de manzana.
Textura: Se ablandó más rápidamente que la mayoría de las otras manzanas. No mantuvo su forma muy bien y se convirtió casi en una salsa de manzana espesa.
Contracción &Contenido de líquido: Esta manzana se encogió más que cualquiera de las otras manzanas, pero los jugos se espesaron bastante bien en una consistencia de compota de manzana muy espesa.
Pensamientos finales: Creo que las manzanas McIntosh son buenas manzanas para tartas en combinación con las manzanas que mantendrían más su forma. Creo que la proporción de McIntosh con respecto a otras manzanas podría ser menor para que no haya demasiada contracción entre el relleno y la corteza. El sabor era uno de mis favoritos.
Pink Lady (también conocida como Cripps Pink)
Me gustó el equilibrio de dulce y ácido en la manzana Pink Lady durante la prueba de sabor en crudo. También era refrescante y crujiente.
Perfil de sabor: Una vez horneada, la manzana Pink Lady tenía un sabor dulce muy unidimensional. Sabor a manzana muy, muy suave que no se desarrolló al hornearse.
Textura: Se mantuvo muy firme y mantuvo su forma.
Encogimiento &Contenido de líquido: No se encogió mucho y el líquido se espesó un poco.
Pensamientos finales: Creo que las manzanas Pink Lady son buenas para la tarta. Definitivamente había otras manzanas que prefería y no serían mi primera opción, pero cuando se combinan con otras manzanas estarían bien en una tarta de manzana.
Fuji
La manzana Fuji era muy jugosa y de sabor dulce durante la prueba de sabor en crudo. Me preocupaba la cantidad de líquido que produciría.
Perfil de sabor: Dulce &agrio. No produce un sabor a manzana muy fuerte después de ser horneado. El sabor en crudo es mucho mejor.
Textura: Crujiente y firme, incluso después de horneado.
Contracción &Contenido de líquido: Liberó bastante líquido que no se espesó. Llevaría a una corteza empapada.
Pensamientos finales: Las manzanas Fuji no son buenas manzanas para tartas. Es mejor comerlas crudas.
Manzanas Golden Delicious
Las manzanas Golden Delicious tienen una pulpa blanda y me preocupaba que se volviera blanda durante la prueba. Tenía un agradable sabor dulce que estaba bien equilibrado.
Perfil de sabor: Dulce, pero no empalagoso, y un buen equilibrio de acidez. Sabor a manzana realmente bueno y presente.
Textura: Muy suave, pero mantuvo bien su forma. No se convirtió en papilla.
Contracción &Contenido de líquido: No se encogió demasiado, soltó una pequeña cantidad de líquido que se espesó muy bien.
Pensamientos finales: Las manzanas Golden Delicious hacen un buen relleno para tartas, especialmente si te gusta una manzana más suave en tu tarta. Me gustaron las manzanas Golden Delicious horneadas mucho más de lo que esperaba.
Gala
La manzana Gala sabía realmente dulce y tenía un agradable y fuerte sabor a manzana cuando estaba cruda. Tenía muchas esperanzas puestas en ella al hornearla, pero me decepcionó mucho.
Perfil de sabor: Extremadamente dulce y con una sola nota después del horneado. Ha perdido todo su sabor a manzana.
Textura: Suave y casi harinosa después del horneado.
Contracción &Contenido de líquido: Las rebanadas mantuvieron bien su forma, pero se encogieron mucho y el líquido liberado se convirtió en un jarabe muy espeso y asquerosamente dulce.
Pensamientos finales: La textura harinosa tras el horneado deja mucho que desear. Las manzanas Gala no se recomiendan para la tarta de manzana.
Honeycrisp
La prueba de sabor en crudo me recordó de dónde sacó su nombre la manzana Honeycrisp, ya que tiene notas de miel en el perfil de sabor. Muy buen equilibrio entre lo agrio y lo dulce cuando está cruda.
Perfil de sabor: Sabor fresco y agradable. Ligeramente dulce &agrio con sabor a manzana crujiente.
Textura: Crujiente pero tierna.
Contracción &Contenido de líquido: No se encogió demasiado ni soltó mucho líquido. El líquido que soltó se espesó muy bien.
