Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Estas son las setas shiitake. Los reconocerá inmediatamente por ser un alimento básico en la cocina japonesa y china. Pero, ¿ha pensado alguna vez en cultivarlas usted mismo?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Cultivar shiitake es muy fácil. Necesitas un tronco de madera dura, un semillero de setas, un cobertizo en la parte trasera de tu casa donde puedas tener un poco de control de la humedad y la temperatura. Es una tecnología tradicional y muy barata de instalar.
JANE EDMANSON: Nacido en Bután, Parsuram Sharma Luital es un horticultor y experto en setas y es cofundador del Proyecto de Setas Orgánicas OM aquí en el Parque Ambiental Ceres de Melbourne. A diferencia de otras setas, estos shiitake son hongos arbóreos.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: El shiitake se originó en realidad en China, pero los japoneses le dieron el nombre: Shii significa roble, take significa seta. Así que es ‘Setas de roble’ en realidad se llaman. Shiitake no crecerá en los árboles vivos – que crecerá en las ramas de los árboles que cortamos del árbol vivo – de modo que hay suficiente comida almacenada para el micelio para correr & convertirse en fuertes & hongos completamente florecidos.
JANE EDMANSON: Así que tienes los troncos. ¿Cómo vas a convertir este tronco en una granja de setas?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Lo primero que tenemos que perforar el agujero en el tronco. Así que ahora perforamos. Ahora tenemos el pasador listo aquí. Esta es la espiga de madera, pero la cosa blanca que se ve aquí es el micelio Shiitake aquí – y este micelio blanco va a colonizar todo el tronco. Así que mientras ponemos esta espiga aquí… golpeamos con el martillo… tenemos la cera de abeja caliente aquí… así que sólo ponemos la cera de abeja para sellar en la parte superior.
JANE EDMANSON: ¿Y a qué distancia perforarías los pequeños agujeros?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: De seis a quince centímetros.
JANE EDMANSON: Bien, ¿y a qué profundidad deben ir los agujeros con el taladro?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Tiene que ir 1 ½ veces la longitud de esta espiga.
JANE EDMANSON: ¿Y entonces ese micelio va a crecer como raíces en qué?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Esto tomará seis meses y este micelio se multiplicará consumiendo los carbohidratos crudos que tenemos en este tronco. Porque este tronco fue cortado de un árbol fresco así que hay muchos carbohidratos en la madera de la savia. Así que la madera de la savia tiene una gran cantidad de celulosa y lignina por lo que es la forma en que va a digerir esta.
JANE EDMANSON: Este es un corte del árbol de roble no es?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Tronco de roble – este es uno de los troncos de roble. Este es el corazón de la madera y esta es toda la madera de la savia – todo lo que puede ver que el micelio shiitake ha colonizado toda la madera de la savia.
JANE EDMANSON: Tomará de seis a 12 meses para que el hongo colonice totalmente ese tronco y los hongos no aparecerán hasta que eso suceda. En esta etapa es esencial que los troncos se mantengan fuera del suelo, sólo para evitar que otros hongos se apoderen e invadan los shiitakes.
Parsu, una vez que el tronco ha sido colonizado ¿necesita un tratamiento especial para producir hongos?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Sí, definitivamente. Tenemos que remojar este tronco durante 24 horas en este tanque de agua, totalmente sumergido y esto es para darles un choque – porque el micelio había estado en un ambiente totalmente creciendo un crecimiento vegetativo. Esto se hace para cambiar el entorno del micelio de un crecimiento vegetativo a un crecimiento reproductivo donde vendrá el hongo. Entonces los regamos tres o cuatro veces al día para iniciar el pinning – que es la pequeña fructificación, el pequeño hongo dentro de 1 a 2 semanas, vamos a cosechar completamente los hongos.
JANE EDMANSON: El cultivo de Shiitake es una aventura en espera. Bueno, necesitarás algunas herramientas y un poco de espacio, pero, como puedes ver, podrías estar cultivando setas shiitake en tu jardín.
STEPHEN RYAN: Las esporas de shiitake son todavía bastante difíciles de conseguir, pero el interés está creciendo y estarán más disponibles con el tiempo.
Pero de las esporas a los tallos. No todos los tallos crecen verticalmente y Angus ha encontrado todo un grupo de plantas que los tienen subterráneos.