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El laing de hojas de taro secas cocinado con panceta de cerdo, leche de coco y chiles es fácil de hacer y seguro que ofrece grandes sabores. Este clásico plato bicolano es cremoso, picante y delicioso con arroz al vapor.
El coco es uno de los cinco principales cultivos de Bicol, por lo que es de esperar que la leche de coco sea un ingrediente destacado en la cocina de esta región. Al igual que el adobo sa gata, el Bicol Express y el gising, el laing es otro ejemplo clásico del amor de los bicolanos por los chiles picantes y su amplio uso de la gata en la cocina.
Y tengo que decir que esta hermosa combinación de sabores es también mi favorita. En mi opinión, no se puede superar el rico sabor de la carne o las verduras guisadas en una rica y cremosa salsa de coco y abundantes cantidades de chiles. Cada vez que puedo me pongo a hablar del ginataang talong y creo que es una de las mejores recetas del blog.
Qué es el laing
El laing es un manjar tradicional filipino hecho con hojas de taro ralladas o enteras, leche de coco, carne o marisco, chiles y una variedad de aromas como cebolla, ajo, jengibre y hierba de limón (tanglad).
Aunque se dice que es originario de Bicol, el plato original es en su mayoría similar en cuanto a ingredientes, pero diferente en cuanto a la preparación culinaria de la versión con la que está familiarizado el resto del país. El auténtico laing bicolano, o comúnmente conocido en la región como pinangat na gabi, no utiliza hojas de taro trituradas, sino que las hojas enteras se envuelven alrededor de la mezcla de carne o marisco precocida para formar bolsas y luego se cuecen al vapor en leche de coco hasta que se ablandan con el tenedor.
Este plato de verduras de sabor intenso puede disfrutarse solo con arroz al vapor o como acompañamiento de carne de cerdo o pescado a la parrilla.
¿Por qué causan picor las hojas de taro?
Las hojas de taro deben lavarse bien y cocinarse adecuadamente, ya que tienen un alto contenido en oxalato de calcio, que puede causar una sensación de «picor» o ardor en la boca.
Se dice que secar las hojas al sol antes de cocinarlas disminuye la cantidad de estos cristales. Según la sabiduría de la vieja escuela, también es mejor no remover las hojas de taro durante los primeros 15 o 20 minutos en la olla para evitar la sensación de irritación.
Consejos sobre cómo hacer Ginataang Laing
- Como es posible que otros tipos de hojas se hayan mezclado durante el proceso de secado, compruebe el paquete de gabi seco para ver si hay hojas perdidas y deséchelas.
- Dos onzas pueden no parecer mucho, pero las hojas secas absorben mucho líquido y se expanden durante la cocción.
- Se puede preparar sin carne, con gambas, carne de cangrejo, pescado seco o, en este caso, tiras de panceta de cerdo.
- No remueva las hojas de gabi durante los primeros 15 o 20 minutos de cocción para evitar la sensación de picor. Empuje suavemente las hojas hacia abajo en la leche de coco para que se ablanden.
- Ajuste el picante disminuyendo el número de chiles o raspando las semillas y las venas de los chiles antes de picarlos.
Imprima la receta
Laing
Ingredientes
- ▢ 2 onzas de hojas de gabi secas
- ▢ 2 tallos de limoncillo
- ▢ 1 cucharada de aceite de canola
- ▢ 1 cebolla, pelada y picada
- ▢ 4 dientes de ajo, pelados y picados
- ▢ 1 jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y picado
- ▢ 1 libra de panza de cerdo, cortada en dados
- ▢ pimienta al gusto
- ▢ 1 cucharada de pasta de gambas
- ▢ 4 tazas de leche de coco
- ▢ 8 chiles tailandeses picados
- ▢ 1 taza de crema de coco
- ▢ sal al gusto
Instrucciones
- ▢
Revisar las hojas secas, y triturarlas en trozos. Inspeccione si hay otras hojas extraviadas que se hayan mezclado accidentalmente durante el proceso de secado y deséchelas.
- Retire y deseche las capas verdes oscuras de la hierba de limón hasta llegar a la parte verde más clara. Con el dorso de un cuchillo, golpee los extremos de los tallos para liberar el sabor y luego píquelos.