Hoy nos vamos a Suecia para hacer el pastelito sueco más popular llamado kanelbüllar o kanelbulle (singular).
¿Qué es un kanelbulle?
También llamado rollo de canela o espiral de canela (o korvapuustit en Finlandia), el kanelbulle es un pequeño bollo que se cubre con mantequilla ablandada, azúcar y canela. En Suecia, donde parece tener su origen, kanelbulle significa simplemente «bollo de canela».
El kanelbullar se popularizó en Suecia en la década de 1920, después de la Segunda Guerra Mundial, pero realmente se convirtió en un pastelito bastante común a principios de la década de 1950. En el siglo XIX, ingredientes como la harina, el azúcar, la canela, la mantequilla y los huevos se consideraban lujosos y su disfrute estaba generalmente reservado sólo a las familias ricas.
Día internacional de los rollos de canela (Kanelbullens dag)
Hoy en día, el kanelbulle es el más popular de los pasteles suecos… tan popular que en 1999 se inició un Día Internacional del kanelbullar. Ahora se celebra cada 4 de octubre.
El Día Internacional de este pequeño bollo fue iniciado por el Consejo de Pastelería Doméstica (Hembakningsrådet), un club de productores de ingredientes de pastelería hoy gestionado por el productor danés de azúcar Dansukker.
El bollo de canela también está muy extendido en Estados Unidos. Sin embargo, los Kanelbullar no son tan dulces y pegajosos como los típicos rollos de canela estadounidenses. Otra diferencia clave es que los bollos de canela suecos incluyen cardamomo en la masa. Los bollos estadounidenses se sirven con glaseado por encima, mientras que los kanelbullar se cubren con pärlsocker o azúcar perlado.
En Suecia, los kanelbullar se sirven tanto en el desayuno como en el fika, el concepto de merienda sueco del que hablamos aquí. El fika define los bocadillos que se pueden comer en pequeños cafés dedicados a estas especialidades que suelen estar abiertos todo el día y se llaman mysigt fik, o pequeños cafés geniales.
No suelo ser fan de la canela pero curiosamente, me encantaron estos bollitos que disfruté recién salidos del horno.
Kanelbullar
Ingredientes
Para los bollos
- 2 cucharadas de levadura seca activa
- ½ taza de azúcar
- 1¼ taza de leche
- 1 huevo
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharada de cardamomo molido
- 6 tazas de harina
Para el relleno
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharadas de canela molida
Para el glaseado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar perlado
Instrucciones
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Mezclar la levadura con la harina.
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Disolver la levadura seca instantánea con unas cucharadas de leche en un bol pequeño.
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Fundir la mantequilla y verter la leche.
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Añadir todos los demás ingredientes y amasar la masa durante unos 10-15 minutos (importante).
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Cubrir la masa con un paño y dejarla subir durante unos 45 minutos en un lugar seco y alejado de las corrientes de aire.
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Combinar todos los ingredientes del relleno (mantequilla, azúcar y canela) en un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una crema muy suave.
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Enrollar la masa de más de ⅛ pulgadas (3 mm) de grosor y 12 pulgadas (30 cm) de ancho. Extienda la crema por toda la superficie.
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Enrolle la masa a lo largo de manera que forme un rollo largo, y luego córtela en 25 rebanadas.
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Colóquelas en una bandeja para hornear o en recipientes de papel de tamaño medio.
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Cubra los bollos y deje que vuelvan a subir durante aproximadamente una hora (o hasta que los bollos pequeños hayan duplicado su tamaño) en un lugar seco y alejado de corrientes de aire.
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Precaliente el horno de convección a 450 F / 230 C.
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Bata el huevo y el agua y pinte los bollos con la mezcla.
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Espolvoree con azúcar perlado.
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Hornee de 5 a 6 minutos y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Vídeo
Vera es la «experta» del dúo de los 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia en la cocina, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
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