Pensamientos finales: Tiene un sabor muy agradable, bien equilibrado, pero suave. Las manzanas Honeycrisp funcionarían bien en rellenos de tartas en combinación con otras manzanas.
Pink Pearl
¡Esta manzana fue una total sorpresa para mí! ¡La pulpa de la manzana Pink Pearl era realmente rosa! Era hermosa y deliciosa cruda. Sabía como un híbrido de pera y manzana. Lamentablemente, esta manzana sólo está disponible durante unas pocas semanas a principios del otoño.
Perfil de sabor: Equilibrio perfecto entre lo agrio y lo dulce. Sabe como un híbrido de pera y manzana.
Textura: Tierna y suave.
Contracción& Contenido de líquido: Esta manzana se encogió mucho, pero el líquido liberado se convirtió en un jarabe agrio maravillosamente espeso.
Pensamientos finales: Este fue mi favorito de cualquiera de las manzanas individuales que probé. Es una pena que no sea tan fácil de conseguir. Las manzanas Pink Pearl son buenas para la tarta de manzana. Recomiendo encarecidamente que la prueben tanto para comer como para hacer tartas (en combinación con otras manzanas) si pueden conseguir algunas. Me recuerda un poco a la Honeycrisp.
Perfil de sabor: Ligeramente ácido y dulce. Sin sabor a manzana.
Textura: Crujiente y tierna.
Contracción& Contenido de líquido: Mantuvo bien la forma, soltó bastante líquido que se espesó en un jarabe que tenía un sabor desagradable.
Pensamientos finales: No tengo mucho que decir sobre este, excepto que era notablemente poco digno de mención. Probablemente la más aburrida de todas las manzanas horneadas que probé y no ofrece nada a la tarta de manzana. No recomiendo las manzanas Sweet Tango para la tarta de manzana.
Las mejores manzanas para la tarta de manzana
De todas las manzanas que probé, determiné que 5 de las 10 eran las mejores para el relleno de la tarta:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (aunque es un hallazgo raro.)
- Pink Lady también es una buena adición a la lista
Mi segunda prueba fue hacer algunas combinaciones de las manzanas que determiné que eran buenas para la tarta para ver cuáles prefería. Dejé la manzana Pink Pearl fuera de la mayoría de las pruebas de combinación, ya que no es fácil de conseguir, pero diré que si puedes encontrarla, ¡pruébala! Comeré todas las que pueda mientras las encuentre.
La mayor conclusión de la segunda ronda de pruebas de sabor fue que me encantaba el McIntosh en la mezcla por encima de todas las demás combinaciones. Al probar cualquiera de las combinaciones sin McIntosh junto a cualquiera de los rellenos que sí incluían McIntosh, los que no lo tenían realmente parecían carecer de sabor a manzana. Preferí todas las combinaciones que incluían McIntosh a las que no lo incluían.
Si prefiere una tarta de manzana muy ácida: Pruebe una combinación de Granny Smith y Honeycrisp.
Si prefiere una tarta con un relleno de manzana suave: Pruebe una combinación de McIntosh y Golden Delicious
Si quiere un equilibrio de dulce &agrio: Pruebe una combinación de Granny Smith y Golden Delicious y/o McIntosh
Mi combinación favorita: Granny Smith & Honeycrisp con una pequeña proporción de McIntosh. Esta combinación dio un relleno de tarta que está ligeramente en el lado más ácido, con un buen equilibrio de dulzura y las increíbles notas de sidra de manzana que aporta la McIntosh. También me encanta que las Granny’s & Honeycrisps mantengan bien su forma y que la McIntosh añada un poco de textura diferente.
Otras manzanas notables para tarta Manzanas
Desgraciadamente, no tenía a mi disposición todas las manzanas que se podían utilizar para tarta. Otras manzanas notables para tartas que funcionarían bien para tartas son: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy y Ginger Gold.
Este artículo forma parte de la serie de tartas de octubre. En caso de que te lo hayas perdido, echa un vistazo a los artículos de la semana pasada en los que repasamos todos los detalles de Cómo hacer la corteza de la tarta, así como mi Guía de solución de problemas para la corteza de la tarta que se encoge. El jueves, publicaré mi artículo para la serie «Mastering»: ¡Dominando la Tarta de Manzana Perfecta! ¡Espero que nos acompañen!
