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La salsa holandesa es una de esas cosas. Al igual que hornear con levadura y hacer volar un pollo con mantequilla, cosas que hacen que mucha gente mueva la cabeza y diga: «Uh. No soy un chef».
Antes de hacer la salsa holandesa por primera vez, definitivamente tenía miedo. Cada vez que pensaba en la salsa holandesa, pensaba que debía ser tan complicada que los futuros chefs tenían que hacerla como examen final en la escuela de cocina. Tengo la visión de un chef francés enfadado gritando a una diminuta Audrey Hepburn: «¡Bate! ¡Batidora! Batir!»
Entonces comí huevos benedictinos con salmón ahumado cuando estaba de vacaciones hace unos años, y fue amor al primer bocado; supe que tenía que vencer mi miedo a la salsa holandesa para poder convertir este plato en parte habitual de mi vida.
Así que me puse manos a la obra, y resulta que hacer salsa holandesa es pan comido. Mucho más fácil que hornear con levadura o manipular un pollo entero. He temido todos estos años para nada.
Por supuesto, hay un montón de usos para la salsa holandesa. Uno de los más comunes es verterla sobre verduras verdes como espárragos y coles de Bruselas (en serio, pruébalo). Pero probablemente el más famoso es el de los huevos Benedict.
¿Un crujiente panecillo inglés cubierto con un huevo escalfado de yema cremosa y bañado en salsa holandesa? Sí, por favor. Los típicos huevos benedictinos llevan bacon canadiense o jamón entre el panecillo inglés y el huevo, pero yo prefiero el sabor ahumado y sabroso del salmón, sobre todo si lo combinas con una buena dosis de eneldo fresco.
Se me cae la baba mientras escribo esto. Literalmente babeando. Este es el plato perfecto para servir en el desayuno de Pascua o en el brunch del Día de la Madre (querida familia: insinuación, insinuación, codazo, codazo).
Poner a punto este plato requiere un poco de multitarea, especialmente para asegurarse de que todo está caliente al mismo tiempo. Esto hace que sea una comida perfecta para hacer cuando tienes ayudantes de cocina, pero también se puede hacer en solitario si sólo hay uno de vosotros. Haz primero la salsa holandesa -puede aguantar en la parrilla doble mientras estás y tuestas los muffins ingleses. Si la salsa holandesa empieza a espesar demasiado para verterla, se diluye fácilmente con un poco de agua caliente. ¡Que lo disfrutes!
Ingredientes
Para la salsa holandesa:
- 4 yemas de huevo
- 1/3 de taza de mantequilla derretida (o 5 cucharadas)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de eneldo fresco (o 1 cucharadita de seco), más otras para adornar
- Una pizca de pimienta de cayena
- Sal, al gusto
Para los huevos escalfados:
- Agua
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 8 huevos
Para servir:
- 4 panecillos ingleses, cortados por la mitad y tostados
- 8 onzas de salmón ahumado
- Eneldo fresco, para adornar
Instrucciones
Para la salsa holandesa:
- Llene una cacerola con agua y llévela a fuego medio-alto.
- Colocar un bol resistente al calor sobre el agua hirviendo a fuego lento y añadir las yemas de huevo.
- Bastar constantemente hasta que los huevos estén lo suficientemente espesos como para cubrir el dorso de una cuchara, unos 3 ó 4 minutos. Retirar el bol del cazo y apagar el fuego.
- Continuar batiendo y añadir gradualmente la mantequilla una cucharada cada vez, batiendo hasta que la mantequilla se incorpore completamente antes de añadir más.
- Añadir el resto de los ingredientes y batir juntos.
- Colocar el bol sobre el cazo caliente y reservar. Batir cuando se vaya a servir.
Para los huevos escalfados:
- Llenar una cacerola con dos tercios de agua y añadir el vinagre. Ponga el agua a hervir a fuego medio.
- Rompa suavemente un huevo en un cuenco pequeño, y luego deslice el huevo en el agua hirviendo a fuego lento. Repita el proceso con otro huevo.
- Ponga un temporizador para 3 ½ minutos y déjelos escalfar. Alrededor de un minuto, revuelva suavemente el agua para asegurarse de que los huevos no se peguen al fondo de la cacerola.
- Retire cuidadosamente los huevos con una cuchara con ranuras y colóquelos en toallas de papel para que se sequen.
- Continúe hasta que todos los huevos estén escalfados.
Para servir:
- Coloque una onza de salmón ahumado en cada mitad de muffin inglés. Cubra con un huevo escalfado y un chorrito de salsa holandesa.
- Barnice con eneldo fresco y sirva.
Nota
Si la salsa holandesa queda demasiado espesa antes de servir, añada una o dos cucharadas de agua caliente y bata bien.
Información nutricional:
Rendimiento: 4Tamaño de la porción: 1 porción
Cantidad por porción:Calorías: 534Grasas totales: 33gGrasas saturadas: 15gGrasas trans: 1gGrasas insaturadas: 15gColesterol: 610mgSodio: 1819mgCarbohidratos: 28gFibra: 2gAzúcar: 1gProteína: 30g
En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.