Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo) es una sopa de fideos ligera, refrescante y reconfortante. Te calentará el corazón, la mente y el alma.
Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo, 칼국수) es una de mis sopas de fideos favoritas. A diferencia del Jjampong / Jjamppong (짬뽕, sopa de fideos coreana de marisco picante), el Kalguksu no es picante.
Uno de los aspectos más destacados de esta sopa de fideos son los fideos cortados a cuchillo hechos a mano. Estos fideos tienen formas planas y delgadas y tienen una textura elástica.
Aunque, normalmente compro fideos Kalguksu ya hechos en una tienda de comestibles coreana, porque si los hiciera en casa, añadiría alrededor de 1 hora de tiempo de cocción adicional.
No obstante, tengo toda la intención de compartir la versión «hecha desde cero» de los fideos, ¡así que estad atentos!
Variedades de Kalguksu
Hay unas cuantas variaciones de Kalguksu, pero mi elección número uno siempre ha sido Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, sopa de fideos cortados a cuchillo con almejas de cuello pequeño). No sé qué es, pero me encanta el sabor ligero y refrescante que desprende este pequeño marisco.
Como soy un amante del marisco, suelo echar también unas gambas. Pero, si no vas a añadir las gambas, simplemente añade más almejas de cuello pequeño.
He visto que algunos coreanos añaden calamares o pulpitos en su sopa, que parecen tan tentadores. Si mi elección de marisco es algo más que almejas, la llamaría Haemul Kalguksu (해물칼국수, sopa de fideos cortados a cuchillo con marisco).
También está el Dak Kalguksu (닭 칼국수, sopa de fideos cortados a cuchillo con pollo), esta sopa tiene un sabor mucho más profundo y carnoso. Normalmente, estos tipos de sopa con carne se sazonan adicionalmente después de servirla.
Qué servir con Kalguksu
Dado que los fideos y la sopa Kalguksu son suaves, la mejor combinación con ellos es, obviamente, ¡Kimchi! En particular, va muy bien con ensalada de Kimchi recién hecha y también con Kimchi de rábano en cubos (Kkakdugi).
El Kalguksu es una comida caliente y cómoda. En particular, me encanta comerlo en un día frío de lluvia y en invierno. ¡Seguro que te calienta el cuerpo! ¡Espero que te guste mi receta!
Ingredientes para el Kalguksu (para 2 raciones)
- Alrededor de 4 y 1/2 tazas de caldo de anchoas secas y algas o de agua (*ver nota)
- 1 cucharadita de salsa de soja (he utilizado salsa de soja kikkoman normal). salsa de soja kikkoman normal)
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sal marina fina (o más al gusto)
- 300g/ 10 onzas de fideos Kalguksu o ramen fresco o fideos udon
- Algo de agua para hervir los fideos
- 100g / 3.5 onzas de calabacín, cortado en juliana
- 50g / 1.7 onzas de zanahoria, cortada en juliana
- 40g / 1.4 onzas de setas shiitake, cortadas en rodajas finas
- 130g / 4.5 onzas de almeja de cuello pequeño fresca/congelada (el peso incluye las conchas), limpia/descongelada si está congelada
- 100g / 3.5 onzas de gambas, sin cabeza ni cola, desvenadas
- 10g / 0.3 onzas de cebolla verde, picada
*1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml
Cómo hacer Kalguksu
1.Hervir el caldo de anchoas y algas en una olla a fuego medio. Añadir la salsa de soja, el ajo picado y la sal para sazonar el caldo. Una vez que el caldo esté hirviendo, añadir el calabacín, las zanahorias y las setas shiitake y cocinar hasta que se ablanden ligeramente (unos 2 minutos). A continuación, añade las almejas y las gambas y cuece hasta que estén cocidas (unos 2 minutos). Asegúrese de no cocinarlos demasiado, ya que pueden quedar gomosos.
2. (Lo ideal es hacerlo al mismo tiempo que el paso 1) En una olla aparte, hierva los fideos en agua hirviendo hasta que estén cocidos (de 2 a 3 minutos). Escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Reservar.
3. Añadir los fideos a la olla 1 (del paso 1) y hervir durante un minuto para que se calienten. Revuelve. Añade la cebolla de verdeo y apaga el fuego. Sirve mientras esté caliente.
Nota
- Si utilizas agua en lugar del caldo de anchoas y algas, tendrás que añadir más salsa de soja y/o sal para sazonar la sopa, ya que le faltará sabor. Sin embargo, si se añade demasiada salsa de soja, el color de la sopa se volverá marrón. El color típico de este tipo de sopa Kalguksu es casi claro.
Kalguksu (sopa coreana de fideos cortados a cuchillo)
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Ingredientes
- ▢ 4 1/2 tazas Caldo de algas y anchoas secas o agua (*ver nota anterior)
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja , (he utilizado salsa de soja kikkoman normal)
- ▢ 1/2 cucharadita de ajo picado
- ▢ 1/2 cucharadita de sal marina fina (o más al gusto)
- ▢ 300 g de fideos Kalguksu o fideos ramen o udon frescos (10 onzas)
- ▢ Un poco de agua para hervir los fideos
- ▢ 100 g de calabacín (3.5 onzas), en juliana
- ▢ 50 g de zanahoria (1.7 onzas), en juliana
- ▢ 40 g de setas shiitake (1.4 onzas), cortadas en rodajas finas
- ▢ 130 g de almeja de cuello pequeño fresca / congelada (4,5 onzas), (el peso incluye las conchas), limpia / descongelada si está congelada
- ▢ 100 g de langostino (3.5 onzas), sin cabeza ni cola, desvenados
- ▢ 10 g de cebolla verde (0,3 onzas), picada
Instrucciones
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Hervir el caldo de anchoas y algas en una olla a fuego medio. Añadir la salsa de soja, el ajo picado y la sal para sazonar el caldo. Una vez que el caldo esté hirviendo, añadir el calabacín, las zanahorias y las setas shiitake y cocinar hasta que se ablanden ligeramente (unos 2 minutos). A continuación, añade las almejas y las gambas y cuece hasta que estén cocidas (unos 2 minutos). Asegúrate de no cocerlos demasiado, ya que pueden quedar gomosos.
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(Lo ideal es hacerlo al mismo tiempo que el paso 1) En una olla aparte, hierve los fideos en agua hirviendo hasta que estén cocidos (de 2 a 3 minutos). Escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Reservar.
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Añadir los fideos a la olla 1 (del paso 1) y hervir durante un minuto para que se calienten. Revuelve. Añade la cebolla de verdeo y apaga el fuego. Servir en caliente.
Información nutricional (por ración)
La información nutricional mostrada es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional online. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.