Estas galletas proteicas con chispas de chocolate están hechas con harinas de almendra y de coco, y contienen 6 gramos de proteína por galleta.
¿A qué saben estas galletas proteicas de chocolate?
Estas galletas no son exactamente como las galletas de chocolate gruesas y masticables llenas de azúcar. Pero son ricas y con sabor a mantequilla, sin apenas azúcares añadidos y repletas de proteínas.
La textura es crujiente y masticable al mismo tiempo. Para obtener una galleta más masticable, pruebe a hornearlas durante 8 minutos en lugar de 10 minutos. Y guárdelas en un recipiente de plástico cerrado a temperatura ambiente.
He sentido curiosidad por las galletas proteicas de Lenny &Larry’s (especialmente la variedad con chips de chocolate), pero su formulación original está hecha con harina de trigo. También tienen bastante azúcar, así que probablemente no me habría tentado a comerlas de todos modos.
Acabo de notar que Lenny & Larry’s ahora vende una variedad «keto» hecha con harina de almendra, y eritritol (pero en una instalación compartida con trigo). Supongo que, sin querer, me he echado atrás en una receta keto al estilo de Lenny & Larry? ?♀️
¿Qué proteína en polvo es mejor?
Desde que desarrollé las recetas de pan en mi libro Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, me encanta hornear con aislado de proteína de suero. Es una forma casi pura de proteína en polvo que, cuando se calienta en el horno, se comporta de forma muy parecida al gluten.
Dado que horneo las recetas de pan de ese libro con bastante frecuencia, siempre tengo una gran cantidad de aislado de proteína de suero en mi despensa. Lo uso para hornear mis galletas de proteína a base de avena, granola de proteína, y ahora estas galletas de proteína con chispas de chocolate.
En lugar de proteína en polvo, puede tratar de usar el polvo de colágeno para un gran impulso nutricional sin sabor añadido en absoluto. Me gustan mucho los péptidos de colágeno de Vital Proteins y los péptidos de colágeno hidrolizados perfectos. (Esos son enlaces afiliados, pero siéntete libre de buscar el mejor precio.)
También puedes intentar usar tu proteína en polvo con sabor favorito, como a mí me gusta la proteína en polvo con sabor a chocolate de Vega essentials como la que uso en nuestras barritas de proteína caseras. Esas proteínas en polvo tienen otros ingredientes añadidos, sin embargo, por lo que tendrá más de un efecto sobre el resultado. Eso es más bien una experimentación!
¿Qué alternativa al azúcar es mejor?
No tienes que usar una alternativa al azúcar en estas galletas, y en su lugar puedes usar simplemente 1/2 taza (100 g) de azúcar granulado. Prefiero utilizar una alternativa al azúcar en lugar de tomar una receta sana y mancharla con azúcar refinado.
He estado horneando cada vez más con la alternativa al azúcar granulado de fruta de monje de la marca Lankato, y he tenido grandes resultados. Lo había estado comprando en Amazon, pero incluso lo encontré en mi Costco local recientemente a un mejor precio.
Probablemente también puede utilizar un simple edulcorante de eritritol granulado, pero la mezcla de fruta monk de Lankato (que contiene edulcorante de fruta monk y eritritol) tiene un sabor más suave. La fruta monje ayuda a neutralizar la sensación de enfriamiento que suele provocar el eritritol.
Ingredientes y sustituciones
Lácteos: Hay lácteos en estas galletas tanto en la mantequilla como en el aislado de proteína de suero. Hay muchas versiones de proteínas en polvo disponibles. Por favor, vea la discusión completa arriba de mis favoritos.
Es fácil reemplazar la mantequilla en estas galletas con aceite de coco virgen, derretido y enfriado. Sólo hay que medirlo gramo por gramo. La mantequilla da a estas galletas proteicas una profundidad de sabor que le falta al aceite de coco, pero la harina de almendras casi compensa su ausencia.
Almendras: La base de esta receta es la harina de almendra escaldada finamente molida. Si no puedes tener almendras, puedes sustituir la harina de almendras por harina de anacardos.
Si no puedes tener frutos secos, puedes probar a usar harina de semillas de girasol, pero las galletas tendrán casi seguro un tinte verdoso (inofensivo). Si no puedes tomar almendras pero sí cacahuetes, prueba mis galletas de proteína de mantequilla de cacahuete, que están hechas con mantequilla de cacahuete y aislado de proteína de suero.
Huevos: Hay dos huevos en estas galletas, así que vale la pena intentar sustituir cada uno de ellos por un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, mezclados y dejados gelificar).
Harina de coco: No hay una alternativa fiable a la harina de coco, pero hay veces que he tenido éxito utilizando el doble de harina de tapioca (en peso) en lugar de la harina de coco. Sin embargo, no lo he probado en esta receta, así que es un riesgo.
Goma xantana: Añadir un poco de goma xantana a esta receta ayuda a que las galletas (y la masa) se mantengan bien unidas, y ayuda a que las galletas se mantengan frescas durante más tiempo. No es imprescindible.
Melaza: La única cucharada de melaza en estas galletas les da ese auténtico sabor a galleta de chocolate que normalmente se obtiene al hornear galletas de chocolate tradicionales con azúcar moreno. Puedes sustituirla por un edulcorante alternativo líquido, como el jarabe de arce alternativo de la marca Lankato.
Chispas de chocolate: Me gusta mucho la marca Lily’s Sweets de chips de chocolate endulzado con stevia para hornear. Parece que están mucho más disponibles que antes, lo que agradezco porque pedir chocolate por correo puede ser arriesgado en los meses más cálidos. ☀️
