Cómo hacer jalapeños fritos muy ligeros y crujientes.
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En esta receta las rodajas de jalapeños frescos se espolvorean suavemente con harina y luego se sumergen para un breve, pero muy impactante baño en aceite de cocina caliente. De ahí salen ablandados y envueltos en una fina capa deliciosamente crujiente, deseosos de absorber cualquier tipo de sal aromatizada que esté dispuesto a espolvorear sobre ellos.
Cómo hacer jalapeños fritos
Los jalapeños grandes son los más adecuados para esta receta, ya que los anillos resultantes de los más pequeños son más difíciles de freír a la perfección y tienen más posibilidades de quemarse mientras se mira por la ventana durante una fracción de segundo.
Paso 1. Córtelas en rodajas finas y luego, con una cuchara pequeña, saque las costillas y las semillas para afinar el calor. La cantidad de costillas y semillas que retire depende de usted. Usted tiene el control del factor calor y puede dejar sólo lo suficiente para lograr el picante que prefiere.
Alternativamente, puede utilizar un descorazonador de jalapeños para quitar las semillas y las costillas y luego cortarlos en rodajas.
TIP: Al hacer todo esto no olvides usar guantes de cocina desechables para tu propia protección. No serás la primera persona que se frota el ojo después de manipular jalapeños y no llevar guantes y cuyas manos se sintieron en llamas durante horas.
Por supuesto, depende de lo picante que sea el lote concreto de pimientos que tengas delante, pero ten cuidado. Esperemos que ya haya aprendido esta amarga lección y no necesite que le inste a seguir mi consejo.
Paso 2. Caliente el aceite a 350 F. Utilice una freidora o una olla profunda (el aceite debe tener unos 5 cm de profundidad).
Paso 3. Coloque los jalapeños rebanados en un tazón y usando un colador pequeño espolvoree un par de cucharadas de harina sobre ellos, luego mezcle para cubrir uniformemente. O bien, llene un recipiente poco profundo con harina y revuelva los aros de jalapeño para cubrirlos uniformemente.
Paso 4. Fría los jalapeños en pequeñas tandas hasta que se doren y, a continuación, sáquelos con una espumadera y póngalos a escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Sazona con la sal que prefieras.
Consejos para los jalapeños fritos
Para la cantidad de jalapeños fritos que se ven en las fotos (más los más que no pude resistirme a picar mientras se freían)
se necesitarán unos ocho jalapeños grandes. Yo diría que es suficiente para dos personas para picar. Planifique en consecuencia para grupos más grandes y si tiene una freidora, utilícela.
Pulverizar los pimientos con harina en lugar de rebozarlos antes de freírlos es una forma estupenda de hacerlo: quedan crujientes, no absorben demasiado aceite y son deliciosamente ligeros.
El sabor propio de los jalapeños se percibe con tanta elegancia y el crujido de la fina capa es tan sutil que puede llegar a gustar este método de freír los pimientos.
A veces cojo dos pimientos verdes y los corto en tiras largas y finas y los frío con el mismo método para servirlos como acompañamiento de filetes o chuletas de cerdo. Tienen un sabor mucho más dulce, por supuesto, pero el crujido está ahí, así como el sabor único del pimiento verde frito.
Ingredientes
- 8 jalapeños grandes
- 1 taza de harina
- 2-3 tazas de aceite de cocina, para freír
- Sal de cocina u otra sal aromatizada al gusto, para el acabado
Instrucciones
- Use guantes de cocina protectores antes de manipular los jalapeños.
- Corte los jalapeños en aros finos (aproximadamente 1/8 de pulgada) y limpie las costillas interiores y parte (o todas) las semillas con una cuchara pequeña. Alternativamente, use un descorazonador de jalapeños para quitar las semillas y las costillas y luego cortar en anillos.
- Apártelos en un bol.
- Caliente el aceite de cocina a 350°F. Utilice una olla profunda o una freidora.
- Utilizando un colador pequeño espolvoree la harina (haga como si estuviera tamizando a pequeña escala) sobre los aros de jalapeño para cubrirlos de harina. Alternativamente, coloque la harina en un tazón y agregue un puñado de anillos de jalapeño a la vez para cubrir bien con la harina. Trabajar en lotes de cualquier manera.
- Añadir cada tanda de jalapeños rebozados en harina al aceite de cocina y freírlos hasta que empiecen a dorarse. Retirar inmediatamente y escurrir en un plato forrado con papel de cocina.
- Dejar escurrir durante medio minuto antes de espolvorear con sal de lúpulo (o de otro tipo).
- Proceder a rebozar la siguiente tanda con harina y asegurarse de que el aceite de cocina está exactamente a 350°F antes de freírlas.
- Continúe con los pasos hasta que haya trabajado con todos los jalapeños.
- Disfrute inmediatamente. Acompañar con una IPA o una pale ale.
Información nutricional:
Rendimiento: 2Tamaño de la porción: 2 porciones
Cantidad por porción:Calorías: 144Grasas totales: 73gGrasas saturadas: 9gGrasas trans: 5gGrasas no saturadas: 5gColesterol: 0mgSodio: 184mgCarbohidratos: 11gFibra: 3gAzúcar: 2gProteína: 7g
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Combinación de jalapeños fritos y cerveza
Por supuesto, Chris y yo teniendo una conocida preferencia por la sal de lúpulo no pudimos resistir la tentación de aromatizar nuestra última tanda de jalapeños fritos con sal de lúpulo Mosaic.
Si la sal de lúpulo no le gusta, puede utilizar su sal aromatizada favorita, pero le instamos a que pruebe los jalapeños fritos con ella si puede. Es una experiencia de maridaje muy divertida cuando la sal está impregnada de los aromas del mismo lúpulo utilizado para dar sabor a la cerveza que tienes delante.
Hemos anotado Mosaic Basic Bits elaborada por Weldwerks Brewing Co. No es una cerveza fácil de encontrar, ni siquiera a nivel local (la fábrica está a menos de 25 millas de nosotros). La gente la compra en cuanto aparece en las estanterías de las licorerías locales. Conseguir un poco es cuestión de suerte.
Mosaic Basic Bits es una oferta de rotación en el estilo IPA de Nueva Inglaterra, muy brumosa y parecida a un zumo, con un amargor limpio y refrescante y un ABV de 6,8%. Es extremadamente potente en aroma y sabor. Muy bien. Elaborada con lúpulo 100% Mosaic, muestra su carácter brillante y jugoso de frutas tropicales y cítricas.
Aprende más sobre el estilo New England IPA.
Chris tenía por casualidad una onza de pellets de lúpulo Mosaic de la elaboración de una pale ale el mes pasado y preparé sal de lúpulo con ellos cuando me di cuenta de que tenemos Mosaic Basic Bits. Luego fue cuestión de seleccionar un vehículo para la sal infusionada y ya lo está viendo:)
