¡Un postre rico y cremoso que se derrite en la boca! Este pastel de leche con especias de cardamomo es la delicia perfecta para esta época festiva del año.
El Kalakand, también conocido como pastel de leche, es un popular postre indio. Es un dulce que creo que la mayoría de la gente prefiere comprar en las tiendas, por el tiempo que se tarda en hacer.
Pues bien, he ideado una receta de kalakand abreviada que no sacrifica el sabor. ¡Esta receta sabe igual que el mithai comprado en la tienda!
¿Qué es el kalakand (pastel de leche)?
Si nunca has probado el kalakand, sabe como una mezcla entre un pastel y un dulce de leche. Es una especie de tres leches indio. Piensa en un pastel suave y húmedo, pero aún firme, ligeramente desmenuzable y que se deshace en la boca. Creo que podría ser imposible para mí describir este postre de una manera que le hace justicia.
Se dice que el Kalakand es originario de Alwar, una ciudad de Rajastán. Se cuenta que un fabricante de postres salió de Pakistán tras la Partición en 1947 y se instaló en Alwar, donde trajo este postre y lo hizo popular. En el Punjab ya eran populares diferentes variedades de pasteles de leche; podría ser que el kalakand fuera una adaptación de esas otras variaciones.
Hay diferentes variedades de pastel de leche. Este postre puede variar de color; algunos son blancos, otros marrones y otros ombré. Todo depende del método de cocción y del tipo de ingredientes utilizados. Algunas recetas utilizan leche entera, otras piden paneer y otras utilizan leche condensada. Mi versión abreviada lleva queso ricotta.
Pero, tradicionalmente, este postre se elabora reduciendo la leche y el azúcar hasta formar un burfi (dulce de leche) desmenuzable y suave. Normalmente tarda una eternidad en hacerse. Se supone que hay que ver una olla de leche hirviendo hasta que se reduce básicamente a nada.
Nos saltamos ese paso por completo. Mi método requiere un esfuerzo mínimo y poco tiempo de trabajo.
Cómo hacer Kalakand en una olla instantánea:
Agregar el queso ricotta, el azúcar y el agua a una olla y mezclar bien. Cocer a presión.
Abrir la tapa, añadir el ghee, la leche en polvo y el cardamomo recién molido.
Verterlo en una sartén, adornar con pistachos y enfriar durante 3 horas.
¡Cortar en rodajas y servir!
Debe saber que soy una especie de experto en kalakand. Nadie me ha otorgado oficialmente ese título, pero es cierto. ¿Qué me convierte en un experto? Bueno, tengo décadas de experiencia comiendo kalakand lol. Llevo comiéndolo (según mi madre, más bien exigiéndolo) desde la edad aproximada de 3 años. Por aquel entonces, lo llamaba «mithai de leche». Sigo pensando que es un buen nombre para este postre.
De adolescente, soñaba con abrir mi propia tienda de mithai (también tenía varias otras aspiraciones profesionales improbables, como ser comediante, lo cual es divertidísimo porque no soy gracioso, aunque lo intento lol). Tenía planes de llamar a mi tienda de mithai la tienda de mithai de Ashley (no es muy creativo, lo sé).
Ahora, soy un adulto (más o menos), y aunque no tengo mi propia tienda de mithai, estoy bastante seguro de que si lo hiciera, este kalakand sería un éxito de ventas. Justo por delante o junto a mi kaju katli, moong dal halwa y besan burfi.
Como alguien que ha comido más que su cuota de kalakand a lo largo de los años, estoy segura de declarar que este es el mejor kalakand que he probado. O al menos, tan bueno como el mejor que he tenido. No puedo esperar a escuchar lo que piensas!
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Pin Receta Imprimir Receta
Ingredientes
- ▢ 15 onzas de queso ricotta de leche entera
- ▢ 1 taza de azúcar aprox. 200 gramos
- ▢ ⅓ taza de agua aprox. 235-250 gramos
- ▢ 1 cucharadita de cardamomo recién molido*
- ▢ 1 cucharada de pistachos picados
Instrucciones Mostrar imágenesOcultar imágenes
-
Agregar el queso ricotta, el azúcar y el agua a la olla y mezclar bien.
-
Asegure la tapa, cierre la válvula de presión y cocine durante 11 minutos a alta presión. (Este es un buen momento para moler cardamomo si no tiene a mano).
-
Suelte rápidamente la presión.
-
Agregue el ghee, la leche en polvo y el cardamomo a la olla y remueva hasta que estén bien combinados (puede usar un guante para sujetar la olla caliente mientras remueve).
-
Verter la mezcla en un molde de 8×8 forrado con pergamino, espolvorear los pistachos picados por encima y luego agitar suavemente el molde para ayudar a nivelar el dulce y también para ayudar a que los pistachos se peguen.
-
Deje que el pastel de leche se enfríe (tarda aproximadamente una hora), luego póngalo en la nevera durante 3 horas para que cuaje.
-
Una vez frío, sácalo del molde con ayuda del pergamino y córtalo en cuadrados de 2,5 x 2,5 cm.
-
Puede guardar este mithai en un recipiente hermético en la nevera durante aproximadamente una semana.
Vídeo
Notas
- Puede utilizar leche en polvo descremada o entera en esta receta. Yo he utilizado tanto esta marca como esta otra. También he utilizado la marca Village Farms de Wegmans. También se puede encontrar leche en polvo en las tiendas indias, así como en la mayoría de las tiendas de comestibles.
- Si por alguna razón la mezcla se ve líquida, no dude en añadir más leche en polvo o golpear el salteado al final.
- El cardamomo en polvo recién molido es mucho más aromático y sabroso que el comprado en la tienda. Sugiero encarecidamente moler el suyo para esta receta (y para cualquier receta de postre indio). Muela su propio cardamomo quitando la cáscara verde y moliendo las semillas negras del interior. Yo tengo y me encanta este molinillo de especias eléctrico si buscas una recomendación.
- Prefiero usar pistachos crudos porque tienen un color verde más brillante que los tostados.
- También puedes decorar con pétalos de rosa si quieres.
- Importante: Todas las recetas de mi blog están probadas usando una olla instantánea de 6 cuartos – no he probado esta receta en una olla de tamaño diferente. No sé si esta receta funcionará en una olla de 3 cuartos o de 8 cuartos ya que la superficie es diferente y afectará a la temperatura del jarabe de azúcar. Te sugiero que sólo uses una de 6 cuartos para esta receta.