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Es el problema del café que ha atormentado a los hipsters y baristas de todo el mundo: cómo hacer un café con leche de soja o de almendras sin que la leche se parta y se cuaje en un desastre desagradable.
Una empresa australiana ha resuelto el rompecabezas científico y está a punto de lanzar una gama de leches diseñadas y mezcladas para funcionar específicamente con el café negro.
Algunos de los principales baristas del país han trabajado en el MILKLAB con Freedom Foods, que fabrica productos sin gluten y sin alérgenos desde 1990, para crear la nueva gama de leches.
«Los australianos beben casi 4.000 millones de tazas de café al año, y la mayoría de ellas se preparan con leche barata de 1 dólar el litro, comprada directamente en el estante del supermercado», dijo Angelo De Blasio, director de marca de Freedom Foods.
«A los australianos les encanta el buen café. Tenemos probablemente la mejor cultura del café del mundo, pero no había nada en términos de leche diseñada para acompañarlo. Así que decidimos inventarlo»
Los factores clave que hacen que la leche de soja y de almendras se cuaje son la alta acidez del café negro y la temperatura. El café actúa como coagulante, haciendo que la leche se parta y se cuaje en una taza.
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Freedom no revela los secretos de algunas de sus mezclas. «Puedo decirte que conseguir que la leche de almendras no se parta, o que la leche de soja no se parta y se cuaje cuando añades café muy caliente, no es tarea fácil», dijo De Blasio. «Nos ha llevado más de un año. Hemos ajustado los niveles de calcio, hemos añadido algunas gomas vegetales naturales. El resultado final es que tenemos una gama de leches que se adaptan perfectamente a la acidez del café espresso de alta calidad.»
Para conseguir las mezclas adecuadas, el proyecto MILKLAB contó con la ayuda de baristas de Australia y de todo el mundo, como Gem Fusca, de Melbourne, del Percy’s Aeroplane Cafe de Kew, Andy Lu, de China, y el barista de Instagram @latteartporn Matthew Lakejev, de Sídney, cuyas exhibiciones de arte latte le han granjeado más de 14.000 seguidores en las redes sociales.
«No se parten, no importa qué tipo de café o tueste les eches», dice Fusca. «La nueva gama de productos incluye leches de soja, almendra y coco, así como una leche láctea sin lactosa.
MILKLAB se presentó el viernes en una fiesta para 1.000 amantes del café con leche en Sídney.